من بیش از کاسه های هندوانه یخ زده با نعناع بود که با SiddharthDhanvant Shanghvi ، رمان نویس برنده جوایز بمبئی که اخیراً به گوا نقل مکان کرده بود ، گپ می زدم. ما در ایوان ویلای 100 ساله وی در دهکده مویرا بودیم ، جایی که از جایگاه مرتفع خود می توانستم یک استخر دامن وسوسه انگیز را ببینم ، که فراتر از آن مزارع برنج به رنگ سبز برق می درخشیدند.

همین چند سال پیش ، این دهکده بکر گوان بیشتر به دلیل تنوع بسیار زیاد موز مشهور بود. سواحل این ایالت - که در امتداد سرسبز و 64 مایلی ساحل غربی نخل هند قرار گرفته است - معمولاً با جهانگردی سطح پایین و کوله پشتی در ارتباط بودند. اکنون برخی از سواحل و روستاهای داخلی به طور جدی مد شده اند. وضعیت جدیدا یافت شده گوا به عنوان محلی برای خنک سازی هند ، روستاهایی مانند مویرا با سرعت محله های منهتن در مد و مد می افتند. امروز ، طارن تاهیلیانی ، طراح مد در حال ساخت دوبلکس سفید رنگ در Moira است که پس از اتمام ، هر یک به قیمت بیش از یک میلیون دلار فروخته می شود. تام پارکر

اگر اثبات بیشتری از وضعیت Moira به عنوان دهکده دو نفره مورد نیاز بود ، این حضور شانگویی است که خانه تازه بازسازی شده او ، با سقف شیب دار خود از کاشی قرمز Mangalore ، خانه تعطیلات مسافران سبک و هوایی مانند خانواده Missoni را بازی کرده است. این مکان مملو از هنرهای معاصر است که هر ساکن بمبئی در گالری امیدوار است آن را تشخیص دهد. شانگو در بیرون از ایوان ، در مورد نقش خود به عنوان مشاور متصدی Sunaparanta ، یك مركز محلی برای هنر كه قصد برگزاری جشنواره سالانه خود را داشت ، به من گفت كه امسال مضمون آن عشق است. این ترکیب چشمگیر بود و شامل مهمترین گالریهای هند بود.

شانگوی توضیح داد که گوا علاوه بر شیک شدن ، از احساس جدیدی از هویت خلاقانه نیز بهره می برد ، هوشی که عمدتا توسط اقتصاد شکل گرفته است. هزینه های زندگی در شهرهای بزرگ هند ، مانند بمبئی و دهلی نو ، در سال های اخیر منفجر شده است (بمبئی در یک نظرسنجی در سال 2015 در 207 شهر جهان 66 مکان افزایش یافت). وی گفت آنچه گوا انجام داده این است كه به هنرمندان و نویسندگان مجال داده شود تا مجبور نباشند درباره نیروهای مزدور زندگی در شهرهای بزرگ مذاكره كنند. در اینجا در میان درختان موز ، شانگویی به وضوح از چنین غل و زنجیری رهایی می یابد - اگر جلساتی داشته باشد ، آنها را در ساحل مورجیم برگزار می کند ، جایی که او برای شنای روزانه خود می رود. او گفت که این معادله قدرت را از بین می برد. اگر در ساحل هستید و درباره کار صحبت می کنید ، مساوی است. و مطمئناً سرگرم کننده تر است. (در واقع ، روز قبل از ملاقات ما ، او را از طریق رستورانی در ساحل آشویم دیدم که با تلفن همراه خود در مسیر ساحل صحبت می کرد.)

شانگویی با عجله به ملاقات نیخیل چوپرا ، هنرمند آوانگارد اجرا و فراری از همشهری رفت که کاری برای جشنواره انجام می داد. آخرین باری که چوپرا را دیدم ، او با یک لباس فرم دوتایی لباس پوشیده بود و به مجموعه ای از طبل ها در گالری تاریک بمبئی ضربه می زد. من شنیده بودم که او چند سال پیش از برلین به دهکده گوان در سیولیم نقل مکان کرده است ، که یکی دیگر از انواع خلاقانه این تغییر بدون ذهنیت است. هندی ها - به ویژه آنهایی که در اواخر لیبرال طیف سیاسی هستند - دلیل افزایش روحیه عدم تحمل مذهبی و فرهنگی را نخست وزیر جناح راست نارندرا مودی در قدرت در سال 2014 می دانند. بنابراین گوا چند ملیتی ، جایی که به عنوان شما متنوع هستید همیشه جشن گرفته می شود ، و حتی به یک پناهگاه امن برای هنرمندان ، بازیگران ، رقصندگان و طراحان تبدیل می شود. تام پارکر

