سرانجام آمریکا در حال رسیدن به آنچه آنجلنوس سالها می داند - و خوشبختانه بلعیده است - است. بسیاری از روندهای غذایی امروزی در لس آنجلس ریشه دوانید: ارادت به مواد محلی و فصلی ، که به راحتی از بازارهای کشاورزان در طول سال در دسترس است. فرار از تشریفات سفت و سخت قاره. (به احتمال زیاد پیشخدمت شما در کنار میز شما خم می شود و از شما بچه ها می پرسد چه خبر است.) بالا بردن غذاهای راحتی پاپ - همبرگر ، دونات ، تاکو ، پیتزا - به فرم های جدید خلاقانه. مهمتر از همه ، علاقه دیرینه و سرتاسر شهر به غذاهای سنتی از خارج از کشور (سالوادور) است شفیره ، سویچوی پرو ، ویتنامی pho ) ، نوعی آشپزی که بقیه ما عادت نداریم قومی بنامیم. با خرده فرهنگهای مهاجر بیشمار خود - که بیشتر آنها هنوز غذاهای اصیل وطن خود را سرو می کنند - ال. به وضوح کمترین و قطعی ترین شهر آمریکایی است. هم اکنون ، بهترین مکان در کشور برای خوردن است.

ج: حیوان

در ابتدا ممکن است برترین رستوران جدید شهر بسیار کوچک به نظر برسد: فضای داخلی ساده و جعبه ای. از استریو از Reaper نترسید ؛ و منویی از غذای مخصوص خوک ، خوک و دم خوک که در بروکلین یا شیکاگو انتظار دارید. اما این محصول اثیری است و نه پروتئین است که افزایش می یابد حیوان (شام برای دو نفر 100 دلار) به چنین ارتفاعات گیج کننده ای. یک بشقاب گوش خوک شکننده - که توسط رب سیر شیلی و یک تخم مرغ سرخ شده گوسفندی منعقد می شود - مانند آمپلی که روی 11 قرار دارد ، روشن می شود ، اما با پاشیدن آب آهک ترش و پیازچه تازه روشن و سبک می شود. ناگت های ترد سرخ شده سرخ شده با نخود وسابی و ذرت بو داده در تثلیث مقدس میان وعده های نمکی بالا می روند. گوهر غیرمنتظره crudo است: ترکیبی اخیر از رگه های خام ، یوزو ، سرانو شیلی ، سیب و نعناع تند هیچ بشقاب ماچوئی نبود بلکه کاملاً دخترانه بود - ابریشمی ، سکسی و بدون لباس.

ب: صبحانه

این یک شهر در اوایل ظهور است ، که به شدت به وعده صبحگاهی علاقه مند است - و در حالی که شکستن پنکیک ریکوتا در BLD یا تخم مرغ مخلوط کردن در Nickel Diner ، نانوایی / کافه 15 ماهه دشوار است هاکلبری (صبحانه به قیمت دو دلار 30 دلار) جایزه بهترین صبحانه L.A را می گیرد. به رستوران دائمی در میان اتاق غذاخوری کوچک به پیشخوان نانوایی بپیوندید و با بیکن نیمان رانچ ، گرویر پیر غار ، آروگولا و تانگی یک پیراشکی چاق و چله آغشته به شکلات والرهونا یا ایده آل پلاستیکی ساندویچ تخم مرغ سفارش دهید. آئولی روی نان کره ای کره. بقیه روز شما متشکرم

ج: کلیسا و ایالت

در صف مقدم رنسانس ناهار خوری Downtown ، بیسترو cacophonous ، بدون چرخ کلیسا و ایالت (شام با دو دلار 90 دلار) ، در محله بعید Skid Row ، جایی که سرآشپز Walter Manzke - که ستاره اش چند سال قبل در باستید بسیار کوتاه درخشید - کلاسیک های فرانسوی را به ذهن متبادر می کند: سیب زمینی سرخ شده، چارچوب خانگی ساخته شده در خانه و یک شعله تارت کاملاً تکان دهنده با پیازهای کاراملی ، بیکن دودی و گرویر مذاب.

د: دهلی

مانند اغذیه فروشی های قدیمی و دیواهای پیر ، غذاهای خوش طعم قدیمی خود را در آفتاب جنوب کالیفرنیا به خوبی حفظ می کنند. Canter’s ، Nate ’n Al ، Greenblatt’s: همه نمونه های غیر قابل استیضاح. اما sine qua non همیشه 63 ساله است لانگر (ساندویچ پاسترامی 13 دلار) منبع بهترین مرغوبین این طرف هادسون. گوشت - دودی از لبه ها ، کوبه نرم ، و ترشح با آب گوشتی - به یک چاشنی چاشنی نیاز ندارد ، اگرچه خردل استاندارد است. و چاودار ... خداوند خوب ، چاودار: هر روز در Bea’s Bakery ، در Tarzana ، پخته می شود ، سپس در خانه کار خود را تمام می کند تا اینکه در مرکز آن به حالت گلدان درآید اما پوسته آن ترد است. سرانجام این تنظیم وجود دارد: لوسترهای برنجی در سقف پانل افتاده. دستگاه مالت ؛ یک مورد کیک به اندازه چرخ های کامیون. جرات داری؟ آره. بله

ه: اکسپرس

نوشیدنی های اسپرسو ساخته شده با وسواس - که در دستگاه های 10 هزار دلاری شبدر ، سیفون های شبیه بونگ ، یا La Marzocco با روکش برنج زیبا و به عنوان یک شاخ قدیمی فرانسوی ساخته می شود - مزیت اصلی خرید لامیل (صبحانه به قیمت دو دلار 45 دلار) . اما این قهوه با توجه به لطف آشپز پراویدنس ، مایکل سیماروستی ، با قهوه کاملاً مطابقت دارد. تخمها را از دست ندهید در ظرف قابلمه ، یک رامکین زرده زرد مخملی و سفیدهایی که به آرامی پخته شده اند و اطراف قارچ های کریمینی و صدف می چرخند ، بیکن، و گیاهان دیررس

F: Farmers ’Markets

خربزه مشكی چارنتای ، خرمالوهایی شبیه آب نبات ، مرکبات آبدار در هر زمان از سال ، دوازده نوع کنگر فرنگی و آووکادو: فقط چند دلیل که چرا جنوب کالیفرنیا حسادت هر انسان ذهنی لعنتی را برای زندگی در جای دیگر می کند. برای رفع اشتها - یا سیر کردن - هیچ مکانی بهتر از مکان نیست بازار کشاورزان سانتا مونیکا (صبح چهارشنبه و شنبه ، 8:30 صبح تا 1 بعدازظهر) ، که تمام موارد فوق و موارد دیگر را به فروش می رساند.

