هیچ سرآشپزی کاملاً متمایز از ژان ژرژ وونگریشتن وجود ندارد. سرآشپز باتجربه فرانسوی بر نزدیک به دوازده رستوران از شهر نیویورک تا سنگاپور نظارت می کند و از این افتخارات تقدیر می کند بنیاد ریش جیمز ، راهنمای میشلن و مجله نیویورک تایمز . این یک شاهکار چشمگیر برای هر چهره آشپزی است ، اما این فقط نوک کوه یخ برای Vongerichten است.
نیروگاه آشپزی جهان را پیموده و در سراسر آمریکای شمالی ، اروپا و آسیا کار می کند و از بسیاری از رستوران های خود در طول راه الهام می گیرد. Vongerichten به عنوان یک کارآفرین مشتاق ، بیشتر وقت خود را در جاده می گذراند و هر ماه تا یک هفته سفر می کند. هرچند که او فکر نمی کند. Vongerichten به دلیل تازه نگه داشتن تخیل و معرفی مداوم طعم های جدیدی که می تواند در غذاهای خود بگنجاند ، اعتبار خود را می داند.
وونگریچتن گفت: 'مسافرت این است که چگونه بیات نمی شویم.' 'این مرا خلاق نگه می دارد و به طور مداوم الهام من را تغذیه می کند.'
و خلاقیت برای موفقیت او حیاتی است. پس از وقفه ای در لندن با بستن وونگ در سال 2009 ، Vongerichten در آستانه افتتاح آخرین رستوران خود در است کونات هتلی در مرکز لندن ، و او مصمم است که هتل را برجسته کند. ژان ژرژ ، به اصطلاح مناسب ، ظرافتی را که هر رستوران Vongerichten با دکورهای بی عیب و نقاشی و غذاهای عالی نشان می دهد ، جلوه خواهد داد ، اما همچنین جلوه های گاه به گاه بیشتری خواهد داشت که به اعتقاد او باعث جدا شدن آن می شود.
در انتظار افتتاح در اوایل ژوئیه ، Vongerichten با ما صحبت کرد که چه چیزی او را القا می کند ، ماده مورد علاقه خود را نشان می دهد و چیزی را که بدون آن نمی تواند سفر کند ، به اشتراک می گذارد.
بالی غروب خورشید در بالی. | اعتبار: Isa Foltin
چرا لندن را برای رستوران جدید خود انتخاب کردید ، ژان ژورژ ؟
'ما 10 سال را با وونگ در لندن گذراندیم و من یک خاطره عالی از شهر دارم. ما در آن زمان که برای اولین بار افتتاح شدیم ، بخشی از تغییرات بزرگ لندن بودیم و اکنون لندن یکی از بزرگترین و بهترین صحنه های غذای جهان را دارد. '
مکان مورد علاقه شما برای خرید مواد اولیه در شهر نیویورک کجاست؟
'محله چینی ها. من قبل از آمدن به نیویورک از 12 سال در آسیا و یک دوره کوچک در لندن آمدم. تنها مکان با نمایش زیبایی از میوه ها و سبزیجات ، محله چینی ها بود. سپس کشاورز میدان اتحادیه بازار واقعا شروع به تغییر کرد. اینجا جایی است که می توانم زنجبیل ، لیموترش و چیلی هایی را که دوست دارم با آنها بپزم پیدا کنم. '
یکی از مواد غافلگیرکننده ای که دوست دارید با آن بپزید؟
سلاح کوچک من Kombu است. این یک جلبک دریایی ژاپنی است و عطر و طعم آن بسیار زیاد است. من آن را به جو قرمز و سوپ قارچ اضافه می کنم و واقعاً طعم جو را بیرون می آورد. وقتی آب مرغ یا هر آبگوشت درست می کنیم ، همیشه مقداری برای طعم اضافی اضافه می کنیم. '
یک چیزی که بدون آن نمی توانید سفر کنید چیست؟
بدون آیفون خودم نمی توانم سفر کنم. اولین کاری که وقتی به جایی می روم انجام می دهم عکس گرفتن است. وارد هتل می شوم ، دوش می گیرم و سپس به بازار می روم و می بینم چه خبر است. عکس گرفتن نحوه ایجاد خاطرات غذایی ام است. سعی می کنم در رستوران هایم خاطرات غذایی برای مهمانان ایجاد کنم. همه ما خاطرات غذایی داریم و رستورانی که بتواند خاطره ای را برای شما رقم بزند ، بازگشت شما را حفظ خواهد کرد خوب ، خاطرات و اشتیاق ، البته.
بهترین تعطیلاتی که تابحال گرفته اید چیست؟
'همه تعطیلات تعطیلات خوبی است ، اما بهترین مواد غذایی مربوط به بالی است. نه تنها بسیار معنوی بود ، بلکه بسیار خوشمزه نیز بود. '
میان وعده شما چیست؟
'من عاشق شکلات. من آن را قبل از خواب می خورم ، و واقعاً ، در تمام طول روز. من نمی توانم بدون شکلات زندگی کنم ، این اعتیاد من است. وقتی از مدرسه به خانه می آیم یا از بازی با دوستانم به خانه می آیم ، این یادآوری من دوران کودکی من است. مادربزرگ من یک باگت با کره و یک شکلات برای یک خوراکی به من می داد. '