من با چوپرا در وینایاک ، یک رستوران خانوادگی کوچک در دهکده زیبا Assagao ، آشنا شدم. او با اطرافیانی از چند ملیت آمده بود: یک هنرمند اسلوونیایی که 15 سال در گوا زندگی می کرد. آهنگساز فرانسوی مهمان ؛ یک رقاص کلاسیک هندی که به جستجوی فضا ، چه واقعی و چه استعاری آمده بود. و یک هنرمند بنگلادشی در محل اقامت خود در استودیوی Chopra در سیولیم کار می کند. بطری های King's Beer که به صورت محلی دم می شود ظاهر شد و به دنبال آن صدف هایی پوشیده شده در ماسالای آتشین که با کاسه های کوکوم ، یک آبگوشت یاقوتی ساخته شده از ترنج وحشی ساخته شده اند ، به هضم غذا کمک می کند. بین دهان دهان ، گروه در مورد پروژه های آینده خود تبادل اطلاعات کردند. من برای تعطیلات به گوا می آمدم. اسلوونیایی گفت: 'حالا من برای کار آمده ام.

مانند بسیاری از هند ، گوا اغلب به عنوان سرزمینی که توسط استعمارگران تعریف شده تصور می شود. مشهورترین آنها پرتغالی ها بودند که پس از تسخیر خود در سال 1510 ، شیلی ، بادام هندی و کاتولیک را به این تمبر پستی ایده آل یک ایالت وارد کردند (در کمتر از 1500 مایل مربع ، کوچکترین هند است). آنها تا سال 1961 سلطنت کردند و در طی 450 سال ، سرعت زندگی قبیله ای مردم گوآن و همچنین طعم غذاهای تند و مشروبات الکلی خانگی را تقویت کردند.

سپس ، در اواخر دهه 1960 ، هیپی ها وارد شدند. با جلب شهرت آرام Goa ، و همچنین سواحل بی پایان آن ، نسلی از کودکان گل غربی ، برهنه گراها و روحانیون شبه ادعا کردند که این کشور متعلق به کشور خود است. در دهه های 1980 و 90 ، این شهرت به عنوان هندوستان ایبیزا ، یک کشور مهمانی مهم مورد علاقه کوله پشتی ها ، بازیکنان بونگو و دوستداران ژانر فراموش نشدنی موسیقی رقص معروف به Goa trance معروف شد. تام پارکر

اکنون ، 29 سال پس از کسب رسمی دولت ، گوا استقلال فرهنگی خود را اعلام می کند. این فقط هنرمندان نیستند که تأثیر خود را گذاشته اند. کارآفرینان وطن با دوز بسیار پیشرفته ای از هتل ، رستوران و صحنه خرید منطقه تزریق کرده اند. در همان زمان ، بسیاری از موسسات تحت مدیریت خارجی به طور جدی پیشرفت کرده اند. در بین آنها ، آنها گوا را به یکی از شیک ترین مکانهای هند برای گشودن تبدیل کرده اند - پادزهر عالی ، مثلاً در یک هفته پرهیاهو در میان گرما و ازدحام مثلث طلایی.

این تغییر با بازگشت گویان بومی مانند ساشا مندز مثال زدنی است. مندس ، یک آرایشگر سابق مد که سالها در بمبئی زندگی می کرد و کار می کرد ، به گوا بازگشت و بخشی از بیداری آن شد. او به من گفت که یک نسل کامل از ما است که می خواهد کارهای شگفت انگیزی را در اینجا انجام دهد. او فروشگاه Sacha’s Shop ، یک بوتیک در پایتخت ایالت ، Panjim ، در گوشه ای از اتاق اجداد خانواده اش را افتتاح کرد. در آنجا ، بین دیوارهایی که رنگ غروب خورشید Goan (زرد کمرنگی به نام Iberian پرتغالی) رنگ آمیزی شده است ، او انواع زیبایی ها و کنجکاوی ها را به فروش می رساند: جابجایی های ابریشم حجیم در رنگ های رنگین کمانی ، قوری های سرامیکی ، شال هایی با رنگ سوربت ، حاشیه های کوچک پوم ، و لباسهای کنار هم توسط طراح فرقه Goan ، ساویو جون.

