من یک وسواس چای هستم من در سفرهای کاری کیسه های چای گشاد حمل می کنم و رستوران ها را با توجه به وسعت انتخابشان قضاوت می کنم. من نام باغ های خاص در دارجلینگ ، هند و کیک های قدیمی Pu-erh را در انبار شرابم می شناسم.

با این حال ، من هرگز فکر نمی کردم که ردیف های مختلف را زیر پا بگذارم Camellia sinensis در بالای کوهی در جنوب شرقی چین ، در کنار یکی از چایکاران برتر جهان. دو پرواز از هنگ کنگ ، که در آن طرف دیگر دنیا از خانه بود ، طول کشید و دو روز انتظار لیو گو یانگ بود که من را با پیاده روی یک ساعت و نیم طولانی هدایت کند - یک شیب بالاتر برای بز کوهی - باغ های چای که تعداد کمی از افراد خارجی تا به حال دیده اند - شیب دار به نظر می رسد.

چای Terroir

من آنجا بودم در جستجوی ترور از چای مورد علاقه خود ، درست همانطور که برای دیدن باغهای انگور و دیدار با شراب سازان به سراسر دنیا پرواز کرده ام تا بتوانم شرابهای مورد علاقه خود را بهتر درک کنم. این سفر در یک اتاق استراحت در یک مرکز نوار در توسان ، آریزونا ، جایی که من طعم یک طعم را داشتم ، آغاز شد دا هنگ پائو ، نوعی اولانگ ، که زندگی نوشیدن چای من را تغییر داده است. به همان روشی که Montrachet نوعی خاص از Burgundy از یک تاکستان خاص در فرانسه است ، دا هنگ پائو از یک منبع واحد می آید: دامنه های سنگلاخی کوه ووی. نادر ، گران قیمت و اغلب تقلبی است ، اما این یکی معتبر بود. این طعم به عنوان شام شکرگذاری ، با طعم های شیرین بالزامیک هلو کبابی ، پاییزی بود. و بهتر می شد - با هر فنجان غنی تر و گردتر.

تا زمانی که گلدان را تمام می کردم ، مأموریتی را تنظیم می کردم. من برای دیدار با لیو ، مردی که به من گفتند ، این چای خارق العاده را بزرگ کرده است ، به چین پرواز می کردم. لیو یک ستاره راک در جهان چای چین است ، تنها پرورش دهنده ای است که دولت به دلیل نوآوری در یک هنر سنتی به او استناد می دهد. مطمئن نبودم که آرزو دارم از او بیاموزم ، یا حتی چگونه می توانیم ارتباط برقرار کنیم. با این وجود ، آن شب بلیط رزرو کردم.

تاریخچه چای

طبق نمایشگاه World Tea Expo ، چای بیشترین نوشیدنی در جهان است که به غیر از آب مصرف می شود ، یک صنعت 6.5 میلیارد دلاری است. این همچنین یک نماد فرهنگی با تغییرات محلی بی شمار است. چای های نعناع بعد از غذا که در آفریقای شمالی با شکوفایی ریخته می شود ، معجون های شیری بعدازظهرهای انگلیس با سنگ مربا و مربا سرو می شود ، مات های انرژی دهنده ای که در آند دم می کنند و چای های شیرین که هنگام ناهار در ساوانا ، جورجیا نوشیده می شوند ، وجود دارد. در خاورمیانه ، نوشیدن چای برای یک غریبه ژست مهمان نوازی است. در ژاپن یک مراسم رسمی دارد. و رایحه یک چای می تواند خاطره ای را به همان اندازه عکس برگرداند.

