شما می توانید ماه ها (و بسیاری از فرانک ها) را به مسافرت در اطراف فرانسه بپردازید و غذاهای مخصوص منطقه را دنبال کنید - یا می توانید در پاریس اقامت کنید ، جایی که نمونه های درجه یک تقریباً از هر فرانسوی حامل کارت ، ظرف ، و دسر هرگز بیش از یک سواری مترو دور نخواهد بود. coq au vin روح گرم برای ایجاد گریه بورگوندی. بولبیای شهوت انگیز که با ماهی تنظیم شده تهیه شده است ، مانند در مارسی . و سپس کاتالوگ غذاهای شاخص ، مانند سوپ پیاز و پروفرولر ، بومی پایتخت وجود دارد. (به طرز حیرت انگیزی ، یک رستوران غیرمحتمل ، Le Vieux Bistro ، استانداردهای بسیار خوش آوازی را ارائه می دهد ، و یک هفته طول می کشد تا همه آنها را بخوانید.) یک وعده غذای کلاسیک فرانسوی؟ ' خانم ها و آقایان ، میز شما منتظر است ... '

دوره های اولیه
سوپ پیاز طبق سنت قدیمی لس هالس هر روز از سال به صورت شبانه روزی باز شوید ، او پید دی کوچون روبان آبی را می گرفت - تا زمانی که سوپ پیاز را امتحان کردم La Poule au Pot. گنبد تاول زده از Emmentaler ذوب شده ، تکه های نان کشوری در یک آبگوشت شدید که با شراب سفید تقویت شده است. نسخه Au Pied de Cochon برای پیازها سبک تر ، پنیرهای سنگین تر است و 5 دلار هم ارزش زیادی دارد (La Poule au Pot & apos؛ s 8.50 دلار است).

اسنیل قدیمی بیسترو & apos؛ ها حلزون های بورگوندی - ناخن هایی با کره ، سیر و جعفری - آن را درست در جایی که صدها کار اشتباه دارند انجام دهید. آنها در یک سینی سرامیکی از پوسته های خود خدمت می کنند ، بنابراین شما مجبور نیستید با انبرها نبرد کنید. مقدار سیر محدود است ، بی پروا نیست و به جای طعم لاستیک های دوچرخه (و جویدن آن به راحتی) ، حلزون ها لطیف و خوش طعم هستند. Le Vieux Bistro با آینه های مضطرب و میله روی خود ، همان چیزی است که غذاخوری سفید و داغ منهتن ، Pastis ، آرزو دارد از آن تقلید کند. این یک معجزه است که واقعیت در سایه نوتردام با تردد زیاد واقع شده است.

ساق پا قورباغه و دندانهای تازه از دندانهای مرغ نادرتر هستند ، اما قدیمی بیسترو اصرار دارد که جومبوهای آن هرگز داخل فریزر را ندیده اند. آبدار ران در کره و سیر سرخ می شوند و جعفری دوش می شوند. همچنین در: پدر کلود

سالاد با بیکن با زنگوله ای که تا 9 دلار در هر پوند در ایالات متحده زنگ می زند ، شما می توانید سفر به پاریس را فقط برای صرف غذا توجیه کنید قدیمی بیسترو اجرای این سالاد بی انتها لاردون ها یا تکه های بیکن ، یک عطر دودی و نمکی را بیرون می دهند و آب آنها هر برگ را می پوشاند. همچنین در: در جورج

به استثنای کارهای متنوع یک مکان سوراخ در دیوار ، فقط ناهار فقط روزهای هفته ، در La Vieille به دلیل داشتن انواع تررین ها ، سبزیجات پر شده و سالادها (عدس ، سیب و گل مینا) افسانه ای است. و این فقط پیش غذا است. توجه: پنجشنبه شبی است که رستوران شام میهمان می کند.

دوره های اصلی
میوه های استیک طلسم گوشتخواران گرسنه با استیک دنده ای بیش از نیم پوندی نرماندی ، یکی از خوشمزه ترین تکه های گوشت گاو که در حافظه اخیر داشته ام ، همراه با مغز استخوان و سیب زمینی سرخ شده بدون ضرب و شتم تقریباً نازک تر. با اطمینان ، بیسترو همیشه پر از قاعده فرانسوی است.