دستان قدیمی گوا اشاره می کنند که موج فعلی کارآفرینی ریشه در جنبش کوله پشتی دارد ، زمانی که ردپای جوانان خارجی که فکر آزادانه ای دارند ، سبک زندگی ، حساسیت های طراحی آنها و شاید مهمترین ، فرهنگ غذایی آنها را به این سواحل شنی وارد می کنند. آشپزی گوان همیشه توسط پدران مسیحی خود بسیار آگاه بوده است - این منطقه یکی از معدود هندانی است که در آن گوشت خوک و گوشت گاو به طور آشکار سرو می شود - اما در دو دهه گذشته ، غذاهای آن با یک تنوع جهانی کاملاً تزریق شده است. اکنون تصور می شود که گوا دارای پر جنب و جوش ترین و پرماجرا ترین صحنه غذاخوری کشور است. تام پارکر

مورگان راینفورث یکی از پیشگامان بود. او مالك فرانسوی La Plage است ، یك رستوران در زیر درختان نخل در ساحل آشوام كه ​​از زمان افتتاح آن در سال 2002 ، از راز خودی به یك محبوب بین المللی تبدیل شده است. وی گفت ، وقتی کار را شروع کردیم ، گردشگران زیادی داشتیم. اکنون همه افراد را از کیت ماس ​​گرفته تا [ستاره بالیوود] آمیتاب باچان می گیریم. ما محلی ها ، جت ست ها ، خانواده ها و کوله گردانی را می بینیم که می آیند و همه پول خود را با ما خرج می کنند. موفقیت La Plage و مشاغلی مانند آن دلگرم کننده بود - هم برای کارآفرینان بین المللی و هم برای افرادی که از مناطق دیگر هند پرواز می کنند.

بسیاری از کسانی که در اواخر نوجوانی یا بیست سالگی به دنیا آمدند بازگشتند تا سالها بعد آزمایش های آشپزی خود را انجام دهند. این داستان در پشت آشپزخانه Matsya Freestyle است ، در آرامبول در حال ظهور ، که در آن آشپز اسرائیلی خال کوبی Gome Galily ریاست بر آنچه که به سرعت تبدیل به یکی از گرمترین رستوران های کشور می شود ، است. از بسیاری جهات معمولاً برای نوع غذاخوری معروف است که گوا در گذشته شناخته می شد - مهاجران ، فقط در فصل گردشگری باز می شوند ، و به طور عادی ، تقریباً با بی احتیاطی ، چند میز پراکنده در زیر سایبان درخت های گل مروارید و انبه جایی که حشرات غالباً در نوشیدنی ها غوطه ور می شوند و نور با مجوز از شمع می آید. تام پارکر

اما اینجاست که شباهت Matsya با متوسط ​​رستوران ساحلی کوله پشتی خاتمه می یابد. برای ارکسترهای جیرجیرک های چرخی ، من با توپخانه کامل استعدادهای گالیلی پذیرایی می شدم ، که در طول حضور در رستوران های اروپایی مانند نوما و برنامه های غیرمعمول مانند پخت و پز در قایق بادبانی یک میلیاردر روسی که نامش را نداشت ، برنده شدم. وسعت تجربه گالیلی در همه لب ها نشان داد. او پنجه های خرچنگ درخشان پوشانده شده با روغن زیتون و شراب سفید ، سویچ قراضه قرمز آن روز ، کالاماری روکش شده با برنج ترد که در تخت سالاد پاپایای سبز کم رنگ قرار دارد و پنکیک نارگیل کاملاً شیرین که با میگوها پر شده بود را تحویل داد ، قارچ پورتوبلو ، و ریحان بنفش.