چندی پیش در اکثر خانوارهای آمریکایی ، چای دارای اهمیت یکسانی با سس مایونز بود: همه مقداری را در اطراف خود نگه می داشتند ، اما بندرت به آن فکر می کردند. ایده بازدید از یک فروشگاه تخصصی در زمینه چای ، چه رسد به زیارت منبعی از یک نوع خاص ، عجیب به نظر می رسید. اما مانند آبجو ، قهوه و شکلات قبل از آن ، چای از وضعیت نزدیک کالا به چیزی نزدیک به یک طلسم تبدیل شده است. چای شل ، کیسه های چای ساخته شده از ابریشم و به شکل اهرام وجود دارد ، چای هایی که به نظر می رسد از مجموعه خارج شده اند ایندیانا جونز . چایخانه ها و بوتیک ها به وجود آمده اند. وب سایت های تخصصی شکوفا می شوند و انواع باطنی را به گروهی از فدائیان می فروشند. انبوهی از مارک های جدید در قفسه های مواد غذایی ظاهر شده است ، مارک هایی از قبیل ارگانیک ، تجارت منصفانه و تک منبع. از هیپی Celestial Seasonings ، چای هیپستر Williamsburg رفته است.

انواع چای

چای ها به یکی از دو دسته تقسیم می شوند. بسیاری از آنها با مواد دیگری مانند شکوفه های پرتقال یا گلبرگ های گیلاس ساکورا مخلوط شده اند. دیگران پاک هستند Camellia sinensis ؛ همانند شراب ، ویژگی های آنها تا حد زیادی توسط محل و نحوه رشد تعیین می شود ، نه آنچه با آنها ترکیب می شود. آنهایی که من بیشتر دوست دارم ، دوست دارم دا هنگ پائو ، طعم و مزه را به گونه ای که گویی مکانی که از آنجا هستند تنها مکانی است که می توانند از آنجا باشند.

فرهنگ چای در چین

تا همین اواخر ، صنعت چای هزار ساله چینی کاملاً بسته شده بود ، حتی بیشتر از کل کشور. مناطق چای اکثراً به روی خارجی ها بسته بود. اگرچه اخیراً ، یک چین ظاهراً میراث فرهنگی خود را بازاریابی می کند و گردشگری در مناطق چای خیز مورد تشویق قرار می گیرد. بنابراین وقتی من فقط به دلیل نوشیدن چای به وویشان ، شهری با 224000 نفر جمعیت ، رسیدم ، لیو این را فهمید. او در فرودگاه با من روبرو شد و سپس با مسیری طولانی از جاده ای باریک به رستورانی رفت که شبیه کلبه کبابی جنوب تگزاس بود. سوله های چوبی سختی وجود داشت که توسط تخته هایی در چمن های روییده به هم متصل شده اند ، اما مکان معمول شما برای یک جشن رابلایی نیست.

اما این همان چیزی است که به ما خدمات داده شده است. ما گوشت گوساله ای با ریشه کرفس ، میگوی کوچک رودخانه ای با پیازچه ، سوپ اردک با زنجبیل ، کاسه رشته های رشته ای براق تفت دادیم. تنها چیزی که از دست رفته بود چای بود. من همچنان انتظار داشتم که مثل هر رستوران چینی که به خانه برمی گردد ، یک گلدان تحقق یابد. سرانجام ، من پرسیدم که آیا ممکن است مقداری اولانگ داشته باشم ، به همین دلیل است که من تا کنون آمده ام.

دختر لیو ، که به عنوان مترجم من خدمت می کرد ، حتی س inquال نکرد. در Wuyishan ، چای بعد از غذا در رستوران ها اما در چایخانه های ویژه سرو نمی شود و ما از جاده ای تاریک و از هیچ جا مایل فاصله داشتیم. او با لبخند گفت: فردا مقداری خواهی داشت. همه چی درست می شود.

به اتاق هتل برگشتم و خواب چای را دیدم.

Wuyishan توسط طیف وسیعی از سنبله های کوهستانی و مارپیچ طراحی شده است. ویستاها به طرز نفس گیر زیبایی دارند ، نه به روشی مه آلود و آب رنگی که از چین انتظار داشتم ، اما ناهموار ، چشمگیر ، با تمام زوایا و بدون خمیدگی است. با قدم زدن در خیابان های آن ، نمی توانستم احساسی را که می توانم در بورگوندی یا چیانتی باشم ، همراه با چای به جای شراب ، لرزانم. در هر بلوک چای فروشی وجود داشت ، گاهی چهار یا پنج بار پشت سر هم. قوری های بزرگ فلزی بالای ساختمانها نشستند و آنها را به عنوان کارخانه های چای اعلام کردند.

