در یک پلکان باریک در منطقه قدیمی هانوی پنهان شده است ، رستورانی بسیار بی ادعا است ، شما تعجب می کنید که چگونه می تواند یک سفر زیارتی آشپزی باشد. اما Cha Ca La Vong ، یک اتاق ناهار خوری بدون استخوان با میزهای چوبی و دیوارهای آبی روشن ، ارزش جستجوی آن را دارد. در حقیقت ، محبوبیت غذای ماهی کبابی ویتنام شمالی با زردچوبه و شوید به دلیل آن نامگذاری شده است.

و اگرچه Cha Ca La Vong با ناک اوت های بی شماری احاطه شده است (آنقدر که خیابان Cha Cha نامگذاری شده است) ، اما همچنان محلی است که سرآشپزها برای مطالعه روی ظرف می روند. یکی از این شاگردان کریس شفرد ، اهل هوستون بود زیر شکم رستوران ، که مسافت 8700 مایل بین شهر خود و هانوی را طی کرد تا غذا را به شکل اصلی خود بچشد.

با رسیدن به Cha Ca La Vong ، آشپز دو پا و دو پا دریافت که قاب تنومند او به سختی پله های شیب دار رستوران را تشکیل داده است. هنگامی که داخل شد ، یک ورق کاغذ چند لایه به او تحویل دادند که به انگلیسی ، فقط یک ظرف در رستوران ما: ماهی کبابی. سپس مراسم آغاز شد. سروری وارد بازار شد که دارای یک مشعل گاز پوشیده از مغازه ، یک تابه و ماهی زرد رگه دار است که با زردچوبه و روغن سرخ شده پوشانده شده است.

جرقه ای وجود داشت ، صدای جیر جیر ، انبوهی از گیاهان تازه - شوید ، نعناع ، پیاز کوهی - و انتظار کمی هنگام هوای پر از عطر و بوی علفی و علفی بود. سرانجام ، ماهی به نقطه کمال ترد رسید. بقیه به مهمانان سپرده می شود: آنها می توانند کنار ماکارونی سرد ، بادام زمینی خرد شده ، گیاهان بیشتری و البته یک قطره قطره قطره سس ماهی تخمیر شده ، کنار سفره خود را تمام کنند.

چوپان اکنون نسخه خودش را ارائه می دهد پدر ساخته شده با صید روز ساحل خلیج فارس به جای ماهی سنتی مار سر یا گربه ماهی. وی به زائران همکار خود توصیه می کند که به جای آدرس آن ، به دنبال آدرس Cha Ca La Vong بگردند و پس از ساعت 5 عصر خود را نشان دهند - پرندگان زودرس خطر دور شدن دارند.

چوپان گفت ، فرهنگ انجام فقط یک کار در ایالات متحده وجود ندارد ، اما این ویتنام است. و لکه های سوراخ شده در دیوار ذهن شما را به باد می دهد. 14 Cha Ca ، Hoan Kiem ؛ 84-4-3825-3929 .

• توسط کیت پرهام
• توسط کیت پرهام کوردسمایر