گالیلی برای اولین بار 10 سال پیش پا به شبه قاره گذاشت ، به عنوان کوله گردی که در پایان در ازای تهیه تخت ، غذا و موتور به پخت و پز پرداخت. در همین زمان بود که پیشگامان گوا با آبکاری زیبا و نوآوری در زمینه غذا شروع به خرد شدن کردند. علاوه بر La Plage ، Bomras نیز در Candolim وجود داشت ، جایی که سرآشپز Bawmra Jap سبک ظریف ، جسورانه پخت و پز تلفیقی برمه ای را به شبه قاره وارد کرد و به سرعت به عنوان یکی از پرچمداران Goa شناخته شد. اما این عالی بود که توسط سرآشپز خالکوبی دیگری اداره می شد و از غذاهای مدرن اروپایی که در آن زمان کمتر در هند دیده می شد ، پذیرایی می کرد ، این بزرگترین الهام گالیلی بود. کریستوفر سلیم آقا بی ، متولد Sublime's Mumbai ، اولین کسی بود که ثابت کرد هندی ها اشتها به سفت شدن دارند ، خام ، و اعتراف گالیلی گفت ، بخاطر کریس است که ما می توانیم این کار را انجام دهیم. تام پارکر

در یک نخلستان سایه دار نارگیل در ساحل مد روز Ashwem گیر کرده ، Anahata Retreat نشان دیگری از گوا جدید است. مجموعه ای آرام از کلبه های سقف کاهگلی و کلبه های پرتغالی ، مجموعاً توسط پیوندهای دهلی نو ، ریشال ساوهنی ، همسر اسپانیایی-سوئیسی اش ، آنجلا و دوستشان باوا موهیت سینگ اداره می شود. ترکیبی از حساسیت های هندی و بین المللی آنها در فهرست موجود در L'Atelier ، رستوران پرهیاهوی موجود در ملک منعکس شده است: ترکیبی سنتی از غذاهای دریایی با خوشه سرکه به نام بالچائو روی آن کرم فرایچ ریخته و روی یک پیتزا پخش می شود ، در حالی که کوکتل ها را با لیکور گل ارنج و جین تزریق آویشن درست می کنند. مطمئنا آناهاتا پابرهنه زندگی می کند ، اما اتاق های مهمان آن هنوز دارای سردوش هایی به اندازه بشقاب های بزرگ و تختخواب هایی است که با پارچه سفید روشن است.

کمی بالاتر از مقیاس ، آهیلای کنار دریا با آرامش مجلل واقع شده است ، یک ملک بوتیک جدید که توسط ریچارد هولکار نیمه آمریکایی ، پسر مهاراجه اواخر ایندور اداره می شود. اگر آناهاتا جایی است که می توانید برای پوشاندن آن در هوای چسبناک دریا بروید ، آهیلیا همان جایی است که برای شستن آن آمده اید - در یک استخر بی نهایت مشرف به یک یار پر از دلفین که با قایق های ماهیگیری غرق در دریا پر شده است. به همین دلیل ، یکی از آن هتل هایی است که بلافاصله مانند خانه احساس می شود. این ملک که مشرف به محلی است که دریای عربستان با دهانه رودخانه مندوی روبرو می شود ، در گذشته خانه تعطیلات مادر داماد هولکار ، لیلا الیس بوده است. الیس ، نوه نقاش برجسته گوان ، آنتونیو خاویر ترینداد ، در تزئین 9 اتاق با گنجینه ای که از سفرهای زیادی که به او برگردانده بود ، چنان کار دقیق انجام داد که وقتی هولکار و شرکایش این کار را انجام دادند ، عملاً تنها کاری که باید انجام دهند تعویض ملافه های تخت بود. تام پارکر

با گشت و گذار در اتاقم در ویلای سانست ، با منظره ای از خلیج براق ، باغی را پر از درخت موز و پاپایا و دو بنای باشکوه گذراندم. وقتی روی یک صندلی عرشه کنار استخر مستقر شدم ، ماهیگیرانی را دیدم که تورهایشان را جمع می کردند و بادبادک های فرصت طلب را با ماهی های پر از زنگ در می آوردند.

البته در Ahilya یک منو وجود دارد ، اما اکثر مهمانان ترجیح می دهند تصمیمات شام را به مدیران محبت آمیز Ahilya ، Mathieu Chanard و Bambi Mathur بسپارند. آنها ناامید نشدند: ساكورین ، آشپز هتل ، از من یک غذای دریایی عالی ساخته است تالی . همانطور که زیر آسمان شب معطر Frangipani نشسته بودم و مثل گربه ماهی های سرخ شده را از استخوان برداشتم ، به من گفت که این حالت که مدتهاست ناهنجاری است ، احتمالاً همیشه یکسان خواهد ماند.

