برای اولین بار، سفر + اوقات فراغت و غذا و شراب در یک بستر جدید جاه طلبانه و مهیج همکاری کرده اند - که توسط یک منتقد ناشناس ، که به سراسر جهان سفر کرده است تا بهترین رستوران هایی را که مسافران باید از آن بازدید کنند ، سفر کرده است. این لیست به همان اندازه که در مورد غذا است ، در این لیست با استفاده از تجربیات ناهار خوری که فرهنگ هر کشور ، شهر یا منطقه را به طور کامل بیان می کند ، پر جنب و جوش ترین جنبه های هر مکان را نشان می دهد.

فهرست تهیه شده توسط نویسنده برنده جایزه جیمز برد ، بشا رودل ، که تقریباً دو دهه است در چندین شهر و در دو قاره گزارش غذا و فرهنگ دارد ، تهیه شده است. در حال حاضر منتقد ناهار خوری برای نیویورک تایمز دفتر استرالیا ، رودل توصیه های یک هیئت جهانی از متخصصان را در سراسر صنایع مهمان نوازی و رستوران متشکل از سردبیران و 22 شخصیت قابل توجه آشپزی پذیرفت (می توانید پنل را در اینجا ببینید).

در طول چهار ماه ، وی از 81 رستوران در 24 کشور و در سراسر شش قاره بازدید کرد ، در 37 هتل اقامت کرد ، 279 ساعت را در هوا گذراند و بیش از 100000 مایل را طی کرد تا به لیست 30 رستوران برسد. برای مطالعه بیشتر درباره چگونگی انتخاب لیست توسط منتقد ما ، توضیح روش ما را بررسی کنید.

در اینجا ، ما در حال انتشار بخشی از این پروژه مشترک بین Travel + Leisure و Food & Wine هستیم. بقیه برندگان را در foodandwine.com کشف کنید .

آسیا + استرالیا

آتیکا ، ملبورن

غذای استرالیایی چیست؟ این سوالی است که بسیار پرسیده می شود و به ندرت پاسخ رضایت بخشی وجود دارد. اما اگر من می توانم از روش توضیح نشان ندهم ، استفاده می کنم و می خواهم یک وعده غذا بخورم آتیکا . از طریق فهرست های چشایی متفکر و بازیگوش ، آشپز و صاحب بن شوری جنبه های بی شماری از شخصیت آشپزی استرالیا را از نان تست آووکادو گرفته تا جگر EMU بررسی می کند.

بله ، یک بار در منوی غذا نان تست آووکادو گرفته شد (اشاره ای به محبوب ترین غذای کافه ملبورن): ترقه ای با آووکادو که در یک تاس کاملاً ناچیز و ریز برش خورده ، با آهک انگشت و نعناع تزئین شده بود. Shewry همچنین با نسخه هایی از رول های پنیر Vegemite که هر کودک استرالیایی به عنوان میان وعده و دسر نمادین چای خوری ، لمینگ ، از نوستالژی کشور استفاده می کند. اما لمینگتون ها به جای نارگیل خرد شده با مورچه های سیاه پوشیده می شوند و آنچه در اینجا از کباب می آید مواردی مانند دنده تمساح آب شور است. Shewry یکی از سرآشپزهایی است که مسئول ترکیب مواد بومی استرالیا در تقریباً هر غذا است.

این رستوران در ویترین فروشگاه در Ripponlea ، یک حومه تاریخی یهودی در جنوب شرقی مرکز شهر اقامت دارد. گذشته این محله در ظرفی به نام An dîroka ناقص Ripponlea ، که شامل سه تارت کوچک به نمایندگی از سه دوره منطقه است ، کاوش می شود. در طول این سالها ، حیاط پشتی باغ به عنوان یک باغ برای رستوران خدمت کرده است و سپس - هنگامی که نیاز آشپزخانه فضای بیشتری را به وجود آورد و باغ از محل خارج شد - یک جایگاه سوولاکی که در آن غذاخوری های محلی ملبورن را برای طعم و مزه غذای دلپذیر اواخر شب ملبورن می بردند. همراه با آبجو ریخته شده از پارچ. (یک چشم بر هم زدن به جمعیت یونانیان شهر ، یکی از بزرگترین ها در خارج از یونان.) اخیراً ، فضای بیرونی دوباره تغییر شکل داد ، این بار به یک قسمت هنری تبدیل شد که به منظور حمل و نقل غذاهای 100 ساله به آینده است.

در حالی که منو و حیاط خانه و لیست شراب پویا به طور منظم تغییر می کنند ، ثابت ها حتی بیشتر چشمگیر هستند: این بهترین خدماتی است که در هر مکان پیدا خواهید کرد. و تعهد شوری به یافتن مواد و غذاهایی که - بیش از هر چیز دیگر - استرالیایی است یک نعمت است. با این کار ، وی به رستوران غذا اجازه می دهد تا به طور کامل در زمین منحصر به فرد این کشور گسترده کاوش کند.

پایان های سوخته ، سنگاپور

من دو توصیه اصلی برای مسافر سنگاپور دارم. اولین مورد این است: تمام خرچنگ چیلی را که احتمالاً می توانید مدیریت کنید بخورید. همانطور که سعی کردم این دستورالعمل گسترده را به یک توصیه رستوران محدود کنم ، قادر به انجام آن نبودم. خرچنگ چیلی زیادی وجود دارد و یافتن آن کار سختی نیست.

توصیه دوم من این است: رزرو در پایان های سوخته . از بعضی جهات ، مکان شش ساله Chinatown به سختی سنگاپوری است. خود را به عنوان یک رستوران کبابی مدرن استرالیایی معرفی می کند ، سرآشپز اهل پرت است و کارکنان خدمه بسیار متنوعی از سراسر جهان هستند. اما از برخی جنبه ها ، این نماینده سنگاپور ، یکی از هیجان انگیزترین شهرهای بین المللی در جهان است.

آن آشپز ، دیو پیانت ، كوره آجرپزی عظیم را در قلب عملیات طراحی كرد و تقریباً همه چیز در رستوران در یكی از اجاق های آن یا بر روی یك كباب پز ساخته شده طبخ می شود. دود و سیگار بر روز حکمرانی می کند ، به طرقی هم انتظار و هم تعجب آور.

