این دره ناپا نیست. پانزده سال بعد ، هنوز سخنان مدیر یکی از بهترین کارخانه های شراب سازی اورگان را می شنوم.

من به اندازه کافی معصومه پرسیده بودم که چرا به بازدیدکنندگان اجازه نمی دهد؟ پاسخ او برای همه راه هایی بود که دره Willamette ، یک بخش بوکولیک از زمین های کشاورزی نورد که از 100 مایلی جنوب غربی پورتلند آغاز می شود ، می خواست از موفق ترین منطقه شراب آمریکا فاصله بگیرد. ناپا خود را به گردشگری شراب ، قفل ، سهام و بشکه های جدید بلوط سپرده بود ، اما انگور فقط یکی از 225 محصول نقدی در ویلامت است. در اینجا ، تعداد ترکیبات و ماشین های برداشت بیش از تعداد اتوبوس های مسافرتی است. باغ های انگور وسیع نیستند اما کوچک و دارای شکل نامنظم هستند که بین تکه های توت فرنگی و مزارع چمنزار قرار دارند. مشروبات الکلی متعلق به کشاورزان نوپای انگور و متخصصان معارف خود آموخته ای است که به دنبال زندگی آرام و راحت به اینجا آمده اند. از نظر آنها ، ناپا یک کلمه چهار حرفی بود. در مورد گردشگری ، آنها واقعاً اهمیتی نمی دهند که شما به دیدن آنها آمده اید یا نه. آنها مطمئناً نمی خواستند به شما چوب پنبه ای بفروشند.

اما من اهمیت می دادم. من می خواستم شراب بنوشم و آنهایی که بیشتر دوست داشتم در فروشگاه های محلی شراب من یا هرجایی که سفر می کردم فروخته نمی شدند. دره Willamette تولیدکننده واحدی نداشت که بتوان آن را بزرگ نامید. (حتی امروز ، میانگین تولید سالانه یک کارخانه شراب سازی اورگان فقط 4600 مورد 12 بطری است ، به این معنی که به عنوان مثال Gallo در کالیفرنیا بیش از کل ایالت به فروش می رسد.) بهترین شراب ها در این کشورها تولید می شدند و همچنان تولید می شوند. مقادیر کمی که به ندرت در خارج از ایالت مشاهده می شوند. واقعاً برای تهیه آنها باید به آنجا مراجعه کنید.

بنابراین مدام می آمدم. من هر بار در یک مشت رستوران غذا می خوردم و بدون اینکه روح دیگری ببینم ، در باغ های انگور پیاده روی طولانی می کردم. بیش از یک بار نتوانستم هتلی یا B&B پیدا کنم که بتواند در آن اقامت داشته باشد ، بنابراین سرانجام به اقامت در هتل Heathman Portland متوسل شدم که اگر یک ساعت با ماشین فاصله نداشته باشد گزینه بسیار مطلوبی خواهد بود.

شراب ها همه اینها را ارزشمند کرده است. بورگوندی معیار Pinot Noir است ، اما در واقع Willamette’s Pinots به طور مداوم چشمگیرتر است. علاقه مندی های من نه تنها جوانه های چشایی من بلکه تخیل من را تحریک می کند ، مانند دوستانی که بیش از یک شرکت دلپذیر هستند. و هرچه زمان می گذشت ، من قدردان همه چیزهایی شدم که ویلامت را از هرجای دیگر متفاوت کرده است. بیشتر و بیشتر مناطق شراب در حال تبدیل شدن به نمابر ناپا بودند و گشت و گذار در آنها گاهی اوقات مانند دیدن یک پارک موضوعی زمین شناسی ، با اتاق های مزه به جای سواری ، احساس می کرد. اصالت ویلامت به عنوان یک منطقه کشاورزی مورد توجه من قرار گرفت. بنابراین عزم قاطع خود را برای به هدر نرفتن همه چیزهایی که باعث خاص شدن آن در پی دستیابی به چیزی بزرگتر ، بزرگتر ، سودآورتر شده بود ، انجام داد. ناپا نیست؟ مناسب من بود

چند سال پیش ، درست زمانی که نسل اصلی صاحبان کارخانه شراب سازی ویلامت کنترل خود را به پسران و دخترانشان آغاز کردند ، من شروع به شنیدن صدای تغییراتی کردم. به من گفتند توسعه دهندگان درخواست مجوز کرده اند و قوانین سختگیرانه استفاده از زمین را به چالش می کشند. صحبت از سرمایه گذاری شرکت ها در کارخانه های شراب سازی ، حتی نقشه های اولیه برای هتل های لوکس بود. و وقتی یکی از آن ها ، Allison Inn & Spa ، زمین را شکست ، من از بدترین حالت ترسیدم.

با این حال من نیز جذاب شده بودم - خصوصاً بعد از اینکه فهمیدم ، وقتی آلیسون افتتاح کرد ، بسیاری از صاحبان کارخانه شراب سازی قدیمی که با شور و حرارت مخالفت می کردند ، به طور عادی درآمده اند. آنها می نوشند شراب در بار ، ماساژ می دهند در آبگرم ، و هر هفته شام ​​آنجا بخورند. حتی بیشتر تعجب آور است ، دوستان در واقع تأثیر آن را بر زندگی در دره تحسین می کنند.