برخی افراد دلیل دیگر گوا را خاک حاصلخیز می دانند که مزارع زمرد و جنگل های آن را به آن می بخشد ، در حالی که برخی آن را فقدان سلسله مراتب مبتنی بر کاست می دانند که سایر مناطق کشور را ببندد. دیگران به سادگی می گویند چیزی در هوا وجود دارد. همانطور که شانگوی قبلاً گفته بود ، واقعاً نمی توان گوا را با بمبئی یا دهلی مقایسه کرد: من فکر نمی کنم که این یک صدای رقابتی برای بمبئی یا دهلی باشد. این چیزی بی نظیر است. تام پارکر

جزئیات: در گوا امروز چه باید کرد

رسیدن به آنجا

پروازهای ایالات متحده به طور معمول از طریق بمبئی و دهلی نو متصل می شوند. حمل و نقل محلی بهتر است از طریق هتل شما ترتیب داده شود.

هتل ها

آهیلیا در کنار دریا: این خانه خانوادگی تغییر یافته از هنر و مصنوعات دارای چشم اندازهای گسترده ای از دریای عرب است. نرول ahilyabythesea.com

عقب نشینی آناهاتا: شانزده اتاق در ساحل آشویم در میان نخلستان درختان خرما. ماندرم anahataretreat.com ؛ از 100 دلار دو برابر می شود.

Paros توسط Amarya: این ملک خلوت هشت چادر لوکس و یک ویلا پرتغالی سه خوابه در ماسه های ساحل لاک پشت ارائه می دهد. مورجیم؛ amaryagroup.com ؛ چادرها از 90 دلار.

W Retreat & Spa Goa: اولین ملک W در هند قرار است در ماه ژوئن در ساحل واگاتور North Goa’s Vagator افتتاح شود. whotels.com ؛ نرخ در زمان پرس در دسترس نیست. تام پارکر

رستوران ها و بارها

بومرا: برای سالاد ظریف و متناسب با برمه ، مانند سالاد برگ چای ترشی یا ماهی تن جشن گرفته می شود لارب . کاندولیم bomras.com ؛ غذای 7 تا 10 دلاری.

باروت: یک ویلای قدیمی پرتغالی صحنه غذاهای دریایی و گوشت خوک خانگی را از سراسر شبه جزیره هند جنوبی فراهم می کند. Assagao؛ facebook.com/gunpowdergoa ؛ غذاهای 3 تا 7 دلار.

ساحل: نفوذ گالیک مالکان فرانسوی در گاوها ، پاکت ها و سوفله ها مشهود است. ماندرم 91-98-2212-1712؛ غذای 6 تا 12 دلار.

کارگاه: محلی محلی ساحلی غذاهای جهان وطنی را نفی می کند. ماندرم anahataretreat.com ؛ غذاهای 5 تا 8 دلاری.

آشپزخانه آزاد سبک Matsya: از راه دور ، با یک فلسفه مزرعه به سفره و بدون منو ، کاملاً توسط آشپز مشهور اسرائیلی اش شکل گرفته است. آرامبول samatagoa.com ؛ قیمت ثابت 30 دلار

عالی: نرخ کرایه مدرن اروپا توسط Chris Bee استثنایی است. مورجیم؛ facebook.com/sublime مورجیم؛ غذای 7 تا 8 دلاری.

رستوران و بار خانوادگی وینایاک: یک مفصل بدون حاشیه که به دلیل پر کردن ماهی شناخته می شود تالی Assagao؛ 91-90-4938-0518؛ غذاهای 5 تا 7 دلار.

مغازه ها

فروشگاه ساشا: Sacha Mendes ، آرایشگر لباس سابق ، لباس های زیبا و لوازم جانبی زیبا را به فروش می رساند. sachas-shop.com.

فروشگاه توسط نانا کی: حساسیت بوهو ، گوا-توسط-پاریس به پوشش های بسیار رنگارنگ ، کیف های گلدوزی شده و لوازم جانبی چاق فرو می رود. nanaki.fr .