G: Gjelina

صحبت از بازار کشاورزان است ، در اینجا معمولاً وقتی Travis Lett پشت اجاق گاز نیست ، پیدا خواهید کرد جیلینا (شام به قیمت دو دلار 85 دلار) ، چراغ جدید و روشن در Abbot Kinney. به نظر می رسد پسر موج سوار - شاید شما او را درگیر خود کرده اید Vogue - استعداد خود را برای پخت و پز خاکی ، قاطع و محلی که حتی غذاهای گیاهی (غذای کدو تنبل تاهیتی با گل محمدی و روغن زیتون فیلتر نشده) درست می کند ، نخود پخته شده با هریسا ) به اندازه دنده های کوتاه دلچسب است. بشقاب های کاملاً خوش طعم و بوی شعله ، محیطی ایده آل در اتاق غذاخوری تاریک و با نور شمع یا حیاط پشتی پیدا می کنند.

ح: همبرگر

نگاه کنید ، ما خوشحالیم که مشاهده می کنیم تازه کارهای تازه نفس ادعای خود را مطرح می کنند: 25 درجه در هالیوود ؛ پیشخوان ، در سانتا مونیکا ؛ برگر Umami ، در خیابان LaBrea. اما صادقانه بگویم - تا زمانی که گاوهای تغذیه شده به خانه برگردند و هرگز دو مورد بهتر از Double-Double در In-N-Out (مکان های متعدد ؛ inn-out.com ؛ 2.99 دلار) یا Office Burger در دفتر پدر (12.50 دلار) . این ستارگان بزرگترین کالج های کالیفرنیا هستند: مجموعه ای کاملاً متعادل از پیرایشهای تازه و گوشت گاو که هرگز منجمد نمی شود و تمام لذت های شلوار فست فود شال را تداعی می کند ، در حالی که کاملا از ژانر فراتر می رود. دومی یک interloper با لباس مجلسی ساخته شده با چاک خشک و خشک شده ، روی آن یک بیکن دودی و کمپوت پیاز کاراملیزه ، Gruyère ، پنیر آبی Maytag ، و arugula ، با یک باگت خنک کننده و ترد سرو می شود - یک همبرگر کمتر از یک غنی تر ساندویچ استیک آن را با سیب زمینی سیب زمینی شیرین و یک لیوان AleSmith Anvil ESB ، یکی از دم کرده های صنایع دستی 35 عجیب و غریب در شیر ، جفت کنید.

من: ایزاکایا

همراه با خر کنگ، رشته فرنگی فوری و داستان کوتاه پیام کوتاه ، یکی از بهترین اختراعات ژاپن است ایزاکایا : یک میخانه مردمی و پرشور و تخصص در صفحات کوچک در حال برانگیختن ofukuro no aji (طعم پخت و پز مادر) - یعنی اگر مادر شما یقه دم زرد کبابی ، شکم گوشت خوک پخته شده یا توفو مانند فلان را با پیازچه های ترد ، میگو بچه ها و نخ های زنجبیل درست کرده است. آرزو می کنید که او در آنجا حضور داشته باشد ایزایویی (میان وعده از 3 دلار) ، یک میخانه کوچک توکیوی کوچک که در آن شوچو ، بخاطر آن ، و آبجو سرد به راحتی در شب جاری می شود.

ج: جاناتان گلد

کاهن اعظم / کم دست مردم ناهار خوری Southland. اولین منتقد رستوران برنده جایزه پولیتزر. انفجارهای لستر نوشتن غذا. جاناتان گلد ، داور مقدم برای هفتگی LA ، گرسنه ترین ما را ملایم و ماجراجو جلوه می دهد ، البته لازم به ذکر نیست که بی ادب است. مجموعه بررسی های او ، ضد هوش: کجا می توان در لس آنجلس واقعی غذا خورد (LA Weekly Books) ، مانند یک کتاب از داستان های کوتاه خوانده می شود که توسط گالری شخصیت های زنده جهانی سرکش پر شده است. در پایان ، این شهر Gold's است ؛ ما فقط میهمانان شام هستیم.

K: Khua Kling

غذاهای تند و تند ذهن تایلند در قلب منوی حماسی 130 مورد به علاوه قرار دارد جیتلادا (ناهار برای دو نفر 25 دلار) ، غذاخوری دنج شهر تایلندی که آتشین است شاهزاده (یک کار خشک خشک با زردچوبه همراه با گوشت گاو یا گوشت خوک خرد شده) باعث می شود که مرور زمان را ببینید. امداد در یک ترتیب خنک کننده از یام طولانی ، یک سالاد معطر از برنج ، علف لیمو ، آهک کافیر ، لوبیا سبز و انبه ترش.

ل: قرعه کشی

غرفه اصلی Lotería یک نقطه عطف در بازار کشاورزان سوم خیابان است. جدیدتر قرعه کشی گریل (ناهار با دو دلار 24 دلار) در یک مکان نشستن ، همان تاک های کاملاً نت را ارائه می دهد. شما یک بریس از آن می خواهید کوچینیتا پیبیل (گوشت خوک مارینیده ، در برگ موز به آهستگی برشته شده) و در صورت وجود ، دو مورد فوق العاده زبان گوشت گاو (زبان گوشت گاو خورش خورده و لطیف در سس توماتیلو) ، تحت تعقیب با میشلادا یا یک بطری کک مکزیکی (ساخته شده با شکر عصای واقعی ، نه شربت ذرت).

م: میکسولوژی

با وجود تمام مارگاریتاهای شور در لس آنجلس ، صحنه کوکتل این شهر در حال بهبود سریع است. رستوران هایی مانند ریورا و مثل آن با منوهای نوشیدنی مبتکرانه (اما هرگز بیهوده) نوار را بالا برده اند. در کنار آنها نژاد جدیدی از گودال های کوکتل جدی ظاهر شده است ، نوعی که تلخی های خود را تولید می کند و یخ های خود را خرد می کند. شب خود را در شکمبه رد کنید گودال قیر مشکی لاک الکل ، یا جام D'Oro ، جایی که رئیس بارمن / ساوانت Vincenzo Marianella با استفاده از میوه ها و گیاهان تازه از بازار کشاورزان اطراف ، نوشیدنی های مخلوط سفارشی ایجاد می کند - شما مواد اصلی را انتخاب می کنید.

ن: نانسی سیلورتون

شما می دانستید که نانسی سیلورتون متولد و پرورش یافته L.A می تواند با آرد و اجاق گاز سحر و جادو کند (وی مایه شیرینی دستی صنعت را در نانوایی La Brea به شهر وارد کرد و قبل از آن سرآشپز شیرینی در Spago بود). و شما می دانستید که او راهی برای پنیر ذوب شده دارد (چه کسی می توانست شب های پنیر کبابی Campanile را به گرمترین بلیط شهر تبدیل کند؟). بنابراین وقتی سیلورتون با ماریو باتالی و جو باستیانیچ همکاری کردند تا یک آسایشگاه پیتزا ایجاد کنند - آسمان به همه ما کمک کند ، شما به نوعی می دانستید که عالی خواهد بود. اما نه این عالی. پای های کاملاً خوش طعم سیلورتون ارزش هر ثانیه از دو ساعت انتظار را دارند پیتزا فروشی موتزا (شام برای دو نفر از 75 دلار) چه شکوفه کدو - ترکیبی از گوجه فرنگی-بوراتا و چه شاهکار گو استراچینو ، کنگر فرنگی اصلاح شده ، زیتون و لیمو.