بنابراین برای تحقیق در آنجا پرواز کردم. من باغ های مانیکور را رد کردم و به یک لابی آفتاب گیر پرداختم. هیچ گمنامی شرکتی وجود نداشت ، فقط مهمان نوازی کم رنگ بود. من هنوز تصوراتی داشتم که ویلامت از جاده ای یک طرفه شروع می کند و فقط مقصد دیگری از کشور شراب است. اما من نمی خواستم آن رانندگی طولانی را به هیتمن از دست بدهم.

آلیسون اولین هتلی در تاریخ ویلامت است که عبارت thread thread در آن بازی می شود. شومینه ها و نمک های حمام نارنگی در اتاق های مهمان ، آب آبشار و دستگاه های حرکت در مرکز تناسب اندام ، بوتیک چای های استیون اسمیت در لابی وجود دارد. سطح خدمات قابل توجه است ، به ویژه در یک جامعه کشاورزی که فرهنگ مهمان نوازی باید از ابتدا مطرح شود. یک پاکت را رها کنید و کارت سوار شدن به اتاق شما تحویل داده می شود. بازدید از کارخانه شراب سازی را بخواهید و یک برنامه سفر شخصی خواهید داشت.

پس از دو شروع نادرست ، غذای رستوران هتل با نام تجاری جوری ، مورد توجه سانی جین ، یک کره جنوبی قرار گرفته است که در تاریخچه حرفه ای مختصر اما بسیار چشمگیر او شامل لباسشویی فرانسوی ناپا ، تتسویای سیدنی و ال بولی اسپانیا ، مسلماً با نفوذترین رستوران ها در هر سه قاره است.

و پس از گذراندن چند روز در دره ، مجبور شدم اعتراف کنم که تأثیر هتل بسیار عمیق بوده است. نه تنها گروه های قابل توجهی اکنون می توانند برای سفر به این منطقه برنامه ریزی كنند - یكی از اقامت اخیر كلكسرهای تگزاس منجر به خرید 650 بطری از شراب سازان منطقه شده است - بلكه هر كس از این منطقه بازدید كند ، حتی اگر پا به پا نگذارد ، از مزایای آن بهره مند خواهد شد. ویژگی. شاید آنها نان شیرینی پرفلند مشهور Pearl Bakery را بخورند ، که با قاطعیت از صادرات به Willamette تا زمان مطبوعاتی کامل توسط مدیران آلیسون خودداری کرده بود و اکنون هر روز یک کامیون می فرستد. یا آنها از ماهی های تازه ساحل اورگان که تا همین اواخر به دره آورده نشده بودند لذت خواهند برد. پل باچاند ، که نان و ماهی را در بیسترو شش ماهه آمریکایی خود ، Recipe ، نان و ماهی سرو می کند ، می گوید که آلیسون لیاقت بسیاری از اعتبار را دارد.

بیش از همه ، آلیسون مسافری را که ویلامت به عنوان آینده خود می بیند ، جذب کرده است. نه تور مسافرتی با اتوبوس سواری و شراب پرشی که نویسنده رکس پیکت در فیلم Vertical تقلید کرده است ، ادامه کار Sideways که وی در ویلامت ساخته است ، اما کسی است که از آثار هنری محلی که در دیوارهای هتل با دقت انتخاب شده است قدردانی می کند. مگی هریسون ، شراب ساز و کار در کوچک Antica Terra ، کارخانه شراب سازی در شمال غربی Eola-Amity Hills که دارای عقاید فرقه ای است ، گفت که من معمولاً برای بازدیدکنندگان باز نیستم ، مگر اینکه آنها در لیست نامه های پستی ما باشند. اما اگر آلیسون زنگ بزند و بگوید ، 'من چهار نفر دارم ،' من می گویم ، 'کاملا.' آنها دقیقاً همان کسانی هستند که من می خواهم.

اما هریسون New Wave ، مهاجر کالیفرنیایی بدون ریشه در منطقه و شراب سازی است که توسط بانکداران سرمایه گذاری تأمین می شود. یک روز بعد از ظهر من به دیدن مریلی بوکانان بنسون در Tyee Wine Cellars ، یک ملک تحت رادار که توسط پدر و مادرش تاسیس شد ، رفتند که اولین بار در سال 1974 انگور در این دره کاشت ، ما زیر بلوط های 400 ساله نشستیم و یک پیک نیک خوردیم. ناهار ، و یک Pinot Noir 1999 را نوشید. این رنگ به رنگ ماهی قزل آلا بود ، نمونه ای از پینوت های بدن سبک با کمی سن ، و محجوب نبود. با این حال هر بار که جرعه ای می نوشیدم ، همانطور که بورگوندی های بزرگ این کار را می کنند ، غنی و بدن و شخصیت پیدا کرده بود. من افرادی را می شناسم که برای چشیدن چنین شرابی از آن طرف اقیانوس اطلس پرواز می کنند ، اما آنها از Willamette چشم پوشی می کنند زیرا بطری های مشابه آن هرگز به آستان آنها نمی رسد. و علاوه بر متخصصان شراب ، تنها کسی که می دانم تا به حال از تای بازدید کرده است ، 20 دقیقه فاصله از قسمت عمده شراب سازی دره ، ... من هستم.