مرغ و سیب زمینی های خرد شده متعلق به ژاک کاگنا ، معروف به سرآشپز رستوران یک ستاره میشلن در پاریس که نام او را یدک می کشد ، Rotisserie d & apos؛ Armaillé جوجه های شاداب و آزاد را در رأی خود و سیب زمینی های ابریشمی با چاشنی دست تهیه می کند.

SOLE MEUNIÈRE در چشمه مریخ ، کف 'به سبک آسیاب و همسر' یک کیلو وزن دارد و با کره قهوه ای اسید شده آغشته می شود. ماهی طلایی دارای استخوان بندی و بسیار سفت است و این نشانه ای از طراوت آن است. بهترین میزهای این chichi bistro & apos؛ بیرون از منزل است ، زیر یک بازی در میدان جیب جلیقه با چشمه ای که ناپلئون اسبهایش را سیراب می کند.

نفس بکش پیشخدمت های مدرسه قدیمی در Le Soufflé از گفتن مشتری های اولین بار درمورد مشتری های سخت پسندی که سوفله قاصدک را به عنوان غذای اول ، سوفله روکفورت و گردو را به عنوان محصور و پسته سفارش می دهند - و - سوفله چیپس شکلاتی برای دسر. این رستوران تغییرناپذیر با فضای دلچسب و مرزی کیتچی همه سوفله ها را در قالب های یک وعده و دو فنجانی آماده می کند. آشپزخانه می تواند احتیاط بیشتری در مورد اجازه دادن به سفیده تخم مرغ زده شده از طریق خمیر نگاه کند ، اما شما باید موسسه ای را تحسین کنید که به مدت 40 سال خود را به یکی از غذاهای با شکوه فرانسه اختصاص داده است.

استیک فلفلی در کاترین استیک انعطاف پذیر با یک سس فلفل بی رنگ و موکا رنگی درست آتش گرفته است. با کمبود گردشگر ، بیسترو پشتوانه 1930 با پوسترهای فیلم Pagnol در زیر دود سیگار - سقف رنگ آمیزی شده در نئون ، آویزان شده است.

COQ AU VIN اولین چیزی که باید تشکر کرد اوبرژ برسانه این است که پرنده مورد بحث یک خروس است ، نه یک مرغ ، چیزی که بسیاری از مکان ها سعی می کنند از آن دور شوند. گوشت کمی گمی از این که روزها مارینا شده و سپس در حمام شراب جولیناس جوش خورده است ، رنگ ماهوگی دارد. سس پر زرق و برق پیازهای مروارید را در خود فرو می برد.

کانفیت اردک و آبگوشت کارسوت ده ها رستوران راحت تر برای دسترسی به پایتخت این ستون های دوقلوی آشپزی جنوب غربی فرانسه را ارائه می دهند ، اما هیچ کدام به اندازه معتبر آنها را انجام نمی دهند L & apos؛ اولت ، در منطقه برسی در لبه شرقی پاریس و گوشت آن در زیر پوست شکننده گوشت ذوب می کند. کاسولت ، مظهر غذای راحت ، پر از شیرینی و چاق و چله است تاربای ، پادشاه حبوبات به سبک جنوب غربی.

ظروف TRUFFLE شما مجبور نیستید به گرانترین غده جهان به پریگورد یا پروونس بروید. حتی در تابستان ، وقتی که ترافل بسیار کمتر از زمستان است ، لا تروفیر ظروف & apos؛ ها با عطر و طعم ترافل بزرگ و دهان پر کننده بسته بندی شده اند. این رستوران سه کلاسیک ترافل دار به عنوان فرانسوی به عنوان Deux Chevaux ارائه می دهد: خامه ای تخم مرغ مخلوط شده با ترافل (تخم مرغ خرد شده) ، گوشت چرخ کرده پارمنتیه با حیوانات اردک (پای چوپان و گوجه فرنگی به جای گوشت گوشت چرخ شده با شیرینی اردک درست می شود) ، و تورنسدو روسینی (فیله گوشت گاو با کتلت از فوی گراس). La Truffière به بهترین معنی به سبک قدیمی است ، دارای یک سرداب غذاخوری سنگی طاق دار ، دوغ های قلاب دوزی شده - حتی شمعدان های نقره ای با مخروطی های صورتی! خدمات زیبا و شکننده است.