O: Omakase

زبردست ترین سرآشپزهای سوشی L.A. تمایل دارند که در کمترین ظاهر سوشی بار ، که معمولاً در داخل مراکز خرید نواری ناشناس قرار دارد ، زحمت بکشند تا جایی که اسنوب های سوشی به درستی به هرج وجوه دیگری از Pinkberry مشکوک هستند. دو بهترین و کمترین فرض: کیریکو ( اوماکاز شام با دو دلار 160 دلار) در محوطه کوچک اوزاکای بلوار ساوتل ، و سوشی زو (ناهار با دو دلار 120 دلار) ، در تپه های خواب آلود Cheviot. Kiriko حتی در Zagat ذکر نشده است ، اما صاحب آشپز Ken Namba استاد همه چیز ماهی قزل آلا است: او به آرامی ماهی قزل آلا وحشی جزیره ونکوور خود را بر روی چوب سیب سیگار می کشد و سپس آن را با یقه جفت می کند ، به طلایی زیبا و براق تبدیل می شود. در سوشی زو ، اوماکاز ناهار ممکن است با شروع شود یوزو- و صدف های پر ادویه تركش كوماموتو ، سپس از طریق رشته های دریایی و رشته فرنگی ماهی مرکب (ماهی مرکب کاملاً به صورت آل دانه کاپلینی تشکیل شده است) و برش هایی از ماهی تن هاوایی شفاف ، قرمز یاقوتی که مانند میوه های گرمسیری می درخشند ، ادامه دهید.

پ: غذای ایرانی

شهر ملقب به Terangeles بزرگترین جامعه ایرانی در خارج از ایران زندگی می کند. مهاجران در تمام قسمت غربی L.A مستقر شده اند - درصد قابل توجهی از دانشجویان در بورلی هیلز بالا از نژاد پارسی هستند - اما در کافه ها و خانه های کباب بلوار وست وود است که دیاسپورا دوباره جمع می شود. خانم ها و آقایان زیبا در بیژن با داغ شدن از طریق لوله کشی با هم ارتباط برقرار می کنند لواش نان و مرزه غیمه بادمجان (خورش بادمجان) در گریل شمشیری (شام به قیمت دو دلار 44 دلار) ، در حالی که جوان ترها روی نان های باگتی را که با سالاد پر شده اند ، تنظیم می کنند اولیویه (یکی از غذاهای مورد علاقه کودکی ایرانی مرغ ، سیب زمینی ، تخم مرغ و ترشی خرد شده) در همین نزدیکی قناری (ساندویچ با دو دلار 16 دلار) . جمعه ها ، گرم کردن در خارج ویژه روزانه در است عطاری (10.50 دلار) : یک کاسه گوشت گوسفندی ، گوجه فرنگی و لوبیا همراه با شاخه های ترخون و نعناع ، پیاز خام و تربچه ، گرم بربرها نان و یک ترش زبان سوزن تورشی (ترشی خرد شده). برخی از شایعات فارسی و تصنیف سوداویانه گوگوش (استرایسند ایرانی) را بپاشید و هر تبعیدی دلتنگ قسم می خورد که او به اصفهان برگشته است.

س: کوسیلو

مایل به شیرین کوسیلو (پنیر شیر گاو نرم و بدون شیر) کلید آب دهی است شفیره : یک دیسک از نان پخته شده ذرت پر از پنیر رنده شده و انتخاب شما از چیلیزهای سبز ، گوشت خوک خرد شده ، لوبیای تازه ، کدو ، یا کنگر فرنگی طوطی گل. بومی السالوادور - که روز ملی پوپوسا را ​​در یکشنبه دوم نوامبر جشن می گیرد - اما در سراسر آمریکای مرکزی محبوب است ، شفیره می توان در سراسر L.A یافت ، هر چند هیچ کدام بهتر از آتلاتکل ( شفیره 2.10 دلار) هنوز سیر نشده اید؟ برای جشنواره سالانه Pupusa در 19 ژوئن به پارک MacArthur بیایید.

R: ریورا

جان ریورا سدلار ، سرآشپز متولد سانتافه که دو دهه پیش در غذاهای جنوب غربی پیشگام بود ، بازگشت مورد انتظار خود را به آشپزخانه در ریورا (شام به قیمت دو دلار 85 دلار) ، یک پرتاب سه امتیازی از مرکز Staples. فضای طراحی شده زیبا - سایه های رونق نقطه دات کام 90 - کمی به اوج شکوفایی Sedlar وفادار است ، اما پخت و پز به طور اطمینان خاطر خاکی است: آبدار گوشت خوک ( تحت خلاuum شانه گوشت خوک پخته شده) به قدری نرم و لطیف است که می توانید آن را با یک دسته کاهو برش دهید ، در حالی که در تورتیل های ساخته شده در خانه - که هنوز از کوره گرم است - برگ های مریم گلی ، مروارید تازه ، شوید ، ترخون و گل های خوراکی به مرکز آنها فشار داده شده است .

S: سالاد

این در مورد یک جایگزینی منطقی برای سیب زمینی سرخ کرده نیست. این جوانه یونجه و مخمر له نشده نیست. این مربوط به سالاد الهه سبز تعریف کننده ژانر در است میخانه (ناهار با دو دلار 40 دلار) ، فروشگاه جدید رستوران-کافه و غذای باحال و خنک Suzanne Goin در برنتوود ، دقیقاً جایی است که در آن غذاخوری های غیر ماجراجویانه سالاد را به عنوان غذای اصلی سفارش می دهند. آنها لیاقت چنین خوبی را ندارند: یک بشقاب خرچنگ شیرین Dungeness ، میگوهای شکار شده ، آووکادو و برگهای سبز روشن گوهر کوچک - یک کاهو کره ترد و مغذی تر - همراه با پانسمان و ترخون ، ترنج ، و پیازچه. نیکوکاران هرگز آنقدر خوب نداشته اند.