حتی اگر من به زبان صحبت نمی کردم و نمی توانستم آداب و رسوم را درک کنم ، احساس می کردم کاملاً مناسب هستم. در خانه ، در دنیای نوشیدنی های قهوه ، من دائماً مجبورم که علاقه شدید خود را به چای توضیح دهم ، اما به نظر می رسید در وویشان کل مردم می توانند با یک نگاه از یک سوپ آواز Lapsang از یک سوچونگ Lapsang یک پلوتونیم اهلی را تشخیص دهند. حتی چای های موجود در بوفه صبحانه فراوان هتل من متمایز بودند.

بیرون پنجره من ، کوه ووی مانند انبوهی از سنگها به نظر می رسید که توسط یک کودک متعادل شده است. هر وقت سرم را بالا می انداختم ، انتظار داشتم پایین بیفتد. من می خواستم به باغ های لیو پیاده بروم ، اما لیو چیزی فراتر از یک VIP چای است. او یک کشاورز سخت کوش ، تاجر ، بازاریاب است. او کارهایی برای انجام دادن داشت.

مرتبط: بهترین اتاقهای چای در آمریکا

در عوض ، یک استاد چای جوان به نام وو جیانمینگ ، که من او را هنگام شام ملاقات کرده بودم ، پیشنهاد یک رانندگی به دهکده Tongmu را داد که یک ساعت فاصله دارد. چای سیاه در آن زمان در زمان سلطنت مینگ ، در سال 1600 میلادی اختراع شد ، اما این روزها تونگمو را با سوپونگ Lapsang که در کارخانه های چوبی سه طبقه تولید می شود ، می شناسند. شاخه های مرطوب در انتها شعله ور می شوند و دودها تا خشک شدن برگها در کف اسلحه بالا ، کاملاً تند می شوند ، درست همانطور که اسکاچ با ذغال سنگ نارس سوزانده شده طعم دار می شود. چای به عنوان یک نیروگاه شهرت دارد ، اما Wu به عنوان ظریف ترین شکل ممکن ارائه می شود. وقتی یکی را نوشیدم و طعم ها را دور آن چرخاندم ، ظرافت کنسرتوی ویولن را داشت.

وو ، 31 ساله ، گفت كه نسل من اولین كسی است كه سفرهای زیادی به داخل چین داشته است. وی با دیدار از یوننان و آنکسی ، روش هایی برای پخت و پز چای را آموخت كه پیشینیان فقط در مورد آنها شنیده بودند و آنها را به خانه آورد. ما کنار یک مجسمه طلایی بودا در دفتر کار او روبروی کارخانه نشستیم و یکی پس از دیگری چای قابل توجهی از جمله جین جون مای او را نوشیدیم. این گیاه از جوانه های گیاهان ساخته شده است تا برگها ، فقط از سال 2007 وجود دارد و خارج از چین تقریباً غیرممکن است. طعم شکلات و آلو و گلاب داشت.

سرانجام لیو به هتل من رسید. با ماشین به کوه ووی رسیدیم ، سپس زیر یک طاق تشریفاتی قدم زدیم. ما از کنار یک زن مقدس و یک معبد طلایی که در زیر آفتاب می درخشید عبور کردیم. سپس از تپه شروع کردیم. ما باغ های چای را با زحمت و دردسر از برگ ها و گل های سفید کوچک اما اصیل نگهداری کردیم دا هنگ پائو لیو توضیح داد ، از بالای کوه می آید. او به جهتی اشاره کرد که تقریباً مستقیم به سمت بالا به نظر می رسید.

ما از مسیرهای شیب دار بالاتر و بالاتر ، پله های بریده شده در سنگ ، حتی ضلع صحیح یک تخته سنگ ، جلوتر رفتیم. نفس نفس می زدم ، اما لیو ، سیگاری سنگین ، مثل غزال پرواز کرد. ما در بالا رسیدیم و در امتداد تاج به چپ چرخیدیم ، و در یک پاکسازی ظاهر شدیم. لیو دستهایش را باز کرد. دا هنگ پائو ، او اعلام کرد.