استیک آویز این برش گوشت گاو 'ضعیف' ، تقریباً به همان اندازه فرانسه محبوب شده است. در ایالات متحده، زبانه معمولاً به صورت یک استیک نازک و مسطح باز می شود ، اما قدیمی بیسترو & apos؛ ها می توانند دو اینچ سنگین را اندازه بگیرند. موسیر تنها تزیین است ، بنابراین در کنار آن سیب زمینی تفت داده شده ترد سفارش دهید. همچنین در: میشل کورتالهاک.

BOURGUIGNON BEEF بسیاری از عناصر مانند پیاز مروارید در قدیمی بیسترو & apos؛ تفسیر این تکیه گاه بورگوندی در سس جوهر ناپدید می شود. خورشت همچنین دارای یادداشت کاملاً شگفت انگیز و کاملاً خوشمزه ای مانند مادیرا است ، گویی که با شراب قرمز قدیمی درست شده است که تانن و اسید خود را از دست داده و غلظت آسمانی قند باقی مانده است. همچنین در: خیلی لوئیز

غذاهای یک ظرف
مرغ آبپز مانند L & apos؛ Auberge Bressane و co au vin آن ، La Poule au Pot از طریق دروازه شروع با پرنده مناسب شارژ می شود - یک مرغ سفت ، با طعم کامل ، نه یک مرغ خسته کننده و ملال آور. یک وعده در یک تورین دو چهارم پر از (نفس عمیق) یک چهارم یک مرغ چهار پوندی شکننده ، گوشت خوک نمک ، تره فرنگی ، هویج ، شلغم ، سیب زمینی و یک عدد آبمیوه تقریباً بدون چربی که همه آنها کمک کرده اند خوبی های خاکی آنها 'پیشخدمت ما را تهدید کرد ،' من میز را تمیز نمی کنم تا وقتی که شما کار را تمام کنید ، و ما تا پنج صبح باز هستیم '. با پادشاه پوپولیست هنری چهارم و منطقه زادگاهش بیارن در ارتباط است ، مرغ آبپز در اینجا نیز همانطور که در خانواده های فرانسوی وجود دارد روز به روز نیز سرو می شود: سرد ، با وینگرت گیاهی ضخیم. همانطور که شرکای ناهار خوری من در پاریس اظهار داشتند ، این رستوران 'در آب خود' است ، تعارفی که فرانسوی ها برای روستاهای قرون وسطایی خود که بهتر حفظ شده اند ، ذخیره می کنند. در اینجا به این معنی است که مدیریت دستهای خود را از تزئینات پوستی خوشمزه دور نگه داشته است.

BOUILLABAISSE هر دو لو پیت نیچوئیس و گنبد فقط با استفاده از ماهی تازه ، از جمله ، بیشتر رقبای خود را که در خدمت بولبیزه هستند در پاریس شکست دهید راساس ، یا ماهی عقرب. هرچقدر زشت و زننده باشد ، با گوشتی کاملاً سفید و دانه ریز ، یک موجود دریایی است که بدون آن هیچ بوئله ای وجود ندارد. در هر رستوران ، خورشت قهرمان ماهیگیر مارسی با کروتون ، سس مایونز فلفل تند و آب گوجه فرنگی سنگ ماهی خشمگین با انیسون همراه است.

POT AU FEU یک بیسترو دست و پاگیر که میزهای شانه به شانه اش با پارچه های چک شده قرمز و سفید گذاشته شده است ، The King of Pot au Feu یکی از آخرین معاملات عالی خوردن در پاریس - 11 دلار برای غذای آب پز که از مرزهای منطقه فرانسه عبور می کند ، ارائه می دهد. آستین های خود را برای دنده های کوتاه ، دور پایین ، استخوان مغز ، تره ، شلغم ، هویج ، سیب زمینی و کلم بالا بزنید.

