کنار یک میز ، سه گردشگر شراب بور جوان مشغول صرف ناهار بودند. در قفسه وسایل نقلیه شخصی ، شخصی در شکار کامو ایستاده بود و در مورد گزینه های اندازه گیری لاستیک فکر می کرد ، و در پمپ بنزین یک مرد گوشتی در بالای مخزن با نوک های مات و عینک آفتابی که به پشت سرش نشسته بود ، ناخواسته در حالی که گای فیری را هدایت می کرد ، برای چای یخی آریزونا 23 اونسی و برخی خراش ها پرداخت کرد. 'پس آره. بوپ گفت ، قوطی های Skoal ، WD-40 ، می توانید ماشین خود را بشویید ، پروپان بگیرید یا یک برگر مجنون تهیه کنید. 'این یک مفهوم عالی است. نه اینکه آن زمان آن را می دانستم. '

این ممکن است برای والا والا باشد ، حداقل به عنوان یک مقصد گردشگری شراب: یک مفهوم عالی ، نه اینکه کسی آن زمان آن را بداند. با گرسنگی در گوشه جنوب شرقی واشنگتن ، 4 ساعته رانندگی از سیاتل و به همان اندازه دور از پورتلند ، اورگان ، این مکان برای هیچ کجا راحت نیست. هنوز هم از زمان آغاز ورود مهاجران ایتالیایی در اواخر دهه 1800 در منطقه والا والا شراب تهیه می شود. و از دهه 1970 ، هنگامی که گری فیگینس با تأسیس Leonetti Cellar ، اولین کارخانه شراب سازی در منطقه ، شراب مدرن Walla Walla & apos را آغاز کرد ، باغ های انگور شراب عالی تولید کرده اند: کابینت های قوی و معطر توتون و تنباکو. Merlots لایه لایه ، سوره هایی که روی کام شما ذوب می شوند ، همه میوه رسیده شاه توت که با دانه فلفل خرد شده است. دره Walla Walla ، که از جنوب مرز اورگان امتداد دارد ، در سال 1984 به عنوان منطقه انگور آمریکایی تعیین شد ، اما این شهر فقط در سال های اخیر مورد توجه قرار گرفت ، زیرا فشار برای کشف مناطق شراب خارج از مسیر شکست بازدید کنندگان را هدایت کرده است به گوشه های ناشناخته شمال غربی اقیانوس آرام. این روزها با یک پرواز یک ساعته از سیاتل مسافران با حداقل تلاش مسافران را به والا والا می رسانند ، که منجر به رونق زیادی در اتاق های چشایی در مرکز شهر و نزدیک به شهر شده است ، بدون ذکر صحنه های رستوران و هتل.

این یک تغییر اساسی است و چند سالی است که اتفاق می افتد. همانطور که دن وامپفلر ، كه به همراه همسرش ، امی آلوارز-ومفلر ، كارخانه شراب سازی در آباجا را اداره می كرد ، گفت: 'یك دهه قبل خیابان اصلی بسیار كوتاه تر بود و در هر دو طرف آن شهر ارواح بود. ما در ایوان آبهجا نشسته بودیم و آبجی پر جنب و جوش 2016 Abeja Chardonnay خود را می نوشیدیم. در حالی که وامپفلر از شکوفایی Walla Walla می گوید ، چند مهمان در B&B Abeja که در سطح بالایی فعالیت می کنند ، صبحانه را در آفتاب صبحگاهی لذت می بردند. در حال حاضر ده ها اتاق مزه مزه وجود دارد که در میان آنها تولیدکنندگان بسیار تحسین شده مانند Spring Valley Vineyard ، Doubleback و Seven Hills Winery وجود دارد. رستوران های درجه یک خط اصلی خیابان اصلی ، که در انتهای آن توسط شرکت جدید Walla Walla Steak لنگر می اندازد ، در ایستگاه قطار قدیمی بازسازی شده شهر است. و تعداد زیادی بار شراب ، شیرینی فروشی و کافی شاپ وجود دارد. وامپفلر گفت: 'احتمالاً هر شب شش یا هفت مکان برای موسیقی زنده وجود دارد.' 'من و همسرم وقتی به اینجا رسیدیم به نوعی برنده قرعه کشی شراب سازان شدیم.'