استیک بسیار زیادی وجود دارد ، از تولید کننده استرالیایی Blackmore Wagyu ، و همه آنها در مورد ملاقات گوشت و شعله خوب هستند. اما برخی از بهترین چیزهای موجود در این فهرست شامل سبزیجات ، غذاهایی مانند شاخه های سیر طولانی است که کباب شده و با گرمولاتا سرو می شوند و رازیانه دودی و لطیف که روی بوراته سرو می شود.

استیک ها ارزان نیستند ، اما یکی از نکات قابل توجه در مورد این رستوران انعطاف پذیری آن است - آسان است که به اینجا بیایید و برای خرید گوشت قرمز و شراب ثروت زیادی خرج کنید ، اما می توانید برای یک آبجو و یک ممنوعیت سوختنی پایان دهید ، یک ساندویچ خوک کشیده بسیار زیاد که قیمت آن حدود 15 دلار است. خدمات فوق العاده است اما بیش از حد رسمی نیست ، و جمعیت به اندازه خود شهر بین المللی است ، مردم محلی و بازدید کنندگان گفتگوهای خود را آغاز می کنند. این ، بیش از هر چیز ، یک مکان سرگرم کننده برای غذا خوردن است.

بیشتر صندلی های رستوران در یک پیشخوان بلند است که رو به آشپزخانه است ، و این تجربه را با این مفهوم که در نوار بزرگترین میخانه مدرن جهان غذا می خورید ، تحریک می کند ، احساسی که با این واقعیت تقویت می شود نوشیدنی در اینجا - کوکتل ، آبجو ، شراب - برجسته است. یک رستوران کبابی استرالیایی / سنگاپوری / میخانه / غذای خوب؟ بله لطفا.

فونجی ، توکیو

خط در فونجی شدید است: حدود یک ساعت طول کشید تا من و پسرم از انتهای صف به صندلی در پیشخوان 15 نفره برسیم. در را امتداد می دهد ، می شکند تا بتواند ترافیکی ایجاد کند و سپس آن طرف خیابان ادامه می یابد.

هنگامی که به آستانه رستوران رسیدید ، می فهمید که هنوز یک راه طولانی وجود دارد: این خط در امتداد دیوار پشتی رستوران امتداد دارد ، به این معنی که افرادی که به غذای خود در پیشخوان خم می شوند ، غذاهای گرسنه درست پشت سر آنها قرار دارند ، زود لنگیدن

اما این زمان درونی به شما فرصت می دهد تا نمایش را تماشا کنید ، مشاهده کنید که مالک گرامی ، Miyake-san ، برنامه های نمایشی خود را انجام می دهد - آشپزی و تهیه رشته و رشته ملاقه و سوپ او یک رقص است به همان اندازه که کار می کند. انتظار داخل درب همچنین به شما فرصت می دهد تا ماشین بلیط را بشناسید ، این نحوه سفارش و پرداخت است. شما پول نقد در می آورید ، یک دکمه برای وعده های غذایی و نوشیدنی های خود انتخاب می کنید ، و ماشین بلیط هر کالا را می خرد ، سپس پس از نشستن آن را به کارکنان تحویل می دهید.

تخصص اینجاست تسوکمن ها ، آبغوره غلیظ غنی شده با رشته فرنگی در کنار آن. می توانید یک وعده ماکارونی بزرگ یا متوسط ​​بخواهید - چه یک وعده غذایی بزرگ دریافت کنید و چه صرفاً یک وعده غذایی بزرگ هزینه آن فرقی نمی کند. رشته فرنگی کاملاً جویدنی است ، آبگوشت (که با مرغ و کمبو درست می شود) منسوخ و غنی از امامی است مانند ایده آل پلاتونیک با عطر و طعم خالص است. گرچه میاكسان به طور خاص به خاطر tsukemen خود معروف است ، رامن او نیز بسیار خوب است.

رشته های فرنگی بسیار خوبی در توکیو وجود دارد که بسیاری از صف های طولانی که ارزش انتظار در آنها را دارد. اما این جایی بود که من و پسرم ، حتی هفته ها پس از بازدید ، خاطرات خود را حفظ می کردیم. پس از چند روز در میان یک وعده غذایی بسیار گران قیمت و فانتزی ، پسرم گفت ، این خوب است ، اما هزینه فوونجی بیست دلار است و من ترجیح می دهم آنجا غذا بخورم. او یک بچه عاقل است.

سوشی یوشیتاکه ، توکیو

یک قانون بدون تلفن بدون نسخه در وجود دارد سوشی یوشیتاکه . هنوز هم ، در برخی از زمان های وعده غذایی خود در آنجا ، موفق شدم یک یادداشت پنهانی بدون نسخه در تلفن خود بنویسم. در آن گفته شده بود ، ماهی تن بدون چربی: گوشت ، اقیانوس ، هوا ، دانه ، گل ، زندگی!

با وجود ممنوعیت تلفن ، پیشخوان سوشی هشت نفره در واقع بسیار راحت تر از بسیاری از همتایان خود است - آشپز Masahiro Yoshitake با خوشحالی به شما کمک می کند تا یک ساق را انتخاب کنید ، و لبخند بزنید زیرا هر قطعه nigiri با ظرافت تشکیل شده را به شما تحویل می دهد ، بهترین راه برای لذت بردن از آن

رژه پیش غذاها وعده غذایی را شروع می کند ، از جمله آبله گل مایل به آبی بخارپز شده در سس کبد مخملی که تا حدی به یک ظرف مخصوص تبدیل شده است. اما این سوشی است که مرا آگوگ کرده است ، از آن تکه ماهی تن که به نوعی همه طبیعت و جهان را در گوشت قرمز عمیق خود فرا گرفته است ، تا یک آجی خیره کننده شیرین و گوشتی ، تا یک واحد خامه ای کوچک. برای اولین لقمه سوشی عصر ، دستیار Yoshitake یک ماهی مرکب را به طول ورقه های نازک دستمال برش داد ، سپس آنها را دسته بندی کرد و آنها را برای بافتی چنان نرم و براق گل کرد که نفسم را از نفس انداخت.