کلم ترش در برتزل به سختی می تواند تعداد زیادی گوشت خوک و سوسیس گوشت خوک را از استراسبورگ وارد کند که برای این وعده غذایی نمونه آلزاتیک مورد نیاز است. و کلم به صورت کره تخمیر می شود ، حداقل کلم ترش کلم ترش.

دزدان
CREME BRULEE ما تعداد کمی کرم کرمی را به همان شکلی که باید ارائه دهیم ، با خامه سرد ، بالای قند قهوه ای گرم ، 'اعلام کرد مرغ آبپز پیشخدمت. کرمی که او خدمت کرده است نه تنها با این توصیف مطابقت دارد بلکه از لوبیای وانیل واقعی در کرم ساتن استفاده شده است. و بر خلاف دیگ بخار ، دسر را می پوشاند ، بالای آن شیشه ای و شکننده بود. کلنگ را در خانه بگذارید.

کرم کارامل قدیمی بیسترو & بی سابقه ترین دسر فرانسه (بعد از پای سیب ) بسیار خانگی است - حتی با تار و پودر قند چرخان - بسیار لمس کننده است. در حالی که کارامل کریم به طور سنتی در رمکین های جداگانه تهیه می شود ، در اینجا به صورت نان تهیه می شود و به صورت ورقه های ضخیم سرو می شود و در سس کهربا غرق می شود و پشت گلو را خراش می دهد. تنها چیزی که از دست رفته است مادربزرگ در یک پیش بند چک شده است که اعلام می کند ، 'این روشی است که خانواده من برای چندین نسل کارامل کرمی درست کرده اند.' همچنین در: چز رنه

نان خامهای وقتی این دسر افسانه ای درست درست شود - همانطور که در آن هست قدیمی بیسترو پفک تازه ، ترد و لطیف از کلم شیرینی ها قبل از سرو با بستنی وانیلی پر می شوند و سپس روی میز با سس شکلات داغ قرار می گیرند. گرچه مترجم کتاب آشپزی و متخصص پروفرول که من با او غذا خوردم حق داشت شکایت کند که سس باید به جوش بیاید و نه فقط بخارپز ، من متوجه تمیز کردن بشقاب او شدم.

کیک شکلاتی بسیاری از غذاهای معمولی فرانسوی زندگی خود را صرف جستجوی کیک شکلاتی بدون آرد کامل می کنند - به اندازه مادرلین ها در تحریک ادعاهای پروستیان. جستجو در پایان می یابد جوانان ، آوین بیسترو که نسخه کمی مبهم آن با شکلات Valrhona Noir Extra Extra (53 درصد کاکائو) ، بادام آسیاب شده و زمزمه شکر تهیه می شود. در واقع ، نکته اساسی که در اینجا بیان شد این است که کیک شکلات شیرین مخصوص سیسی است. تیم جانستون ، مالک خود ، کیک خود را با شری امیلیو لوستو توصیه می کند: 'مردم می گویند که بانیولس و شکلات چقدر با هم مطابقت دارند ، اما خوشمزه بودن شری و طعم شکر قهوه ای آنها را به یک مسابقه عالی تبدیل می کند.'

جزیره شناور وقتی سفارش دادم جزیره شناور در چشمه مریخ من داشتم آخرین ناهار خود را (آخرین زندگی یک منتقد!) قرار می دادم ، بنابراین شما می دانید که گرسنه نبودم. 'جزایر' مرینگ برفی ، با حجاب سس کارامل سفت شده ، روی آنگلیز کرم شناور است. وحشتناک حتی خودم ، هر لقمه ای خوردم.

