صف هایی که از خیابان BAO ، یک رستوران جدید تایوانی در Soho لندن در خیابان می پیمایند ، گواهی بر رفتارهایی است که در آن قرار دارد. منو کوچک است - فقط پنج بائو امضا یا نان (هر کدام حدود 5 دلار) و تعداد انگشت شماری ظروف بزرگتر (فکر کنید کاسه های سفالی به اندازه دستی پر از برنج چسبناک و مرغ دریایی چینی) - و فضای مینیمالیستی کوچک است (صندلی های نیمکت نشین و شش جدول) ، اما توجه به جزئیات و تعهد به مواد برنده شده است بائو یک سپاه طرفداران از زمان افتتاح آن در آوریل.
BAO در سال 2012 زندگی خود را به عنوان یک غرفه مواد غذایی خیابانی در بازار کار در هاکنی آغاز کرد. این فقط یک آزمایش بود - خطر بسیار بالایی نبود ، اما فقط موفقیت آمیز بود ، می گوید بنیانگذار شینگ چونگ ، که پس از سفر به این ایده رسید در تایوان (مدرک فوق هنر) با دوست خود ارچن چانگ. همراه با خواهرش وای تینگ ، این سه نفر فقط با سه نوع نان ، خمیر شیرین چسبناک و گوشت پر از آرامش را که در ابرهای گرد و غبار بادام زمینی پوشانده شده بود ، امتحان کردند و امتحان بیشتر غذاهای پیشرو لندن شدند.
دهان به دهان به طور پیوسته گسترش یافت تا اینکه تقاضای تقاضا غیر ممکن شد. مردم از سراسر شهر و فراتر از آن در سفر بودند. ما کسی را داشتیم که از هیترو در تمام راه آمده بود و ما فقط بسته بودیم. وی تینگ از مسیر افتتاح یک رستوران با خشت و خمپاره می گوید ، آنها بسیار ناراحت بودند. به راحتی ، یکی از مشتریان دکه بازار ، کرم ستی ، از رستوران ستایشگر ستاره میشلن بود تریشنا در میفیر آنها برای ایجاد چشم انداز دائمی تر همکاری کردند: رستوران BAO ، که اخلاق طراحی خوب و مهارت آشپزی را برای مخاطبان گسترده تر به ارمغان می آورد.
تنها پس از دو ماه ، این رستوران با حفظ قیمت بسیار دموکراتیک (هیچ ظرفی بیشتر از 7 دلار نیست) ، تخیل غذای خوب لندن را جلب کرده و علاقه به مواد و تکنیک های تایوانی را افزایش داده است. Gooey ، تخم تخمیر تیره (ساخت آن ماهها طول می کشد) و daikon (نوعی تربچه) در بسیاری از منوهای پایتخت (یا در واقع جهان خارج از تایوان) ظاهر نمی شوند ، بنابراین BAO مرز بین تعالی و نوآوری را دنبال می کند که به صحنه غذای شهر دامن می زند.
برخی از ظروف معتبر هستند ، برخی تفسیر ما از غذاهای تایوانی است ، و با اشاره به کلاه کلفت (نوعی استیک) از کورن وال ، می گوید: آن را با سویای سفید پیر ، یک سس غوطه وری شیرین و پیچیده سرو می کنند که بسیار نادر است و تقریباً غیرممکن است که خارج از تایوان کنترل شود. ما باید آن را از طریق مادر من ، که قبلاً در نزدیکی محل ساخت پینگ دونگ زندگی می کردیم ، سفارش دهیم. آنها فقط اولین چربی را به دوستان و مشتریان نزدیک می دهند.
برنج نیز بسیار انتخابی است - دانه ای کوتاه از معادل شامپاین تایوانی. هرچن می گوید هر کیسه شماره چاپ دارد بنابراین هیچ کس نمی تواند آن را جعل کند. این توجه دقیق به تأمین منابع به معنای نادر بودن مقلدان است (افراد متقاعد کننده نمی توانند مانند ماک و پنیر روی این باند پرش کنند) ، بنابراین بنیانگذاران BAO به طور واقعی به دنبال غذاهای تایوانی در لندن هستند.
شینگ می گوید ، مکان های تایوانی زیادی در لندن وجود ندارد ، با اشاره به اینکه فکر زیادی از رقابت ندارد. ما یک مکان چای حبابی به نام Share Tea (خیابان Shaftesbury و هونان در کنینگتون خوب است) را دوست داریم اما در حال حاضر ، ساعات کاری دقیق بائو و جلسات سریع (45 دقیقه دیگر وارد و خارج خواهید شد) بهترین راه برای تجربه کردن است فقط غذای تایوانی ، اما غذاهای پیشگام رویکرد جدید و جالب توجه به غذاهای آسیایی.
امیلی ماتیسون در مسابقات انگلستان برای ضرب و شتم است سفر + اوقات فراغت . مستقر در لندن ، می توانید او را در دنبال کنید emilymtraveled .