مربوط : پنج تجربه غذا و نوشیدنی با ملایمت جنون ، فقط می توانید در توکیو داشته باشید

در حالی که خوشحال شدم از پیشنهادات عالی Yoshitake پیروی می کنم ، زوجینی که در کنار من بودند به لیست شراب روی آوردند و من با خواندن مطالب آن می توانستم هیجان رو به رشد آنها را احساس کنم. آنها از اواخر دهه 90 به یک بولینگر 1978 و سپس یک بورگوندی فرقه سفارش دادند. شوهر به من گفت که نادر است که در یک لیست شراب همه چیزهایی را که می خواهم با تعداد کمی بطری در لیست داشته باشد.

تعدادی از پیشخوان های سوشی با قیمت سخت ، کتاب سخت و سخت افسانه ای در ژاپن وجود دارد و تقریباً هر یک از آنها احتمالاً یک وعده غذایی باورنکردنی ارائه می دهند. اما سوشی یوشیتاکه ، به دلیل شراب ، تکنیک و سرآشپز خود - که بسیار بیشتر از آنچه ریاضت سختگیرانه دارد استقبال می کند.

ماسک ، بمبئی

ماسک یافتن آن آسان نیست. در عمق بخش صنعتی قدیمی بمبئی در ساختمانی که قبلاً آسیاب پنبه بود ، پنهان شده و وارد رستوران می شود و از درگاهی مسحور شده به بعد دیگری می رسد. در خارج همه فولاد تیره و شن و ماسه وجود دارد. در داخل سقف های سر به فلک کشیده و مدرنیته براق آنچه که احتمالاً بلند پروازانه ترین رستوران در هند است وجود دارد.

سرآشپز پرتیک صدو مدتی را در آشپزخانه های آلینا ، لباسشویی فرانسوی و نوما گذراند و شما می توانید تأثیرات آن ، به ویژه نوما را به سبک آشپزی و سرویس دهی در ماسک مشاهده کنید. اما طعم دهنده ها اینجا کاملاً هندی هستند. سادو غالباً روی کشمیر زادگاه خود تمرکز می کند که هنگام جستجوی مواد غذایی و خرید مواد تشکیل دهنده ، مرتباً به آنجا می رود تا الهام بگیرد. در حالی که قالب منوی چشایی - میان وعده ها ، و سپس دوره های بزرگتر به طور فزاینده ای غنی تر ، سپس دسر - برای مسافران پولدار جهان آشنا به نظر می رسد ، غذا کاملا متمایز است.

موادی مانند دوغ شیر دودی و جک فروت ترشی به زیبایی با سبزیجات فصلی ، گوشت ها و غذاهای دریایی ترکیب می شوند. کتلم ، یک نان کشمیری خوشمزه مانند هر نوع کروسان و متراکم تر ، غنی تر ، با یک بطری کوچک سس گوجه فرنگی ساخته شده از جامون ، در غیر این صورت به عنوان آلو سیاه شناخته می شود (و ادعا می شود که دارای فواید سلامتی زیادی است). گردن چسبناک دودی خوک توسط انبه محلی که در کنار دسر بستنی برنج سیاه نیز ظاهر می شود ، روشن تر شد.

اشتیاق کارکنان در اینجا زیاد است - از سرورها گرفته تا ساملیای سبیل دار تا آشپزهایی که شما را برای یک دوره قبل از دسر به آشپزخانه می کشانند - این علاقه و اشتیاق آن تقریباً خسته کننده نیست. اما این کار را انجام دهید ، و ممکن است خودتان را با اشتیاق Masque پیدا کنید که نشان دهنده تلاش بی حد و حصر شما برای ایجاد تجربه ای مانند این تجربه است.

شری تاکر بوژانالای ، بمبئی

علامت روی دیوار شری تاکر می گوید ، لطفا غذا را هدر ندهید این به شما دستور می دهد فقط آنچه را که می خورید سفارش دهید و همه چیز را در بشقاب خود بخورید. این یک احساس نجیب است ، اما افتخار کردن آن سخت می شود زیرا میزبان با اشتیاق اصرار می ورزد که فقط یک چیز دیگر را امتحان کنید. نه ، نه ، من پر هستم ، شما خواهید گفت.

بله ، بله ، فقط سعی کنید. باید تلاش کنی.

در یک محله شلوغ از طریق یک درب بدون توصیف و از یک پله کوچک ، این رستوران گیاهخوار گلی گجراتی تالی ، که از سال 1945 بمبئی را سرو می کند ، یکی از نمونه های عالی مهمان نوازی واقعی در جهان است. و غذا به طور خیره کننده ای خوب است.

یک بشقاب تالی پس از نشستن در اتاق ناهار خوری با کف کاشی و کاشی ، قبل از شما قرار داده می شود ، سپس به سرعت توسط پیشخدمت هایی که سینی و گلدان های حاوی هر نوع خوشمزه ای را پر می کنند: دودکش ها ، تنقلات ، نان های متنوع که به صورت غلیظ ریخته می شوند و انواع بی پایان آماده سازی سبزیجات. دال ، پولائو درست شده با نارگیل تازه جوان ، کاری سبزیجات ، بامیه خامه ای ، کدو تنبل پر از بادام هندی. سرخ کنهایی وجود دارد که مملو از گیاهان معطر ، چربی پنیر ، و یک فنجان دوغ تازه است تا همه آن را بشویید. به محض خالی شدن یک ظرف ، یک پیشخدمت به نظر می رسد که می پرسد آیا دوست دارید دوباره آن را پر کنید.

من خوشحال شدم که در فصل انبه در بمبئی حضور داشتم ، و شرکت در Shree Thaker’s aamras ، یک پوره انبه ابریشمی بسیار درخشان و معطر که طعم آن مانند طعم تابستان است. قسمت سخت آن بود که میزبان متقاعد شود که من به چهار وعده یا سه نوع دسر دیگر احتیاج ندارم. در حقیقت ، من آن نبرد را کاملاً از دست دادم. محکم و خوشحال گفت: تلاش خواهی کرد. مقاومت بی فایده بود.

