اما تغییر عمده یک تغییر فلسفی است. به نوعی ، چتیاوردانا یک قدم به عقب می رود - به میراث Dandelyan ، وضعیت صنعت و مکان های بعدی کوکتل نگاه می کند. وی گفت: 'معلوم شد كه گفتگو تغییر كرده است و بدیهی است كه ما نیز باید كارها را تغییر دهیم.' نوار با پروفیل های جذاب ، عطر و طعم گیاهی و تزیینات خارق العاده ، ابتکاری بود که اکنون می توانیم از آن به عنوان 'گیاه شناسی' یاد کنیم. تأثیر آن بر فرهنگ کوکتل را نمی توان بیش از حد ارزیابی کرد.

گرچه اکنون زیبایی شناسی جریان اصلی را به خود اختصاص داده است ، چتیاوردانا می خواست کاری متفاوت انجام دهد. ستون فقرات منوی Lyaness شامل هفت ماده اصلی است که برای تأکید بر طعم های موجود در کره کوکتل (بادام زمینی ، تمشک) تولید شده است. پنج مورد در خانه ساخته می شوند ، و دو مشارکت: الف نوشیدنی الکلی همکاری با جعبه قطب نما ، و روح جدید با ارواح تجربی . برای هر ماده تشکیل دهنده ، سه تکرار توصیه شده وجود دارد که برای 21 نوشیدنی درست می شود - اما این فقط منو است. بخشی از سرگرمی این است که شما می توانید از مواد پایه برای درست کردن ، هر آنچه که می خواهید استفاده کنید.

چتیاوردانا ادامه داد: 'میله های کوکتل هنوز برای مردم کمی بیگانه هستند.' 'در لیانس ، شما نباید بیش از حد در مورد مواد تشکیل دهنده بدانید. ما نمونه هایی را ایجاد کردیم که فکر می کنیم آنها می توانند کار کنند ، اما شما همچنین می توانید از تجربه خود استفاده کنید. ' شبیه چیه؟ 'ممکن است & apos؛ موز بی نهایت & apos؛ [نوعی دلچسب ، خوش طعم ، موز دار و بی نظیر] - ما آن را در یک نوشیدنی از نوع Painkiller پیشنهاد داده ایم ، اما ممکن است شما واقعاً یک فرانسوی 75 را دوست داشته باشید. ما می گوییم بله. او این فرآیند را با خرید در بازار کشاورزان مقایسه کرد و مواد جالبی را برای ترکیب در دستور العمل های معتبر برداشت. شما نوشیدنی خواهید نوشید که با آن راحت و آشنا هستید ، اما ماده تشکیل دهنده آن را حمل می کند و به شما نشان می دهد عرض نوشیدنی ها چگونه است. و هنوز هم می تواند جادویی باشد.

چتیاوردانا می گوید با مفهوم نزدیک بودن هدایت شد و گفت: 'ما می خواستیم دموکراتیک شویم.' این ارزشی است که وی در Dandelyan شروع به توسعه کرد ، اما ارزش آن اغلب تحت الشعاع خلاقیت و هوس بازی منو قرار گرفت. وی گفت: 'ما مردم واقعاً از آنچه در جریان بود هیجان زده بودیم و مایل به شرکت در آن بودیم.' او فضایی را ایجاد کرد که میهمانان می توانستند س questionsال کنند و کارمندان می توانند در روند خلاقیت همکاری کنند. 'ما نمی خواستیم کودک را با آب حمام بیرون بیندازیم.'

از نظر او ، شیر زن خلاصه این اصول راهنما است. 'آنها راهنمایان اجتماعی ، شکارچیان و کسانی هستند که غرور را هدایت می کنند. آنها همه چیز را شکل می دهند. ما می خواستیم طعم های باورنکردنی را شکار کنیم ، اما آنها را در دسترس مردم قرار دهیم. '

نوار جدید اولین توقف در مورد مسیرهای جهانی آقای لیان است ، زیرا چتیاوردانا برای فعالیت خود در خارج از لندن طی چند هفته به هلند می رود: سوپر لیان ، که در حال جابجایی از خانه قبلی خود در Hoxton است. او اواخر امسال وارد این ایالت می شود ، این بار در یکی دیگر از هتل های Lore Collection ، که آینده است ریگز دی سی

چتیاوردانا گفت: 'ما به دندلیان و به همه کسانی که وارد آن شدند وظیفه داشتیم که تکامل یابد.'