مربوط : اینها 25 نوار بهترین شراب در ایالات متحده هستند

اکنون ، هیچ کس نمی تواند والا والا را برای ناپا اشتباه بگیرد. شراب در اینجا بزرگ است ، مانند سیب ، اما گندم محل را اجرا می کند. وقتی من از یک کشاورز محلی پرسیدم که آیا او فکر کرده است انگور رشد کند یا نه ، او گفت ، 'جهنم ، نه.' پرسیدم ، مزرعه او چقدر بزرگ بود؟ 'اوه ، من کوچک هستم. شش هزار هکتار یا همین حدود. ' او به من اطلاع داد بزرگ ، بیشتر شبیه 20،000 هکتار است. از بسیاری جهات ، والا والا هنوز هم یک شهر آرام روستایی در اقیانوس گندم است. مطمئناً شما می توانید پنیرهای بز عالی صنعتگر (از سازنده پناهنده غیرقابل فشار فرانسوی Pierre-Louis Monteillet) و گوجه فرنگی را در کشاورزان خریداری کنید & apos؛ بازار ، اما همچنین می توانید با فروشگاه عمومی Klicker & apos؛ swing شوید و یک کیسه 25 پوندی معروف پیاز شیرین Walla Walla را از یک جعبه در پارکینگ خریداری کنید.

و والا والا هنوز هم آن ارتباط متقابل یک شهر کوچک را دارد. همانطور که شراب ساز کیسی مک کللان از شراب سازی هفت هیلز توضیح داد ، 'پدر من به من گفت در والا والا شما فقط باید چیزهای خوبی بگویید ، زیرا شما هرگز نمی دانید که آیا با برادر یا خواهر یا پسر عموی خود صحبت می کنید؟' این بدان معناست که نوعی مکان است که وقتی کریس و جزیره آینسورث در آنجا هستند آشپزخانه مدیترانه ای زعفران برای جابجایی به یک فضای جدید ، آنها کل گروه CrossFit خود را برای کمک به خدمت گرفتند. آیلند به من گفت: 'آنها کل مکان را در چهار ساعت جابجا کردند.' 'آنها سریعتر از آنچه ما می توانستیم آنها را بیرون بیاوریم ، چیزها را روی کامیون ها بارگیری می کردند.'

واللا والا با وجود شور و نشاط در شهر کوچک ، به سختی استانی است. وقتی در زعفران غذا می خورید ، Ainsworths & apos؛ gözleme ، یک نان تخت ترکی و پر از سوسیس بره خانگی ، سبزیجات محلی و ماست دودی ، باعث تعجب شما می شود که آیا به طریقی به استانبول منتقل می شوید؟ نوشیدن یکی از کوکتل های عالی آقای بارمن جیم ژرمن را میخانه سرگرمی و می توانستید به راحتی متقاعد شوید که در یکی از جالبترین میله های سیاتل حضور دارید ، و هیچ سرنخی از این که فضای طراحی بالا Passatempo قبلاً یک کافه Pastime بود ، یک اتصال مشترک ایتالیایی یقه آبی با معامله لازانیا در روزهای پنجشنبه بود. به چند بلوک خارج از مرکز شهر بروید ، و هوا را پیدا خواهید کرد تاکستان های ریخته گری اتاق چشیدن ، که به عنوان یک گالری هنری که هنرمندان معاصر شناخته شده ملی را نشان می دهد ، دو برابر است.

اما گرچه والا والا به محلی برای فروشگاه های شراب فروشی تبدیل شده است که بطری های 100 دلاری Cabernet را می فروشند ، اما هنوز هم یکی از بزرگترین قرعه کشی های سال دربی تخریب در نمایشگاه شهرستان است. دیلان گیبارد محلی به من گفت: 'اینجا که بزرگ می شوی ، می توانی لذت خودت را ببری.' 'دوستان من این مکان را در فاصله چهار مایل در جاده آخرین فرصت داشتند و ما می توانیم یک توپ سیب زمینی درست کنیم و به آنجا برویم و سیب زمینی را نزد گاوها لوب بزنیم.'