Nang Loeng Market ، بانکوک

شما واقعاً نیازی به جستجوی غذاهای عالی در تایلند ندارید. تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که پا به خیابان بگذارید و آنجاست. غذایی که من هنگام راه رفتن از یک رستوران بانکوک به رستوران دیگر می خوردم از نظر جهانی جالب تر ، راضی کننده و خوشمزه تر از چیزهای (بسیار گران تر) بود که در آن رستوران ها پیدا کردم. این ممکن است کلیشه ای باشد ، اما درست است.

برای من غیرممکن است که فقط یکی از آن دکه های خیابانی را انتخاب کرده و بهترین آن را اعلام کنم ، اما من می توانم شما را با بیشترین تاریخ ، جذابیت و تنوع به بازار هدایت کنم ، و آن این است Nang Loeng Market .

نانگ لونگ به طور رسمی در سال 1900 افتتاح شد ، و جدا از به روزرسانی ساختاری اخیر در فودکورت مرکزی آن ، از آن زمان به سختی تغییر کرده است. هنگام ساخت آن ، بیشتر معاملات تجاری در بانکوک از طریق بازارهای شناور انجام می شد ، اما پادشاه ، با الهام از بازارهایی که در اروپا دیده بود ، از بخش کارهای عمومی خواست تا یک بازی سرپوشیده قابل عبور در بخشی از شهر بسازد که در حال تبدیل شدن به یک منطقه اداری و مسکونی بود. به همین دلیل ، نانگ لونگ اکنون در میان یک بخش تاریخی جذاب از شهر نشسته است و غذاهای موجود در بازار تحت تأثیر بسیاری از اقوام مختلف مستقر در این نزدیکی است.

در اطراف لبه های بازار انواع مختلفی از آن را خواهید یافت خانم وان ، یا دسرهای تایلندی. نزدیکتر به فودکورت مرکزی ، دکه هایی وجود دارد که میان وعده ها ، غذاهای رشته فرنگی تحت تأثیر چینی ها و کاری تایلندی را می فروشند. در یک غرفه یک پنکیک غذای دریایی کامل و توری داشتم که با آرد تخم مرغ و برنج درست شده بود. در سالاد دیگری یک سالاد بادمجان تفت داده شده آتشین ، که با خلوص میگو و رب میگو تزریق می شود و روی آن موسیر سرخ شده و یک تخم مرغ آب پز شده قرار می گیرد. شما می توانید سوسیس تایلندی دلپذیر و ماهی های ریز کامل را برای میان وعده خریداری کنید ، یا ناهار خود را در کیسه های پلاستیکی بخورید.

زود بروید - عجله ناهار شدید است و فروشندگان تا اواسط بعد از ظهر وسایل خود را جمع می کنند - و گرسنه می مانند. شما می خواهید خیلی بیشتر از آنچه از نظر انسانی ممکن است بخورید. مشکلات بدتری وجود دارد.

سامچئونگدونگ سوجبی ، سئول

یک دیگ سوپ تسکین دهنده و یک بشقاب پنکیک ترد سیب زمینی: به همین دلیل به سراغ آن می روید سامچئونگدونگ سوجبی . به همین دلیل است که بقیه نیز به آنجا می روند و به همین دلیل معمولاً یک صف مقابل درب قرار دارد که در خیابان دنبال می شود. پس از ورود به اتاق ناهار خوری ساده ، این دو موردی است که تقریباً در هر میز مشاهده خواهید کرد. و اینها مواردی هستند که من در ذهنم به آنها بازمی گردم ، حتی پس از برخی از BBQ کره ای های مثال زدنی و افزایش نیش ها در جای دیگر سئول .

سوپ مورد نظر است سجبی ، کوفته خمیر گندم که در آبگوشت ساخته شده از آنچو ، زنجبیل ، جلبک دریایی و صدف ساخته شده است. پیراشکی های نرم ساختار خود را حفظ می کنند اما حتی ذره ای جویدنی هم نیستند ، آبگوشت با ریاضت غنی از امامی بسیار آرامش می بخشد و احساس اساسی می کند. آن را با سس سویا خفه کنید یا بگذارید بماند. در هر صورت آرامش را در اعماق آن پیدا خواهید کرد.

گامجهون ، یا پنکیک سیب زمینی ، دارای چند تغییر است ، یکی از آنها با سیب زمینی ساخته می شود و به جز روغن سرخ شده هیچ ماده دیگری ندارد. این بافت آن را بسیار خاص می کند ، تعادل مناسب فضای داخلی ترد و نرم. ظرفی از کیمچی معطر و شیرین روی میز ، ادویه و فتنه می دهد. پیشخدمت ها در اطراف شما شلوغ می شوند و به طعمی به چاشنی هایی که ممکن است استفاده کنید و نحوه استفاده از آنها را نشان می دهند.

سامچئونگدونگ سوجبی تقریباً چهار دهه باز بوده و در این دو ظرف تخصص دارد و روزانه به صدها مشتری خدمات می دهد. به خصوص در اینستاگرام خوب بازی نمی کند. این غذا برای ایجاد حسادت به دیگران مهندسی نشده است. این فقط مکانی است که یک کار شگفت انگیز (یا به عبارت دقیق تر ، دو کار شگفت انگیز) را بهتر از هرجای دیگر انجام می دهد.

مشاهده ، هنگ کنگ

اولین برداشت شما از دیدن احتمالاً حس عمیق هوی و هوس رستوران خواهد بود: غذاخوری ها در یک پیشخوان موج دار رو به آشپزخانه می نشینند ، و در ظروف باز نیز یک پف چوک ساخته شده با ماهی نمک و بوک چوی وجود دارد که با نواختن آهنگی مبهم به بالای یک جعبه موسیقی می رسد. غذا همراه با شعرهای ارائه شده در طومارها در کنار آن ، یا در لانه پرندگان کامل قرار دارد ، یا از شراب بطری عطر اسپری می شود. تئاتر ملموس است.