T: تاپاس

بازار (شام برای دو نفر 100 دلار) - همکاری 12 میلیون دلاری در هتل SLS بین سرآشپز اسپانیایی خوزه آندرس ، فیلیپ استارک ، طراح و سام نازاریان ، هتل دار - یک رستوران به شکلی است که آواتار یک فیلم است: هر عنصر برای خیر و بد کردن ، خیره کننده و گمراه کننده ساخته شده است ، با فضای داخلی 120000 فوت مربعی (که ترکیبی از یک شیرینی پزی ، یک بار ، دو اتاق غذاخوری ، یک فروشگاه طراحی ماس و یک مغازه است) نخل خوان دوره گرد). سپس خود منو وجود دارد - نیمی از آن به tapas سنتی اختصاص دارد ، و دیگری به ریف های متافیزیکی مربوط به همان. مطمئناً ، بعضی از آن مانند بزرگترین بازدیدهای غذای مولکولی خوانده می شود: آب نبات پنبه ای ، نان مخروطی بستنی زیبا و خاویار ، زیتون های کره ای لازم (طعم اشک شور). با این حال فقط جردها می توانند لذت اینجا را انکار کنند. ببینید ذغال سنگ قطب شمال ، زیر گنبد نقره ای تحویل داده می شود ، که سرور آن را بلند می کند تا غوغایی از دود رایحه سیب را آزاد کند. یا حفظ می کند - می توان روزانه در قالبهای ماهی ساردین ، ​​به روش اسپانیایی - از خرچنگ شاه با ترخون تند ، گلهای خوراکی ، و شراب تمشک ترش تمیز استفاده کرد.

در: یونی

حتی ژاپنی محروم یونایتد عاشقان جوجه تیغی سانتا باربارا را به عنوان بهترین مرغوب دنیا تصدیق می کنند: جواهری درخشان از شیرینی آجیلی و آجیلی. در گربه گرسنه (18 دلار جوجه تیغی باشید) یونایتد هر روز صبح تازه می رسد و در پوسته خاردار ، کاملاً فاقد هیچ چیز سرو می شود تا توسط یک قاشق توسط یک روح خوش شانس جمع شود و مورد پسند واقع شود. خیلی بد از اتاق غذاخوری ، که در پشت یک کتابفروشی Borders قرار دارد و نه جذابیت و نه منظره ای دارد - اما شما بیش از حد بر شکوه ابریشمی یونایتد متوجه شدن

V: ویتنامی

علاقه مندان هاردکور ویتنامی شما را به گوشه ای از شهرستان اورنج که به عنوان سایگون کوچک شناخته می شود ، می فرستند - اما چطور؟ pho اینجا در L.A رفع شود؟ به دنبال کافه Pho (ناهار با دو دلار 35 دلار) ، در کنار خروجی Crown Escrow در یک مینی مرکز خراب مخفی شده است. علی رغم کمبود تابلو ، اتاق باریک و طویل از ظهر تا شب با هیپسترهای Silver Lake و Echo Park ، هر کدام از آنها از یک کاسه بزرگ از سوپ رشته محبوب و ویتنام که بسیار نفس گیر است ، پرستار می کنند. بهترین گزینه: pho tai gan ، با تاندون گوشت گاو دندانپزشک و روبان هایی از گچ بری خام که به آرامی در آب گوشت میخک و دارچین می پزد.

W: ولفگانگ

آیا هر آشپز به همین اندازه مورد احترام و تحقیر واقع شده است؟ با گذشت 28 سال از Spago اصلی ، ولفگانگ پاک همه چیز را برای قرار گرفتن در معرض نور بیش از حد کسب می کند - پیتزاهای سوپرمارکت ، فرودگاه و صندوق های سرمایه گذاری کازینو. اما اولین آشپز مشهور هنوز هم می تواند گرما را به همراه آورد. آخرین او ، برش (شام برای دو نفر 180 دلار) ، بهترین خانه استیک در یک شب بخوبی در شهر است ، هنگامی که چشم دنده پیر خشک کاملاً صاف می شود ، اتاق غذاخوری ریچارد مایر مانند لکسوس شتری رنگ می درخشد و تام کروز شما را در صف میزبان نمی برد ایستادن. (هی ، برای ما اتفاق افتاده است)

X: X نقطه را نشان می دهد

اعم از اینکه کامیون های مواد غذایی بیکن جدید باشند یا فقط یک اتفاق گذرنده دیگر ، هیچ روندی چنین ارادت پرشوری را در میان وبلاگ نویسان مواد غذایی L.A ایجاد نکرده است ، که برای آنها مد جدیدی ساخته شده است (مکان های فروشندگان به طور مداوم از طریق Twitter به روز می شوند). کوگی کامیون غذا را با تاکو کره ای / فیلیپینی-خمیده روی نقشه ملی Google قرار دهید: یک ترکیب کاملاً عجیب ذرت ، کنجد ، کلم و گوشت خوک شیرین و تند که قادر به ایجاد یک خال اواکساکان ، یک چاکلت آلزاتیک ، سالاد مک دونالد است ، و یک بسته سرگرم کننده غوطه وری - به روشی کاملاً خوب. اکنون فلش اوباش های گرسنه سایر آشپزخانه های پرت را هدف قرار داده اند: نام ( nomnomtruck.com ) متعالی خدمت می کند banh mi و tacos ویتنامی ، در حالی که Coolhaus ( eatcoolhaus.com ) ساندویچ بستنی می سازد تا طعم های الهام گرفته از معمار مانند لوئیس کانتالوپ را سفارش دهد.

Y: یوکا

وقتی هوس مکزیکی در East Side می کنید و به نظر می رسد Lotería Grill برای رانندگی خیلی دور است ، آن وقت است که می روید یوکا (carne asada tacos 2 دلار ، سه دلار با 6 دلار) ، هنوز هم بهترین تكریا در لس فلیز پس از 34 سال ، و سفارش خوردن نوشیدنی ، دودی ، مرکبات با رنگ مرکبات asada tacos برای بلعیدن روی کاپوت اتومبیل خود: لس آنجلس روی یک صفحه کاغذی.

ز: زارات

ریکاردو زاراته با کمال تردید و کم کاری - یک آشپز سوشی سوئیسی لیما ، پرو ، بومی و سابق - با سوییچوی پرو در این مکان معجزه می کند دختر مو (ناهار با دو دلار 40 دلار) ، در فودکورت و صنایع دستی مرکودو لا پالوما در جنوب شهر. زارات ceviche روز - بیس دریایی ، زرد دم ، گوش ماهی ، هر چه تازه است - برای سفارش در کلاسیک مارین شده است شیر ببر (آب آهک که با زنجبیل و چیلیزهای زرد پیاز خورده است ، بنابراین شما می توانید یک چیز عالی را بنوشید) و با یام مکعبی آبکش کنید ، ذرت ذرت ، و / یا پیاز قرمز خرد شده. (موسیقی متن فیلم cheesy pan-flute به لطف دکه مجاور آن می آید.) اینکه این معجزه کوچک چنین نقطه فروتنی را برای آشکار کردن خود انتخاب کرد ، گویای موارد زیادی در مورد لس آنجلس است ، شهری که نه با فلاش و هیاهو بلکه با افشاگری های بی شماری ساخته شده است.

Peter Jon Lindberg سردبیر کل T + L است.