ریک اسمال ، بنیانگذار کارخانه شراب سازی Woodward Canyon ، در یک خانواده کشاورز بزرگ شد. او همچنین برخی از بهترین کابارنت های ایالتی را ساخته و اکنون بیش از سه دهه است که این کار را انجام می دهد. دومین کارخانه شراب سازی در منطقه تاسیس شد ، Woodward Canyon نام خود را از مسیر اتوبوس مدرسه گرفت که اسمال در کودکی طی کرد. اما اسمال ها ، مانند سایر خانواده های قدیمی والا والا ، گندم کار و گاو بودند. او در اتاق مزه مزه دنج و شراب سازی ، چند مایلی خارج از شهر ، به من گفت: 'ما اکنون سه نسل است که در خانواده وودوارد کنیون زمین خانوادگی داریم.' 'از طرف مادرم من پنج نسل اینجا هستم.' ممکن است کوچک در نهایت خودش گندم کار کند ، اما وقتی در ارتش بود ، با فیگینز ، دوست و هم اندیش خود ، شراب درست کرد. یک چیز به چیز دیگری منجر شد و در سال 1981 ، اسمال ، Woodward Canyon را تأسیس کرد. (فیگینز چهار سال او را با لئونتی بیرون برد.) اما وقتی از اسمال پرسیدم که آیا وقتی انگورهایش را کاشت آیا باغ های انگور دیگری هم وجود دارد ، او خندید. 'اوه ، نه - این همه گندم ، گندم ، گندم بود. من حق آب نداشتم ، بنابراین آب را بالا می کشیدم و قدرت هم نداشتم. همه فکر می کردند من یک دیوانه مطلق غریب هستم. بعلاوه من موهای بلندی داشتم اکنون مو ندارم ، اما هنوز هم یک فرد مو بلند هستم. '

من اشاره کردم که عجیب است که چقدر طول کشید تا صنعت شراب والا والا ادامه یابد ، با توجه به کیفیت ساخت و ساز. اسمال پاسخ داد: 'مسئله این است كه ما می توانستیم در اینجا نسل شراب صنعت شراب داشته باشیم. اما مهاجران ایتالیایی در منطقه در حال کاشت انواع مدیترانه ای بودند و آنها تازه منجمد شدند. بخصوص در دهه 1950 ، والا والا مسدود شد. دمایی که طی چند روز از 70 درجه به 30 درجه منفی رسیده است. در طول یکی از آنها ، پدرم در کوهستان برای شکار بود ، و او گفت که هوا آنقدر سریع سرد شد که شیره شاخه های کاج منجمد شد. اندامها می ترکیدند و درختان را می ریختند. '

چه بخاطر گرم شدن کره زمین و چه فقط تغییر فصلی ، سالهای اخیر در والا والا بسیار وحشیانه نبوده است. Woodward Canyon & apos؛ s Artist Series Cabernet Sauvignon ، با میوه سرسبز و گیلاس سیاه خود ، گرمای حاصل از برداشت محصول سال 2014 را تابش می دهد - یکی از رشته های خارق العاده عالی که تا سال 2018 نیز ادامه داشته است. از نظر هوا بعداً ، وقتی در میان ردیف های تاکستان در دره وودوارد ایستاده بودیم ، صدای یک صدای بلند پرشکوه دور از ذهن چهره آزاردهنده ای به او وارد کرد. پرسیدم چیست؟

'کایوت'.

'خوب ، حداقل شما نباید نگران خوردن انگور باشید.'

او گفت: 'اوه ، آنها انگور می خورند.' 'کاملا. مخصوصاً مرلو. '

بعدا ، در جدید اقامتگاه اریتاژ ، هنگامی که با شنیدن عینک آفتابی و در استخر ، شنا می کردم ، عجیب و غریب کایوت های مرلو خور را در نظر گرفتم. Eritage یک پروژه مشترک Walla Walla & apos؛ s Justin Wylie ، vintner در Va Piano Vineyards ، و رستوران دار هتل چاد مکی از سیاتل است و مهمان نوازی Fire & Vine است. این اولین مجموعه از مجموعه هتل های سطح بالا است که قرار است در چند سال آینده در داخل و اطراف شهر افتتاح شود.