همه این درام ها می توانند به راحتی به حوزه ادعای جدی خود بپردازند ، اما لحن آن سبک و دلنشین است. و حتی بدون تماشای آن ، آشپزی برای جلب توجه جالب توجه من کافی است. آشپز ویکی چنگ در متولد شد هنگ کنگ ، اما بیشتر دوره های آموزشی وی در ایالات متحده بود و زیر نظر سرآشپزهای اروپایی کار می کرد - از جمله مهمترین آنها ، وی سالها در دانیل در شهر نیویورک کار کرد. او در VEA بسیاری از تکنیک هایی را که آموخته با آشپزهای فرانسوی با مواد سنتی چینی آموخته است ، با تمرکز بر فصلی بودن و خلاقیت ترکیب می کند. نتایج حیرت انگیز است.

یکی از به یاد ماندنی ترین غذاهایی که در تمام طول سال داشته ام خیار دریایی تردی است که تقریباً از طریق فهرست 10 مزه مزه مزه می رسد. این حیوان خار دار که با یک موش موس ساخته شده از خرچنگ گلی ماده پر شده است ، در بالای سس زرد رنگی که از خرچنگ خرچنگ تهیه شده و با تخم مرغ کامل غلیظ می شود ، قرار می گیرد. یک شراب شراب Shaoxing 22 ساله ظرف را تمام می کند.

چیزهایی که من در مورد VEA دوست دارم ، جای تعجب نیست که مواردی است که هنگ کنگ را به مکانی بی نظیر و فوق العاده تبدیل کرده است. این مدرن است اما با عناصر بسیاری سنتی ، شیک و سرگرم کننده ، بین المللی است و در عین حال به ریشه های خود وفادار است. به این ترتیب ، چنگ کارهایی فراتر از تغذیه غذاهای خوشمزه به مردم انجام می دهد: او نماینده شهر خود است و این کار را با قلب انجام می دهد.

اروپا

طعم های باستانی ، مونتگروسو ، ایتالیا

در یادداشت های سفرنامه من نوشته شده است که از هتل Puglia من یک کابین را به آنجا برسانید طعم های باستانی ، اما در مونتگروسو هیچ کابینی وجود ندارد ، بنابراین صاحبخانه خود من را سوار کرد. وی در حالی که ما خود را به یک شهر کوچک می رسانیم ، به مجموعه کوچکی از ساختمانهای لنگرگاه شده توسط کلیسایی که رستوران در آن واقع شده است ، گفت: اما مونتگروسو فقط یک خیابان است.

آنتیچی ساپوری که در میان باغ های زیتون بی انتهای پوگلیا قرار دارد ، پروژه اشتیاق پیترو زیتو است که به باغ بزرگی در نزدیکی آن تمایل دارد ، قسمت عمده ای از آن کنار گذاشته می شود تا بتواند سبزیجات وحشی و گیاهان را کشت کند. هدف Zito زنده نگه داشتن سنت های پخت و پز تاریخی این منطقه است. همه چیز درباره این مکان تجسم کلمه روستایی است ، از اتاق غذاخوری کاشی کاری شده با میزهای چوبی و تزئینات ابزار مزرعه گرفته تا آشپزی دلچسب و خوشمزه آن.

اگرچه یک منوی à la carte وجود دارد ، قیمت منوی تنظیم شده حدود 45 دلار است و مقدار ناپسندی از غذا است. شما ممکن است با یک کاسه لوبیای تازه تازه که روی آن پنیر تیز ، یک ماده خرد شده ضد پاستا ، نان تست با یک پوره گیاهان وحشی ، قلب کنگر فرنگی پخته شده و غیره شروع کنید. سپس قبل از رفتن به غذای اصلی ، دو وعده پاستا - که از لیست ماکارونی انتخاب می کنید - آمده است: سوسیس کبابی ، گوشت گاو ، گوشت خوک یا گاهی خر.

اینجاست که متوجه شدم واقعاً طعم کاسنی در حالت اصلی خود چقدر است ، تلخ و مهاربند ، آمیخته با سنگ فرنگی دست ساز. من از کیفیت خوک با عطر و طعم عمیق و شدید آن شگفت زده شدم و گرسنگی جدیدی پیدا کردم که فکر می کردم وقتی پنج یا شش دسر مختلف ظاهر شد ، آن را ندارم.

آنتیچی ساپوری همانند صدها سال نشان دهنده غذاخوری ایتالیایی است: روستایی ، دست ساز ، کاملاً متکی به حومه اطراف آن. بیش از همه ، در پخت و پز و مهمان نوازی بلکه در روحیه خود سخاوتمندانه خشن است. من سیر ، خوشحال و خواب آلود ترک کردم - و یکی از پیشخدمت ها آنقدر مهربان بود که مرا به خانه برساند.

سوربیلو ، ناپل ، ایتالیا

با خطی تقریباً افسانه ای به اندازه پیتزا ، جست و خیز کردن آن وسوسه انگیز است سوربیلو برای یکی دیگر از فروشگاه های بسیار خوب پیتزا فروشی در ناپل . اما اگر کمی قبل از ظهر برسید ، احتمالاً می توانید در اولین صندلی روز قرار بگیرید. و چه حس شگفت انگیزی است که آستین هایت را بالا زده و به این پایهای پر زرق و برق شیرجه می زنی: سس تارت ؛ پنیر گوئی؛ و پوسته ای کاملاً تاول دار و مزه دار.

اتاق ناهار خوری دو طبقه یک فعالیت است ، با پیشخدمت هایی که عجله دارند و به این سو و آن سو پای خود را به سمت صاحبان جدید خوش شانس می برند. صندلی در طبقه پایین نمایی از آشپزخانه ها را نشان می دهد ، جایی که pizzaiolos در مقابل اجاق های غول پیکر رستوران می چرخد ​​و عرق می کند.