به نظر می رسید بدون مالکیت ، فقط یک زمین بوته ای در خاک سنگی است ، اما من می دانستم که به نوعی در جهان بی نظیر است. من لیو را درباره ساعتها نور خورشید ، درمقابل قرار گرفتن در معرض باد ، امتحان کردم. او با حوصله گوش می داد ، اما خط تحقیق من او را گیج کرد. این طرز فکر یک غربی ، شرابخوار ، یک حقیقت جو بود. دا هنگ پائو او گفت ، به طرز سلیقه خود می چسبد ، دا هنگ پائو . برای او این توضیح کافی بود.

آن روز بعد از ظهر پشت میز چای تراشیده شده دستی در استودیوی وی در جاده Baihwa نشستیم و فنجان پس از فنجان نوشیدیم. من آن را به عنوان چای ای که در توسان نوشیده ام تشخیص دادم ، اما تازه تر و روشن تر ، دارای دود بیشتر ، یادداشت های بیشتری از هلوهای کبابی ، قدرت بیشتر. بود دا هنگ پائو با کیفیت بالا منتقل می شود من به ندرت هر چیزی را نوشیده ام بهتر .

که من را به آخرین چیزی که در وویشان آموخته ام هدایت می کند. بر خلاف شراب ، که یک محصول نهایی در بطری است ، طعم چای به مهارت کسانی که آن را تولید می کنند بستگی دارد. دمای آب ، نسبت آب به چای ، مدت زمان دم کشیدن چای - همه تأثیر زیادی بر آنچه که در فنجان قرار دارد ، دارند. من سالها می دانم که تهیه نادرست چای - مثلاً قرار دادن یک سبز ظریف در آب داغ - می تواند لذت من از آن را بسیار کاهش دهد. اما من هرگز متوجه نشدم که نحوه دم کردن یک چای در واقع می تواند آن را بهتر کند.

لیو نه تنها یک تولید کننده چای است ، بلکه یک چای ساز بسیار ماهر است و به خودی خود یک هنر است. گرچه ممکن است دوباره چای لیو بخورم ، اما احتمالاً هرگز اینگونه نخواهم داشت. با هر بار تزریق ، مواد مغذی تر ، جذاب تر ، جالب تر می شدند. وقتی ایستادم ، احساس می کردم چنان احساس گزافی می کنم که انگار می خواهم ویسکی را رها کنم ، اما ذهنم وضوح قابل توجهی دارد. این احساسی برخلاف آنچه تجربه کرده ام بود. من پرسیدم که آیا این یکی از ویژگی های این است؟ دا هنگ پائو و لیو پوزخندی زد.

او گفت ، این چای است.

Bruce Schoenfeld سردبیر شراب و شراب T + L است.

چهار چای برای خرید اکنون

رابرت رکس والر ، خواننده چای در پارک هیات واشنگتن دی سی ، انتخاب های خود را از سراسر جهان ارائه می دهد.

هند: CTC Assam
رکس والر می گوید هارنی و پسران واقعاً چای هندی را درک می کنند. این آسام دارای رنگ کهربایی غنی و نت های شکلاتی است. از 4.50 دلار برای 4 اونس.

چین: 1978 Vintage Pu-erh
یکی از معدود چای هایی که توسط پرنعمت به فروش می رسد ، هنوز هم طعم هایی را دارد که استادان اصلی چای در نظر داشتند. 35 دلار برای 0.18 اونس

ژاپن: جنمائی چا
این چای سبز همراه مغز برنج و جو بوداده کاملاً متعادل است. 22 دلار برای 3.5 اونس

تایوان: 2010 Dragon’s Fog
نمونه کاملی از اولانگ تایوانی ، سبز روشن و ملایم تر از نسخه Wuyishan. 20 دلار برای 0.88 اونس

آداب و رسوم جهانی چای

قبل از اینکه مات بنوشید و چنما با مردم محلی مطمئن شوید که از قوانین پیچیده بازی آگاهی دارید.

ژاپن: گرچه افزودن شیر و شکر به چای شما اهانت آور نیست ، اما باید قبل از انجام آن آن را به خالص ترین شکل خود میل کنید.