اتاق های اریتاژ همه دارای عرشه خصوصی یا پاسیو ، پارچه های لوکس مورد نیاز و وان های بزرگ هستند که می توانید در آن خیس بخورید در حالی که می خواهید روز بعد از کدام کارخانه های شراب سازی بازدید کنید - همه گزینه های موجود در گزینه های قبلی هتل Walla Walla که عمدتا اجرا شده اند وجود ندارد به Holiday Inn Expresses و موارد مشابه Eritage در خارج از شهر است که توسط تاکستان ها و مزارع گندم احاطه شده است. این کمی از ساخت آن احساس می شود و آنها نیز احساس خواهند کرد ، اما بر اساس آرامش اتاق و کیفیت آشپز اجرایی برایان پرایس و آشپزی مسافران ، احمقانه نیستند که چنین کاری کنند. قیمت بین غذاهای راحت و اعتیاد آور غذای راحت حرکت می کند ، مانند مرغ سوخاری دوغ با لواش بیس کلم سیب ، و غذاهای جاه طلبانه تر ، اما به همان اندازه رضایت بخش مانند هلیله کوهی آلاسکایی بو داده با یک نوع گوشت صدف و بیکن و جعفری و استخوان سالاد ماریو - ترکیبی که عجیب به نظر می رسد اما طعم خارق العاده ای دارد. تقریباً تمام محصولات از مزارع محلی تأمین می شود و اگر در این کار متوقف شوید ، مزرعه توخالی قورباغه روز بعد ، همانطور که من انجام دادم ، کل مفهوم ناهار خوری 'از مزرعه به میز' در زندگی شکل می گیرد. غرفه Frog Hollow روزانه باز است و گپ زدن با صاحب دوست مهربان ، ایمی دیتریش ، در مورد کدو حلوایی او که پرایس بو داده و با ریزوتو و قاصدک توت گندم - یا سرگرم کننده تر ، نحوه کار اولین گیاه خود فروش آنقدر موفقیت آمیز بود که باعث ایجاد ترافیکی شد که پلیس مجبور شد آن را مرتب کند. او هنوز ماه مه هر سال میزبان این رویداد است و بیش از 100 نوع گوجه فرنگی ، سبزیجات ، گیاهان و گل ها را به همراه بزهای بچه گانه برای حیوانات خانگی ارائه می دهد.

مزرعه به میز ، مزرعه به بطری ، مزرعه برای مردم: این بی واسطه بودن ارضی ، در اصل برای من چیزی است که والا والا را بسیار جذاب کرده است. در آخرین شب من ، شام را در وایتهاوس-کرافورد ، معیار طولانی مدت شهر برای غذاخوری خوب است و در نهایت با یک سرور من ، یک شخص متفکر به نام NaKenge Adisa ، مکالمه طولانی کرد. همانطور که مشخص شد ، او صبح شش ساعت از خواب بلند شد تا دو بشکه شرابی را که در زیرزمین خود درست می کرد انگور خرد کند ، قبل از اینکه به شیفت رستوران خود برود. آن والا والا است. امی دیتریش از Frog Hollow همچنین به عنوان یک پرستار زنان و زایمان کار می کند. Andrae Bopp یک راهنمای قایق سواری در آب سفید است. جیم ژرمن فوق العاده بارمند Passatempo یک نقاش برجسته است. این شهر پر از پروژه های پرشور است ، اما بدون تظاهر. آدیسا به من گفت که او از سیاتل به والا والا برگشت و این شهر به سمت او می رفت. وی گفت: 'در اینجا ، بیشتر مردم محور است.'

وقتی من برگشتم به آشپزخانه Andrae & apos؛ s در راه رسیدن به فرودگاه ، بوپ این روش را به صورت دیگری بیان كرد: یکی از ساندویچ های کوبایی (که کاملاً کاملاً جالب است) را برای پرواز انتخاب کردم. وی گفت ، 'شما به ناپا می روید ، شراب ساز را در پشت میله نمی بینید که در حال ریختن نمونه ها یا سرآشپز مشغول ثبت نام است.' 'اینجا در والا والا ، تو خواهی کرد.'