چه چیزی باعث می شود سوربیلو بهترین مطلق باشد؟ گفتن این مسئله دشوار است - شاید این ذغال سنگ خاصی است که توسط اجاق های چوبی ایجاد می شود ، یا گوجه فرنگی های ارگانیک که به سس وارد می شوند ، یا صاحب مراقبت Gino Sorbillo را در خمیر خود قرار می دهد. همانطور که در مورد همه پیتزاهای عالی وجود دارد ، احتمالاً کمی جادو نیز درگیر است ، چیزی غیر قابل شناخت که خمیر به علاوه سس و پنیر را به چیزی بسیار بیشتر از مجموع قطعات آن تبدیل می کند. در این صورت آن سحر و جادو بهترین پیتزا در ناپل و از طرف دیگر بهترین پیتزا در جهان می شود.

منوی انگلیسی وجود ندارد ، اما اگر به زبان ایتالیایی صحبت نکنید حدس و گمان درست را بزنید - این روش یکی از بهترین پیتزاهای دسته را به دست آورد ، یک گزینه گیاهی سنگین کنگر فرنگی با اسیدیته با شکوه و خالص. سفارش سفارش ، مارگریتا با موزارلا دی بوفالا است ، که پای قبلاً انحطاطی را می گیرد و آن را رمپ می کند و به آن عنصری کاملاً خامه ای اضافه می کند.

سوربیلو همچنین یک ایستگاه فرعی در شهر نیویورک دارد - من در آنجا غذا نخورده ام و نمی توانم عظمت آن را تأیید کنم یا نه. من باید حدس بزنم که تنظیمات تا حدودی تفاوت ایجاد می کند ، و چرا نباید این کار را بکند؟ بعضی چیزها شایسته زیارت است. و خوردن پیتزای ناپولیتی که این مقدار خوب در ناپل داشت با یک لیوان (یا سه) شراب محلی خارق العاده به یک تجربه مذهبی نزدیک شد.

گانبارا ، سن سباستین ، اسپانیا

فرصت های خوب غذا خوردن در و در اطراف سن سباستین بی شمار و متنوع است. اما اگر به امید تجربه فرهنگ ناهار خوری منحصر به فرد آن به این قسمت از جهان سفر کرده اید ، برای نوشیدن شراب و خوردن پینتکسو اینجا هستید. اشتباه است هنگام انتخاب یک میله پینکستوس در خیابان های باریک شهر قدیمی سن سباستین - یک راننده تاکسی به من گفت که بهترین راه برای قضاوت از کدام مکان برای بازدید ، اندازه جمعیتی است که به خیابان ریخته شده است. و بیشترین و شادترین جمعیت غالباً بیرون هستند اتاق زیر شیروانی .

از میان انبوه جمعیت عبور کنید ، به پیشخوان بروید و از زیبایی حیرت زده کنید: انبوهی از سبزیجات و قارچ های محلی ، بشقاب های کوچک تارتل خرچنگ عالی ، ساندویچ های مینیاتوری پر از گلگون گل گلی ibérico. غذای خاص این خانه قارچ های وحشی است که با سیر تفت داده شده و با زرده تخم مرغ سرو می شود. قارچ ها گوشتی و کاملاً نمکی هستند ، زرده تخم مرغ غنی و ابریشمی است - و این یکی از عالی ترین غذاهایی است که در طول سفر خورده ام.

در طبقه بالا در Ganbara یک مهمانی با شکوه است ، اما یکی از مواردی که رستوران را بیش از سایر کافه های خارق العاده در شهر بالا می برد ، اتاق غذاخوری زیرزمین کوچک و دوست داشتنی آن است ، جایی که می توانید یک وعده غذای کامل را بنشینید. همان ظرف قارچ در طبقه پایین با افزودن فوی گری سیر شده موجود است (صادقانه بگویم ، نوعی ازدیاد است ، اما چرا نه؟) ، همراه با منویی از غذاهای مخصوص باسک مانند ماهی کبابی ذغالی روی سیخ ها و گونه های شاهین که در یک سبز ملایم سرو می شود سس.

گانبارا شامل همه چیزهای خوب در مورد غذا خوردن در این قسمت از جهان است: محصولات محلی و غذاهای دریایی باورنکردنی ، تجمع گاه به گاه یک بار شلوغ pinxtos و سهولت شادی مهمانی رستوران - که هر روز اتفاق می افتد ، زیرا زندگی و غذا همیشه ارزش تجلیل دارد.

سلام & scaron ؛ یک فرانکو ، کوبارید ، اسلوونی

من برای سفر به آنجا تنها به رستوران سرآشپز Ana Roš توصیه می کنم. چه از پایتخت اسلوونی لیوبلیانا در سفر باشید و چه از مرز مجاور با شمال ایتالیا عبور کنید ، عبور از مناظر کوهستان پریا دره Soča اسلوونی یکی از به یادماندنی ترین زندگی شما خواهد بود. رود زمرد! شهرهای کوچک و عجیب و غریب به کناره های تپه های شیب دار و پر از گل چسبیده اند! کوه های پوشیده از برف!

حتی در همین صورت ، به محض اینکه از درهای قدم برداشتم خانه فرانکو ، من فهمیدم که قرار است عدالت را در مورد صحنه نفس گیر خود اجرا کند. در طی سالیانی که مشاغل خانوادگی را به دست گرفته اند ، روش و همسرش والتر کرامار ، اسلوونی را به تنهایی در نقشه جهانی به عنوان مقصد آشپزی قرار داده اند ، دره Soča را برجسته کرده و یک داستان خوراکی را با نعمت خود تعریف کرده اند. یک کارمند متشکر از شما در ساختمان قرن نوزدهم استقبال می کنند (که همچنین به عنوان مسافرخانه و خانه آشپز و خانواده اش نیز خدمت می کند) ، اگر میز شما هنوز آماده نیست ، یک لیوان شراب گازدار اسلوونیایی همراه با حباب های ریز و ترد به شما پیشنهاد می دهد پایان یک شامپاین بسیار خوب ، و نزدیک شدن به شما با تمام حرفه ای بودن که مشخصه رستوران های واقعاً عالی جهان است.