یوکا

یوکا در لس فلیز واقع شده است ، یک غرفه بدون سر و صدا و خانواده متعلق به تاکو است که بیش از چهل سال است غذای اصلی مکزیکی را برای ساکنان لس آنجلس سرو می کند. آنچه که از لحاظ سبک فاقد آن است ، بیش از آن که باعث ایجاد عطر و طعم و یک فضای کاملاً گاه به گاه شود. چقدر معمولی؟ کارمندان یوکا در واقع غذا را (و سفارشات مشتری را یادداشت می کنند) در بشقاب های کاغذی سرو می کنند. Cochinita pibil ، یک غذای سنتی گوشت خوک شور و پخته شده از شبه جزیره یوکاتان ، یکی از مواردی است که بیشتر درخواست می شود. از آنجا که نشستن تا حدودی محدود است ، بسیاری از مشتریان سفارش می دهند که غذای خود را بروند یا به راحتی در اتومبیل خود غذا بخورند.

گریل شمشیری

در منطقه ای که به پرشیا کوچک یا ردیف رستوران ایرانی معروف است ، شمشیری گریل کرایه مدیترانه ای را در یک اتاق ناهار خوری بزرگ با میزهای سیاه ، کف نارنجی و دیوارهای قرمز تزئین شده توسط آثار نقاشان محلی سرو می کند. سرآشپزها در زیر یک آفتابگیر بزرگ در آشپزخانه محصور شیشه ایستاده اند تا مرغ ، گوشت بره و کباب های گوشت گاو را به مدت بیش از یک کوره شعله ور بپزند. دستورالعمل های ایرانی عطر و طعم های منحصر به فردی مانند زعفران ، پوست پرتقال و پسته را به مواد شور تبدیل می کنند غیمه بادمجان (خورش بادمجان) ، در حالی که گوشت روی دستگاه shawarma می چرخد ​​تا فضای داخلی کاملا ترد و آبدار ایجاد کند. داغ لواش نان از اجاق سنگی به میزهای غذاخوری داخل یا پاسیوی بیرون می رسد.

بوتیک قهوه لامیل

در کافی شاپ سیلور لیک ، این کافی شاپ یک منوی پنج صفحه ای از نوشیدنی های جاوا ارائه می دهد - همه در انتخاب دستگاه دم آوری از یک سیفون (که شبیه یک بنگ بسیار مفصل است) گرفته تا یک نوع اسپرسوی La Marzocco ماشین در برنج دست کوبیده غلاف شده است. اما این قهوه با توجه به لطف آشپز پراویدنس ، مایکل سیماروستی ، با قهوه کاملاً مطابقت دارد. تخمها را از دست ندهید آبگوشت ، یک رامکین زرده زرد مخملی و سفیدهایی که به آرامی پخته شده اند و اطراف قارچ های کرمینی و صدف می چرخند ، بیکن ، و گیاهان را جریمه می کند.

مثل آن

این شیرینی فروشی معمولی فرانسوی از آشپز دیوید مایرز در میان دریای فروشگاه های مجلل لباس در غرب هالیوود اقامت دارد. فضای غذاخوری دارای تزیینات ضیافت بالشتک و راهروهایی است که با هنر تخته سیاه غذا محور روبرو شده اند. غذای راحت دلچسب شامل اسکیت ترد Grenobloise ، ساق گوسفند پخته شده با کوسکوس مراکشی و کوک او وین . Myers و سرآشپز Kuniko Yagi منو را با استفاده از آن افزایش می دهند ویژه روزانه (ویژه های روزانه) مانند سینه اردک چهارشنبه و خرد کردن گوشت خوک شنبه. این نوار به ایجاد علاقه L.A به کوکتل های دستی کمک کرد و آب میوه های تازه و شربت های خانگی هنوز به نوشیدنی هایی مانند راس کالینز ، کوکتل چاودار بلند و گوارا ، یا کلاسیک های مدرن مانند پنی سیلین کمک می کنند.

پیتزا فروشی موتزا

وقتی نانسی سیلورتون با ماریو باتالی و جو باستیانیچ همکاری کردند تا یک آسایشگاه پیتزا ایجاد کنند - آسمان به همه ما کمک کند ، شما نوعی می دانستید که این کار عالی است. اما این خیلی عالی نیست. از سال 2006 ، این تیم رویایی به دنبال پوسته های دیدنی به سبک نئوپولیتن با پوسته های پف کرده و ذغال شده به تعداد زیادی متعصب هستند. پای های کاملاً خوش طعم سیلورتون هر ثانیه از انتظار دو ساعته ارزش دارند - خواه دسته گل دسته کدو تنبل - گوجه فرنگی - بوراتا یا شاهکار گوی استراچینو ، کنگرهای تراشیده ، زیتون و لیمو. در حالی که مواد روکش نیمه سنتی بسیار عالی هستند (سوسیس رازیانه خانگی با پیاز قرمز شیرین) ، اما پر کردن مواد اضافی (Gorgonzola شیرین ، radicchio و سیب زمینی انگشتی) را امتحان کنید.

برش

ولفگانگ پاک CUT را در سال 2006 در داخل هتل بورلی ویلشایر افتتاح کرد. این منو روی گوشت گاو خشک خشک متمرکز است. این برش ها از فیله مینیون گرفته تا بندرهاوس گرفته تا ربی که از چوب و ذغال کبابی استفاده می شوند ، در مرغ گوشتی به پایان رسید. استیک ها را می توان با مواد پر کننده مانند واسابی یوزو کوشو کره ، ترافل سیاه و مغز استخوان.

معمار ریچارد مایر که مرکز گتی را طراحی کرد ، فضایی با دیوارهای سفید و روشن را طراحی کرد که شامل نشیمن های طبقه ای ، آشپزخانه جلوی شیشه و پنجره های از کف تا سقف است.

گربه گرسنه ، لس آنجلس

این رستوران متمرکز بر غذاهای دریایی در حیاطی از مجموعه توسعه استفاده مخلوط Sunset & Vine اقامت دارد. این مکان اصلی به سرآشپز دیوید لنتز کمک کرد تا در ایستگاه های سانتا باربارا و سانتا مونیکا نگهداری کند. اتاق غذاخوری دارای دیوارهای سفید منحنی و لهجه هایی از چوب تیره است. صندلی در پاسیو نیز وجود دارد ، جایی که یک جفت میله از جنس استنلس استیل وجود دارد ، یکی کوکتلهایی درست می کند که با آب های فشرده شده تازه تهیه می شوند ، و دیگری متخصص غذاهای دریایی خام است. یک تخته سیاه شامل موارد ویژه روز است که ممکن است شامل پنجه خرچنگ سنگی فلوریدا یا صدف های رود آیلند باشد. غذاهای معروف شامل صدف های بخارپز شده با بیکن گوشت بره و کاری ، و ماهیان خاویاری بسته بندی شده با پنکتا با غلات و آئولی خردل است.