او پید دی کوچون 6 Rue Coquillère (اولین ورودی)؛ 33-1 / 40-13-77-00؛ شام با دو دلار 68 دلار. برای سوپ پیاز.
مرغ در گلدان 9 Rue Vauvilliers (اولین ورودی)؛ 33-1 / 42-36-32-96؛ شام با دو دلار 58 دلار. برای سوپ پیاز ، مرغ در قابلمه ، و کریم برلئه.
قدیمی بیسترو 14 Rue du Cloître Nôtre-Dame (چهارم چهارم)؛ 95-13-1 / 43-54-18-95؛ شام با دو دلار 53 دلار. برای اسکارگوت ، پاهای قورباغه ، بوفورژین ، استیک آویز و پروفرول.
پدر کلود 51 Ave. de la Motte-Picquet (Seventh Arr.)؛ 33-1 / 47-34-03-05؛ شام با دو دلار 57 دلار. برای پاهای قورباغه
در جورج 1 Rue du Mail (12th Arr.) ؛ 33-1 / 42-60-07-11؛ شام با دو دلار 70 دلار. مخصوص فر با بیکن.
در La Vieille 1 Rue Bailleul (اولین ورودی)؛ 95-13-1 / 43-54-18-95؛ ناهار با دو دلار 65 دلار . برای اسبهای بزرگ
طلسم 270 Rue du Faubourg St.-Honoré (فلکه هشتم)؛ 33-1 / 42-27-75-26؛ شام با دو دلار 48 دلار. برای بریان های استیک.
Rotisserie d & apos؛ Armaille 6 Rue d & apos؛ Armaille (Arrile 17). 33-1 / 42-27-19-20؛ شام با دو دلار 61 دلار. برای مرغ سوخاری و سیب زمینی له شده.
چشمه مریخ 129 Rue St.-Dominique (Seventh Arr.)؛ 33-1 / 47-05-46-44؛ شام به قیمت دو دلار 65 دلار. فقط برای جزیره شناور و جزیره شناور.
نفس کشیدن 36 Rue de Mont-Thabor (اولین ورودی)؛ 33-1 / 42-60-27-19؛ شام با دو دلار 58 دلار. برای دمیده شدن.
در کاترین 65 Rue de Provence (منطقه نهم). 33-1 / 45-26-72-88؛ شام با دو دلار 58 دلار. برای استیک فلفل.
اوبرژ برسانه 16 ، Ave. de la Motte-Picquet (هفتم ورودی) ؛ 33-1 / 47-05-98-37؛ شام به قیمت دو دلار 66 دلار. برای coq au vin.
L & apos؛ اولت 15 محل Lachambeaudie (12th Arr.) ؛ 33-1 / 40-02-02-12؛ شام با دو دلار 45 دلار. برای مرغابی و کاستولت.
لا تروفیر 4 Rue Blainville (منطقه پنجم)؛ 33-1 / 46-33-29-82؛ شام به قیمت دو دلار 73 دلار. برای ظروف ترافل.
میشل دادگاه 47 Rue de Bourgogne (خیابان هفتم)؛ 33-1 / 45-55-15-35؛ شام با دو دلار 57 دلار. مخصوص استیک آویز.
خیلی لوئیز 41 Rue Boissy-d & apos؛ Angles (قدم هفتم)؛ 33-1 / 42-65-06-85؛ شام با دو دلار 72 دلار. برای boeuf bourguignonne.
لو پیت نیچوئیس 1 0 Rue Amélie (منطقه هفتم)؛ 33-1 / 45-51-83-65؛ شام به قیمت دو دلار 47 دلار. برای بولبیزه.
گنبد بلوار 108 du Montparnasse (منطقه 14) 33-1 / 43-35-25-81؛ شام با دو دلار 69 دلار. برای بولبیزه.
The King of Pot au Feu 34 Rue de Vignon (منطقه نهم). 33-1 / 47-42-37-10؛ شام به قیمت دو دلار 40 دلار. برای pot-au-feu.
در برتزل 1 خیابان لئوپولد رابرت (فلکه 14) 33-1 / 40-47-82-37؛ شام با دو دلار 45 دلار. برای ترشی کلم ترش.
جوانان 47 Rue de Richelieu (اولین ورودی)؛ 33-1 / 42-97-46-49؛ شری و دسر با قیمت 20 دلار. برای کیک شکلاتی
در رنه بلوار 14 سن ژرمن (منطقه پنجم). 33-1 / 43-54-30-23؛ شام به قیمت دو دلار 65 دلار. برای کارامل کرمی.