انگلستان: بعد از هم زدن ، قاشق خود را روی نعلبکی پشت فنجان قرار دهید ، دسته آن به همان روش فنجان باشد.

آرژانتین: از نی استفاده نکنید (که a نامیده می شود لامپ روشنایی ) برای هم زدن مات - برگهای شناور روی آن باید خشک بمانند.

مراکش: هنگام نوشیدن چای با یک مغازه دار ، تا زمان تخلیه لیوان ها ، از قیمت - یا از هر نوع تجارت - صحبت نکنید.

چین: با دو ضربه آسان انگشت اشاره و میانه روی میز ، از سرور خود تشکر کنید.

هند: در ابتدا کاهش پیشنهاد چای مودبانه تلقی می شود. فقط پس از اجازه دادن به میزبان خود بپذیرید. - نیکی گلدشتاین

برای یک فنجان اصالت ، نیازی به سفر به استان فوجیان چین (یا دارجیلینگ یا ژاپن) نیست.

بولدر ، کلرادو

چینی ها خانه چای کو چا انتخاب گسترده ای از چای های متنوع و طعم دار دارد.

چه چیزی بنوشید: جوانه هایی که به نوک های طلایی تبدیل می شوند ، یک چای سریلانکا ، برای تقویت عطر و لطافت ، با ابریشم پوشانده شده اند. خیابان 1141 مروارید ؛ 303 / 443-3612.

شهر نیویورک

قطعاً شهری هارنی و پسران مغازه ، در SoHo ، در تقابل با دفتر کار شرکت در یک انبار قدیمی در Millerton است.

چه چیزی بنوشید: Stanley’s Blend of Assam و Darjeeling پر جنب و جوش از مجموع قطعات آن بیشتر است. 433 خیابان بروم. 212 / 933-4853.

مرتبط: چای بعد از ظهر در NYC

پورتلند، اورگان

از مرد پشت چای تازو ، استیون اسمیت تیم ساز آتلیه ای با نمای آجری در یک محله نیمه صنعتی است.

چه چیزی بنوشید: فاس یک چای سبز همراه با نعناع نیزه و گل مینای لیمو است که برای پیچ و تاب مراکشی اضافه می شود. 1626 N.W. تورمان سن. 503 / 719-8752.

سانفرانسیسکو

سالن چای سماور پاسیو و دیوار شیشه ای دو ارتفاع به اندازه منوی چند فرهنگی آن قابل حمل هستند.

چه چیزی بنوشید: چای های ژاپنی یک خاصیت است؛ Green Ecstasy ترکیبی از کیفیت بالا است ماتچا و ابتدا آساموشی را شستشو دهید سنچا . 730 هوارد خیابان. 9400-415 / 227-.

توسان ، آریزونا

هفت جام مالک Austin Hodge ، تنها آمریکایی دارای مجوز صادرات چای از چین ، بهترین ها را از Wuyishan ، Yunnan ، Qimen ، Anxi و غیره تهیه می کند.

چه چیزی بنوشید: لیو گوا یینگ دا هنگ پائو . چیزهای واقعی 2516 E. خیابان ششم؛ 866 / 997-2877.

ایالت واشنگتن.

در پارک هایت رابرت رکس-والر ، ساملیایر چای ، مجموعه ای از چای های با کیفیت موزه را که بیش از نیم قرن قدمت دارند ، ریاست می کند.

چه چیزی بنوشید: Royal Snowflake ، یک چای سفید کمیاب که در دامنه های هیمالیا پرورش می یابد ، کاملاً گلی است. 1201 24th St. NW؛ 202 / 419-6755.

پارک هیات واشنگتن دی سی

پارک Hyatt که در محله West End واقع شده است ، برای جورج تاون و Dupont Circle راحت است و دسترسی به آن از مرکز خرید ملی و مرکز شهر DC راحت است. این هتل حیوان خانگی دوستانه همچنین دارای آبگرم ، مرکز تناسب اندام ، استخر سرپوشیده و دوش باران در حمام های سنگ آهکی است. یک مزیت جالب دیگر؟ اجاره دوچرخه رایگان. هتل و رستوران Blue Duck Tavern مورد علاقه بازدیدکنندگان و مردم محلی است.