دفتر پدر

سفارش دفتر Burger ، یک رابط کاربری شیک پوش که با چاک خشک و خشک ساخته شده است ، روی آن یک بیکن دودی و کمپوت پیاز کاراملی ، Gruyère ، پنیر آبی Maytag و ریشه قرار دارد ، که با یک باگت ترد و خنک کننده سرو می شود - کمتر یک برگر نسبت به یک ساندویچ استیک بسیار غنی. آن را با سیب زمینی سیب زمینی شیرین و یک لیوان AleSmith Anvil ESB ، یکی از دم کرده های صنایع دستی 35 عجیب و غریب در شیر ، جفت کنید.

جام D'Oro

درست در گوشه ای از تفرجگاه سوم خیابان ، این سالن کوکتل جمعیت بالاتری نسبت به بارها و میخانه های ورزشی همسایه خود دارد. این اتاق با مبل های چرمی قهوه ای ، آینه های عتیقه و یک میله چوبی با طرح سفارشی مبله شده است ، جایی که میکسولوژیست ایتالیایی تبار ، وینچنزو ماریانلا بیش از 40 نوشیدنی خاص تهیه می کند. لیست نوشیدنی ها با ترکیب محصولات تازه و گیاهان ، شامل گزینه های غیرمعمولی مانند بچه کنتاکی ، با بوربن Buffalo Trace ، لیکور گیاهان هوم ، توت سیاه ، نعناع ، آبجو زنجبیل و آب لیمو است. در این نوار تخته های پنیر ، غوطه وری خانگی و کبابی نیز سرو می شود ساندویچ .

بازار توسط خوزه آندرس

این رستوران - همکاری 12 میلیون دلاری در هتل SLS بین سرآشپز مجلل اسپانیایی José Andrés ، طراح فیلیپ استارک و هتل دار Sam Nazarian - یک رستوران به شکلی است که آواتار یک فیلم است: هر عنصر برای خیر و بد کردن ، خیره کننده و گمراه کننده ساخته شده است ، با فضای داخلی 120000 فوت مربعی (که ترکیبی از یک شیرینی پزی ، یک بار ، دو اتاق غذاخوری ، یک فروشگاه طراحی ماس و یک مغازه است) نخل خوان دوره گرد). سپس خود منو وجود دارد - نیمی از آن به tapas سنتی اختصاص دارد ، و دیگری به ریف های متافیزیکی مربوط به همان. مطمئناً ، بعضی از آن مانند بزرگترین بازدیدهای غذای مولکولی خوانده می شود: آب نبات پنبه ای ، نان مخروطی بستنی زیبا و خاویار ، زیتون های کره ای لازم (طعم اشک شور). با این حال فقط جردها می توانند لذت اینجا را انکار کنند. ذغال سنگ قطبی قطور شده را که زیر گنبد نقره ای تحویل داده شده است ، مشاهده می کنید ، و سرور آن را بلند می کند تا غوغایی از دود معطر سیب را آزاد کند. یا حفظ می کند - می توان روزانه در قالبهای ماهی ساردین ، ​​به روش اسپانیایی - از خرچنگ شاه با ترخون تند ، گلهای خوراکی ، و شراب تمشک ترش تمیز استفاده کرد.

حیوان

در ابتدا ممکن است برترین رستوران جدید شهر بسیار کوچک به نظر برسد: فضای داخلی ساده و جعبه ای. از استریو از Reaper نترسید ؛ و منویی از غذای مخصوص خوک ، خوک و دم خوک که در بروکلین یا شیکاگو انتظار دارید. اما این محصول اثیری است ، نه پروتئین که رستوران را به چنین بلندی های سرگیجه ای می رساند. یک بشقاب گوش خوک شکننده - که توسط رب سیر شیلی و یک تخم مرغ سرخ شده گوسفندی سوراخ می شود - مانند آمپلی که روی عدد 11 تنظیم می شود ، ظاهر می شود ، اما با پاشیدن آب آهک ترش و پیازچه تازه روشن و سبک می شود. ناگت های ترد سرخ شده سرخ شده با نخود وسابی و ذرت بو داده در تثلیث مقدس میان وعده های نمکی بالا می روند. گوهر غیرمنتظره crudo است: دسته کوچک موسیقی جاز اخیر ، خامه ، یوزو ، شیلی سرانو ، سیب و نعناع تند ، هیچ صفحه ماچو نبود بلکه کاملاً دخترانه بود - ابریشمی ، سکسی و بی نقص لباس پوشیده است.

لاک الکل

این مخزن کوکتل که در داخل رستوران شیرجه فرنگی Cole & apos؛ s مخفی شده است ، احساسی مربوط به دوران ممنوعیت دارد ، دارای دیوارکوب های کم نور و درخشان ، کاغذ دیواری شلوغ و پیانوی ایستاده برای جلسات زنده موسیقی جاز. نوشیدنی های دست ساز دست ساز ، مانند مونت کارلو ، به اوایل قرن بیستم برگردانده شده و استانداردی برای میکسولوژی در L.A.

جیلینا

شما معمولاً سرآشپز تراویس لت را در بازار کشاورزان پیدا خواهید کرد که او پشت اجاق گاز در رستوران خود نباشد ، چراغ روشن جدید و همیشه روشن Abbot Kinney. پسر موج سوار او به نظر می رسد - شاید شما او را درگیر خود کرده اید Vogue - استعداد او در پخت و پز خاکی ، قاطع و محلی را که باعث می شود حتی غذاهای گیاهی (کدو حلوایی تاهیتی برشته شده با چوب رزماری و روغن زیتون بدون فیلتر ؛ نخود پخته شده با هاریسا) مانند دنده های کوتاه دلچسب کند ، نفی کند. بشقابهای کاملاً خوش طعم و بوی شعله ، محیطی ایده آل در اتاق غذاخوری تاریک و با شمع پیدا می کنند.

کوگی تاکو

کامیون های غذا گرد Kogi که یک فروشنده معروف مواد غذایی هستند ، غذاهای تلفیقی کره و مکزیک را سرو می کنند. کوگی ، زاده ذهن آشپز کره ای-آمریکایی ، روی چوی ، اقلامی مانند تاکوهای پر از همه چیز از توفو گرفته تا دنده های کباب پز کره ای را می فروشد ، کیمیچی کیسادیلا و Pacman Burger ساخته شده با سه گوشت. حتی شکلات هم هست سه شیر کیک و برای دسر تاکوریا چرخ ها دارای چندین کامیون هستند که در خیابان های هر دو استان لس آنجلس و اورنج پرسه می زنند. مکانهای دقیق روزانه از طریق وب و توییتر پخش می شود (kogibbq @).