مربوط : چرا اسلوونی یکی از بهترین مقصدهای غذایی در اروپا شده است

پس از ورود به اتاق غذاخوری گرم و با دیوارهای قرمز ، مهمانی به طور جدی آغاز می شود. شراب شروع به جاری شدن می کند و یک سری لقمه های کوچک روی میز شما فرود می آید: یک سالاد کوچک از گیاه جوجه و نخود سبز که در بالای یک ترقه سبز و هوای آغشته به مغز استخوان دودی نشسته است. یک تاکو ساخته شده از کلم پیچ ، با گل های ارسالی و میسو فندق ؛ یک شیرینی شیرین و شیرین داغ با پر کردن مغز بره های بسیار خوشمزه

وقتی کره نان ترش و آب پنیر شما می رسد ، در آن گرده زنبور عسل پوشانده می شود که طعم جوهر بهار را می چشد. ماهی های دریایی به صورت توده ای تراشیده می شوند ، بنابراین شبیه لاردو هستند و با نان سرخ شده آغشته به شیر مارچوبه سرو می شوند. این غذا یک بازیگوشی دارد که از ظرافت آن کم نمی کند ، کمبود خودخواهی که باعث می شود لذت عامل تعیین کننده باشد. این احساس را دارید که Roš فقط به یک چیز علاقه دارد و آن لذت است.

برنامه نوشیدنی رستوران یک نقطه قوت جدی است ، و گزینه جفت سازی شراب شما را به معرفی هیجان شگفت انگیز شراب از اسلوونی و مجاورت شمال ایتالیا ، از تولید کنندگان کوچک شراب های ساخته شده در تپه Rifnik تا بطری های بزرگ ، مانند یک نارنجی کاملاً بد بو و خوشمزه Pinot Grigio از Gravner در Friuli.

وقتی Roš در اتاق ناهار خوری ظاهر شد ، می توانید بفهمید که پرسنل از کجا برخورد صمیمانه و دوستانه دارند. این سرآشپز با شوخ طبعی دوست قدیمی در کنار میز توقف می کند و تور تور بعد از شام را در آشپزخانه و غار پنیر با همان علاقه انجام می دهد.

کار روی این پروژه به من توصیه بزرگی کرد ، اما توصیه ای که خودم بیشتر از همه فریاد خانواده و دوستان را می خورم این است: به اسلوونی بروید! آرواره جادویی است و در حالی که این کار را دارید ، بروید در Hiša Franko غذا بخورید.

نوما ، کپنهاگ

اجاره هنوز خوب است این به همان خوبی است که همه می گویند. این بهتر است.

گرچه ممکن است این حقیقت چندان تکان دهنده نباشد ، اما برخی از دلایل با شکوه بودن نوما تعجب آور بود. این در حالی است که رستوران / آزمایشگاه / باغ / م institutionسسه رنه ردزپی تقریباً از هر زاویه ، در چندین کتاب ، فیلم ، نمایش تلویزیونی و مقاله مورد بررسی قرار گرفته است. و با این حال ، رفتن به آنجا هنوز یک کشف شگفت انگیز است.

البته ، غذا و تنظیمات وجود دارد. با ورود به یک وعده غذایی در Noma 2.0 ، با یک نوشیدنی در بسیاری از گلخانه های واقع در باغ های مشرف به آب شروع می کنید. در امتداد اسکله به سمت گودال آتش نشانی قدم می زنید و سپس وارد ساختمان اصلی می شوید که قبلاً انبار نظامی بوده است. وقتی به میزتان می رسید ، تمام فعالیت در آشپزخانه متوقف می شود - هر آشپز و پیشخدمت در محل به استقبال شما می آید.

در اواخر بهار هنگامی که بازدید کردم ، غذاهای دریایی هنوز مورد توجه رستوران بودند. (در تابستان نوما یک منوی کاملاً سبزیجات را سرو می کند ؛ در پاییز آنها به گوشت شکار تبدیل می شوند.) یک گوش ماهی چربی در پوسته آن ، لحن عصر را تنظیم می کند ، به دور از قلم موی نارنجی روشن. طعم شیرینی و شوری تازه اقیانوس - روح دریا - را چشید.

انواع مختلف صدف در پوسته آنها چیده شده است ، یكی با برگهای خرفه کاملاً مرتب ، یكی با خامه تازه له شده و یكی دیگر با شاخه های فندق حفظ شده فرش شده است. یک ظرف میگو طبیعت شیرین و لطیف گوشت خام را به نمایش می گذارد ، دیگری - میگوی خاکستری پخته شده با کاهو دریایی - تمام فانک ها و امامی ها را از سخت پوستان خارج می کند ، و این بر پتانسیل مخالفت آن خوشمزه است.

این آشپزخانه می تواند از یک کاسه قلیه ماهی کلوچه جادو کند ، آن را با زرده تخم مرغ غلیظ کرده و با برگ های سیر وحشی کبابی جفت کند ، و شما را متقاعد کند که این باطل ترین - بلکه باهوش ترین و متعادل ترین چیزی است که تاکنون خورده اید.

بنابراین بله ، غذا خیره کننده است. متفکر ، زیبا ، ظریف ، جسورانه. و گرچه من ممکن است در این سفر وعده های غذایی زیادی نخورده باشم که کاملاً به اندازه آنچه Redzepi و خدمه تحویل می دهند ، انجام شده است ، اما من تعداد کمی از غذاهای نزدیک را خوردم.

مربوط : چگونه راه خود را از طریق کپنهاگ بخوریم (بدون اینکه بانک شکنی کنیم)

اما در هیچ کجای دیگر حتی از جنبه بسیار مهم دیگر کمی مهمان نمانده است: مهمان نوازی. من بیزارم که آن را سرویس می نامم. این چیزی بسیار عمیق تر است. وقتی اعضای ستاد برای آوردن ظرف یا پر کردن شراب شما سر سفره شما می آیند ، آنها به عنوان یک انسان به شما نزدیک می شوند. اگر مکالمه ای توسعه یابد ، آنها می مانند و آن را مرور می کنند.