هاکلبری

شیرینی پزی Zoe Nathan پس از آموزش در نانوایی معروف Tartine در سانفرانسیسکو ، با همسرش Josh Loeb همکاری کرد تا این کافه معروف را که به دلیل استفاده از مواد محلی و ارگانیک معروف است ، افتتاح کند. اتاق ناهار خوری باز و هوای مطبوع ، با سقف بلند ، میزهای چوبی با گلدان های مینیاتوری گل ، و ویترین های شیشه ای پر از غذاهای خانگی نیتان ، که از میله های کارامل شور گرفته تا بیسکویت های بیکن افرا است. از موارد دلخواه صبحانه می توان به تخم مرغ و ژامبون سبز (پروشیو La Quercia ، پستو ، و رگولا روی مافین انگلیسی) اشاره کرد ، در حالی که در منوی ناهار غذاهای خاصی مانند ساندویچ خوک کبابی با ترشی های خانگی تند آورده شده است.

کلیسا و ایالت

این غذاخوری با صرف پذیرایی مدرن از غذاهای بیسترو فرانسوی ، در داخل یک فضای انبار به سبک نیویورک در مرکز شهر واقع شده است. Church and State یک اسکله بارگیری را در داخل ساختمان Nabisco در سال 1925 اشغال می کند ، و عناصر طراحی داخلی شامل چوب تیره ، چراغ های رشته ای آویز ، و دیوارهای اصلی و کف آجری ساختمان است. سرآشپز Walter Manzke ، که قبلاً از باستید بود ، غذاهای مورد علاقه فرانسوی را از جمله سرخ های گوشت خوک ، گوشت ماهی غواصی سوتی شده و یک تکه تکه پر از گرویر و بیکن دودی تهیه می کند. در لیست شراب گزینه های فرانسوی زیادی وجود دارد ، در حالی که در انتخاب کوکتل گزینه هایی مانند آب میوه زنجبیل وجود دارد که با جین پلیموث ، ژنراتور ، نعناع ، زنجبیل و لیمو ساخته شده است.

لانگر

مانند اغذیه فروشی های قدیمی و دیواهای پیر ، غذاهای خوش طعم قدیمی خود را در آفتاب جنوب کالیفرنیا به خوبی حفظ می کنند. Canter’s ، Nate ’n Al ، Greenblatt’s: همه نمونه های غیر قابل استیضاح. اما sine qua non همیشه با تأسیس 1947 Langer’s ، منبع بهترین طاغوت های این طرف هادسون است. گوشت - دودی از لبه ها ، کوبه نرم ، و ترشح با آب گوشتی - به یک چاشنی چاشنی نیاز ندارد ، اگرچه خردل استاندارد است. و چاودار ... خداوند خوب ، چاودار: هر روز در Bea’s Bakery ، در Tarzana ، پخته می شود ، سپس در خانه کار خود را تمام می کند تا اینکه در مرکز آن به حالت گلدان درآید اما پوسته آن ترد است. سرانجام این تنظیم وجود دارد: لوسترهای برنجی در سقف پانل سقوط شده. دستگاه مالت ؛ یک مورد کیک به اندازه چرخ های کامیون. جرات داری؟ آره. بله

بازار کشاورزان سانتا مونیکا

گسترش: بزرگترین و قدیمی ترین بازارهای هفتگی سانتا مونیکا (سه بازار دیگر وجود دارد) گردهمایی این چهارشنبه در مرکز شهر است. بیشتر سرآشپزهای برتر L.A. از جمله مارک پیل از Campanile و سوزان گوین از A.O.C و Lucques - در اینجا خرید مواد اولیه ای مانند گیلاس رانییر ، نخود فرنگی و برفی و کاهوهای قرمز عمیق Vulcan را انجام می دهند. شلیل ، آووکادو و لوبیای مومی رومانو ؛ و گیاهان ارگانیک و روغنهای مخصوص بطری.

غیرمعمول ترین یافته ها: گوجه فرنگی و فلفل دودی - که به نظر خشک شده است اما طعم غنی و تقریباً گوشتی دارند - از Windrose Farms ، در Paso Robles.

ایزایویی

یک میخانه کوچک توکیوی کوچک که در آن شوچو ، بخاطر آبجو و آبجو به راحتی در شب جریان می یابد.

جیتلادا

Jitlada در یک محله با مقیاس کم حجم غذا می خورد ، بهترین غذاهای جنوب تایلند را در یک مکان مشترک دنج و رنگارنگ تایلندی در غروب آفتاب سرو می کند. این رستوران با وجود همسایگان کمتر مجلل خود (استریپ کلاب و فروشگاه 99 سنت در آن راه) ، غذاهای با کیفیت عالی سرو می کند. منوی بزرگ بسیار گسترده دارای 130 مورد ، از جمله 40 غذای جنوبی به سبک تایلندی است. علاوه بر گزینه های سنتی تایلندی مانند ساته ، سوپ تام خا و تایلندی ، غذاهایی مانند خرچنگ پوسته نرم و سرخ شده و میگوهای شعله کبابی غول پیکر در دسترس هستند.

قرعه کشی گریل

غرفه اصلی Lotería یک نقطه عطف در بازار کشاورزان سوم خیابان است. این مکان جدیدتر همان تنظیمات کاملاً نت را در یک حالت نشستن ارائه می دهد. شما یک بریس از آن می خواهید کوچینیتا پیبیل (گوشت خوک مارینیده ، در برگ موز بو داده آهسته) و در صورت وجود ، دو مورد خارق العاده زبان گوشت گاو (زبان گوشت گاو خورش خورده و لطیف در سس توماتیلو) ، تحت تعقیب با میشلادا یا یک بطری کک مکزیکی (ساخته شده با شکر عصای واقعی ، نه شربت ذرت).

گودال قیر

کوکتل های طراح و دکور آرت دکو این بازگشت مجلل به یک کلوپ شام در دهه 1930 را متمایز می کند. آخرین گام آشپز Campanile ، مارک پیل ، گودال تار در غرب هالیوود ، نزدیک نبش N. La Brea و Melrose Aves واقع شده است. فضای داخلی دارای غرفه های آینه ای و یک نوار طولانی و چشمگیر است ، جایی که میکسولوژیست آدری ساندرز کوکتل های کلاسیک با پیچ و تاب های خوش طعم مانند سه گانه آمریکایی ، ساخته شده با چاودار ، جیب سیب و تلخ نارنجی درست می کند. بشقاب های کوچک Chef Peel با غذاهایی مانند کوفته گراز وحشی و پای استیک و کلیه ، یک پله بالاتر از قیمت معمول بار (تپاهای مدیترانه ای در کنار غذاهای راحت عالی) است.

کیریکو

کن نامبا ، بومی توکیو ، از اواخر دهه 90 قبل از اینکه محله درآمد رسمی غیر رسمی 'اوزاکای کوچک' را بدست آورد ، صاحب این رستوران سوشی گرا در حاشیه مجموعه المپیک بلوار ساوتل است. این فضا در اطراف یک میله چوبی طولانی قرار دارد ، که در پشت آن نامبا و آشپزهایش برای سفارش ساشیمی و سوشی تهیه می کنند و از ویترین یخچال دار بیرون می آیند ، از جمله ماهی خال مخالی ژاپنی ، ماهی قزل آلا - هر دو دودی و خام - جوجه تیغی دریایی و شکم قرمز چربی. غذاهای آماده شامل ریشه گوبو سرخ شده و حلزون های دریایی پرتاب شده است منظور ، شکر ، و برای مردن (شبیه شراب برنج). برای دسر ، بستنی خانگی دارای طعم هایی مانند وانیل عسل و کنجد سیاه است.

سوشی زو

این سوشی مشترک LA LA علی رغم محلی بودن در نوار مرکز خرید ، به دلیل غذاهای دریایی تازه و قیمت های گران قیمت شناخته شده است. منویی در این رستوران وجود ندارد ، و غذای سوشی معمولی مانند رول کالیفرنیا یا مرغ teriyaki را سرو نمی کند. درعوض ، سرآشپز Keizo Seki به سبک اوماکاز سرو می شود ، و با دقت تمام با ساختن لقمه های ماهی خام دلخواه خود را با سرعت گاهی یخبندان (غذاخوری ها می دانند که انتظار تجربه طولانی را دارند). در حالی که سوشی شب به شب متفاوت است ، سرآشپز Seki هر دو گزینه تجاری مانند ماهی تن ، و زرد دم ، و همچنین تخم مرغ ماهی قزل آلا ، جگر ماهی ماهی ، و جوجه تیغی دریایی را آماده می کند.

قناری

دکوراسیون جالب خاورمیانه و همه چیزهایی که می توانید در ایران بخورید ، این غذاخوری را در قلب وست وود متمایز می کند. واقع در پارک رانچو ، قناری با ارائه غذاهای عجیب و غریب مانند آنها دونبالان (بیضه های بره با نان کمی) و ساندویچ زبان بره. افراد کمتر ماجراجو می توانند غذاهای کلاسیک ایرانی را سفارش دهند ، از جمله کپی 🀄 ، بسته بندی کباب مرغ تند ، و سنتی توالی ، گوشت شانه بره با گیاهان جوشانده است. این رستوران همچنین گزینه های زیادی مانند گیاهخواری را ارائه می دهد هویج غورمه خورش ، و بوفه تمام عیار 7.99 دلاری یک گزینه ناهار محبوب است.

عطاری

جمعه ها ، گرم کردن در خارج ویژه روزانه است: یک کاسه گوشت گوسفندی ، گوجه فرنگی و سوپ لوبیا همراه با شاخه های ترخون و نعناع ، پیاز خام و تربچه ، گرم بربرها نان و یک ترش زبان سوزن تورشی (ترشی خرد شده). برخی از شایعات فارسی و تصنیف سوداویانه گوگوش (استرایسند ایرانی) را بپاشید و هر تبعیدی دلتنگ قسم می خورد که او به اصفهان برگشته است.

آتلاتکل

مایل به شیرین کوسیلو (پنیر شیر گاو نرم و بدون شیر) کلید یک شفیره آب دهان است: یک دیسک از نان پخته شده ذرت پر از پنیر رنده شده و انتخاب شما از چیلیزهای سبز ، گوشت خوک خرد شده ، لوبیای تازه ، کدو ، یا کنگر فرنگی طوطی گل. بومی السالوادور - که روز ملی پوپوسا را ​​در یکشنبه دوم نوامبر جشن می گیرد - اما در سراسر آمریکای مرکزی محبوب است ، شفیره در سراسر لس آنجلس یافت می شود ، هرچند هیچ كدام بهتر از Atlacatl نیست.

ریورا

جان ریورا سدلار ، سرآشپز متولد سانتافه که دو دهه پیش در غذاهای جنوب غربی پیشگام بود ، انتظار طولانی مدت خود را به آشپزخانه ریورا برگرداند. فضای طراحی شده زیبا - سایه های رونق نقطه دات کام 90 - کمی به اوج شکوفایی Sedlar وفادار است ، اما پخت و پز به طور اطمینان خاطر خاکی است: آبدار گوشت خوک ( تحت خلاuum شانه گوشت خوک پخته شده) به قدری نرم و لطیف است که می توانید آن را با یک دسته کاهو برش دهید ، در حالی که در تورتیل های ساخته شده در خانه - که هنوز از کوره گرم است - برگ های مریم گلی ، مروارید تازه ، شوید ، ترخون و گل های خوراکی به مرکز آنها فشار داده شده است .

میخانه

فروشگاه غذای کافی شاپ رستوران-کافه Suzanne Goin در برنتوود دقیقاً نوعی از مکانهایی است که غذاخوری های بدون ماجراجویی سالاد را به عنوان غذای اصلی سفارش می دهند. آنها لیاقت چنین خوبی را ندارند: یک بشقاب خرچنگ شیرین Dungeness ، میگوهای شکار شده ، آووکادو و برگهای سبز روشن گوهر کوچک - یک کاهو کره ترد و مغذی تر - همراه با پانسمان و ترخون ، ترنج ، و پیازچه. نیکوکاران هرگز آنقدر خوب نداشته اند.

کافه Pho

این رستوران در کنار یک مرکز فروش Crown Escrow در یک مینی مرکز خراب مخفی شده است. علی رغم کمبود تابلو ، اتاق باریک و طویل از ظهر تا شب با هیپسترهای Silver Lake و Echo Park ، هر کدام از آنها از یک کاسه بزرگ از سوپ رشته محبوب و ویتنام که بسیار نفس گیر است ، پرستار می کنند. بهترین گزینه: pho tai gan ، با تاندون گوشت گاو و دندانهای زیبا و نوار چسب خام که به آرامی در آب گوشت میخک و دارچین می پزد.

دختر مو

ریکاردو زاراته با کمال تردید - یک سرآشپز سوشی لیما ، پرو ، بومی و سابق سوشی - با سوییچوی پرو در این مکان پنهان در فودکورت و بازار صنایع دستی مرکادو لا پالوما در جنوب مرکز شهر معجزه می کند. زارات ceviche روز - باس دریایی ، زرد دم ، گوش ماهی ، هرچه تازه است - به سفارش کلاسیک ، مارین شده است شیر ببر (آب آهک که با زنجبیل و چیلیزهای زرد پیاز خورده است ، بنابراین شما می توانید یک چیز عالی را بنوشید) و با یام مکعبی آبکش کنید ، ذرت ذرت ، و / یا پیاز قرمز خرد شده. (موسیقی متن فیلم cheesy pan-flute به لطف دکه مجاور آن می آید.) اینکه این معجزه کوچک چنین نقطه فروتنی را برای آشکار کردن خود انتخاب کرد ، گویای موارد زیادی در مورد لس آنجلس است ، شهری که نه با فلاش و هیاهو بلکه با افشاگری های بی شماری ساخته شده است.