در حالی که به نظر می رسد هیچ چیز درباره شلوغی فعالیت در آشپزخانه آرام نیست ، اما اضطراب سرویس هرگز به مهمان نمی رسد. من هرگز امکان ارتباط گسترده و معنادار را با افرادی که غذای من را مانند روزی که در Noma می پختم و سرو می کنم تجربه نکرده ام و فکر می کنم این به لطف نحوه سازماندهی کارکنان خود توسط Redzepi باشد - بیشتر شبیه ارگانیسم بهم پیوسته است تا تیپی با سختگیری و قوانینی را وضع می کند - و همچنین فرهنگی که او در آنها ایجاد کرده است.

بنابراین بله ، غذا خوب است. عالیه؛ با شکوه است شما در اینجا چیزهایی خواهید خورد که سالها شما را آزار می دهد. اما بزرگترین دستاورد نوما ممکن است در چیزی غیرقابل خوردن باشد: انسانیت عمیق و قابل لمس آن.

کیوان ، پاریس

پاریس این روزها معمای جالبی را برای مسافر گرسنه در نظر گرفته است. آیا بودجه خود را به یکی از منوهای بسیار بالا رده سلیقه ای شهر می دهید؟ آیا بچه های باحال را دنبال می کنید میله های شراب گاه به گاه ، یا سعی کنید بهترین بیسترو کلاسیک را پیدا کنید؟ پاسخ ، اگر وقت و هزینه دارید ، همه موارد فوق است. اما در تمام این دسته ها ، من تلاش کردم تا یک وعده غذایی را پیدا کنم که ضروری باشد.

در عوض ، من آن وعده را در زحل ، رستورانی که نه به مد و نه به سنت پایبند است اما به نوعی بهترین های هر دو را به نمایش می گذارد. منوی فصلی یکی از اساسی ترین وعده های غذایی بود که من خورده بودم ، شروع با صدف خام مخفی شدن در زیر کف موس گیاه شاهی ، مارچوبه ای که در برگ سیر پیچیده شده بود ، و یک ترش کوچک که حبوبات فاوا را روی آن قرار داده و روی آن کرم ساخته شده از Tomme de Savoie قرار دارد پنیر و پر از گلهای ریز.

خام بنیتو در حوضچه ای از مارچوبه کاملاً تازه و یک قطره قطره چکه روغن فلفل سبز ، که با مارچوبه سفید ترشی و گل تربچه تزئین شده بود ، آمد. ماهی تایلندی پخته شده زیر یک تپه نخود تازه ، با مغز لیمو که به عنوان نقطه مقابل کمی تلخ برای ماهی شیرین و سبزیجات مورد استفاده قرار می گرفت ، بسیار تأثیرگذار بود.

سرآشپز اسون چارتیر ، که زیر نظر آلن پاسارد در L'Arpège کار می کرد ، تنها 24 ساله بود که Saturne را در سال 2010 افتتاح کرد. او همچنین مسئول تشویق استعدادهای جدی در سایر نقاط شهر است. (این گروه او بودند که Clown Bar را در سال 2014 تصاحب کردند.)

ماه ها از زمانی که من در اینجا غذا خوردم ، چارتیر اعلام کرد که قصد دارد رستوران را در ماه اکتبر تعطیل کند و روی پروژه جدیدی برای سال 2020 تمرکز کند. اگرچه به همین دلیل می توانست از این لیست حذف شود ، اما انجام این کار باعث می شد که برخی از افراد دو ماه انکار کنند یا خیلی خوشمزه خوردن اگر می توانید ، اکنون بازدید کنید و دریابید که چرا در این لحظه ، وقتی من تبلیغات تبلیغاتی را خاموش کردم و واقعاً بر روی تجربه ای که بیشترین لذت را برای من ایجاد کرده است تمرکز کردم ، جای س questionال نیست. کیوان بود.

سنت جان ، لندن

کامل. این کلمه ای است که همه چیز را به بهترین وجه توصیف می کند جان جان ، رستورانی که تأثیر زیادی روی آن گذاشته است لندن ، انگلیس ، و جهان و هنوز هم یکی از رضایت بخش ترین تجربه های غذا خوردن در هرجای کره زمین است. 25 سال پس از افتتاح ، فرگوس هندرسون و ترور گالیور اسمیتفیلد قصیده همه چیزهای بریتانیایی و گوشتی و خوشمزه هنوز مثل همیشه مهیج هستند.

روی میزهای اتاق غذاخوری ساده (در خانه ای که قبلا دودخانه بود) هیچ گلی وجود ندارد ، هیچ موسیقی لوله ای وجود ندارد. کارکنان بدون هیچ شکوه غیرضروری مودب هستند. به عبارت دیگر ، هیچ چیز نمی تواند شما را از وظیفه پیش رو ، یعنی غذا خوردن و خوردن بسیار خوب ، منحرف کند.

البته ، شما باید مغز مغز را سفارش دهید: چهار استوانه عظیم استخوان که اسانس لرزان گوشت را در خود جای داده است ، همراه با نان تست و سالاد جعفری. این معروف ترین غذای سنت جان است زیرا همه چیز مربوط به مکان را دربرمی گیرد: شدت وقف آن به سادگی و گوشت و کیفیت.

من اوایل بهار آنجا غذا خوردم و در کنار مغزم از یک بشقاب مارچوبه لذت بردم و یک غذای ساده با یک ظرف کره ذوب شده و یک انبوه نمک - یک لذت ناب بهاری - ارائه دادم. از آنجا به سمت یک کاسه خرگوش پخته شده با لوبیای سفید حرکت کردم و سپس یک پودینگ نارنجی خون بخار پز شده با یک عروسک خامه ای به قدری غلیظ که شبیه کره بریدن بود.

من مطمئن نیستم که هرگز در بسیاری از سطوح ، به اندازه نتیجه گیری از این وعده ، راضی بوده ام. من حتی وقتی صورتحساب آمد خوشحالتر شدم - در این دنیای تجارب غذایی بسیار گران قیمت ، سنت جان یک معامله مقایسه ای است.

این کاملاً عالی بود و هست.

بقیه رستوران هایی را که لیست کرده اند مشاهده کنید آمریکای شمالی ، آمریکای جنوبی ، آفریقا و خاورمیانه در foodandwine.com .