بوکانان بنسون که اکنون 37 سال دارد ، پس از دو دهه موفقیت متوسط ​​برای Tyee ، در سال 2006 شراب ساز شد. او تحصیلات خود را در زمینه زمین شناسی انجام داده بود و ایده های خاص خود را داشت ، بنابراین دیگر از استفاده از بلوط برای شاردون برای کمک به درخشش میوه جلوگیری کرد و برداشت محصول پینوت نوآر را در سه گذر شروع کرد تا مطمئن شود همه توت ها رسیده اند. او تولید خود را تقریباً به نصف کاهش داد زیرا نمی خواست انگوری که در دارایی خانواده اش کشت نشده باشد. او گفت ، من از این مزرعه می آیم و از اینکه مردم آن را تجربه می کنند بسیار خوشحالم.

اما تجربه ای که وی می تواند ارائه دهد کاملاً منع شده است. رستوران های موجود در محل ، که به سودآوری شراب سازی از پاویلاک تا پرت سود می رسانند ، با توجه به قوانین منطقه بندی ، ممنوع است. اتاق مزه او کلبه ای است. و ساخت 18000 بطری در سال به سختی از نظر اقتصادی پایدار است. بوکانان بنسون به من گفت برای مدت طولانی ، همه در اینجا سعی داشتند مانع شوند که ما کالیفرنیای بعدی شویم. ما را به عنوان یک نوع جنگل خلوت ، خواب آلوده و نوع روستایی رها کرده است و من این را دوست دارم. من می خواهم آن را حفظ کنم - ما واقعاً از حفظ این سرعت به عنوان بخشی از فرهنگ خود بهره مند خواهیم شد. اما ما باید بفهمیم که چگونه می توان زندگی خود را تأمین کرد.

وقتی ناهار را تمام کردیم ، تصور کردم که اگر یک گروه تور از طریق چمنزار از کنار ما عبور کنند ، احساس ناخوشایند می شود. سپس به خودم اجازه دادم که فکر کنم اگر خانواده بوکانان ، که از سال 1885 صاحب مزرعه هستند ، مجبور به فروش آن شوند چه اتفاقی می افتد ، و احساس می کنم اگر دیگر نتوانم یک بطری Tyee بنوشم. هنوز مطمئن نبودم که نسبت به دید اول احساس دارم ، اما می دانستم که دید دوم را دوست ندارم.

یک تغییر دریای دیگر توسط کادر آشپزهای جوان ، به رهبری Recipe’s Bachand و Thistle’s Eric Bechard ، که تصمیم گرفته اند دره Willamette بهترین مکان جدید برای افتتاح یک رستوران است ، ایجاد شده است. این امر به شما کمک می کند تا این منطقه در مدار پورتلند ، یکی از بهترین شهرهای غذایی آمریکا قرار داشته باشد و همچنین محصولات فراوان آن به جذب پزشکان متخصص در مزرعه به میز که می خواهند در مزارع باشند ، کمک کرده است. بچارد از رستوران 45 ساله اش که بی امان است ، گفت: شما نمی توانید این کار را در بسیاری از مناطق شراب انجام دهید. فقط 1.4 درصد از محصولاتی که در اینجا کشت می شود انگور است. که کار زیادی را برای شما باقی می گذارد.

Thistle منوی همیشه در حال تغییر خود را بر روی تخته سیاه ، به همراه نام منبع تغذیه آن ذکر کرده است. فصلی بودن آن بسیار سخت است به طوری که بچارد اخیراً به یک مهمان گفته بود تا زمانی که گوجه فرنگی ها فصلی نشوند ، آن را در خدمت Bloody Marys نخواهد بود. در Farm to Fork ، در Inn at Red Hills ، در Dundee ، این فهرست بر غذاهای راحت فرانسوی تأکید می کند: تررین ها و ریلت های متناسب با خاکی بودن Pinots محلی. حتی کافه ایتالیایی Nick’s در مک مینویل ، که به مدت دو دهه جامعه شراب را تغذیه می کرد ، در حال تکامل است.

آنجا بود که من با بن کاستیل آشنا شدم ، که چندین سال پیش پدرش را به عنوان شراب ساز در ارتفاعات بتل جایگزین کرد. بن ، 34 ساله ، قدردانی می کند که ویلامت دوران کودکی او ممکن است پایدار نباشد. او گفت که من اقتصاددان نیستم ، اما می دانم که تغییر در راه است. در واقع ، او اذعان کرد ، اینجا است. نشسته در یک ضیافت در Nick’s ، Casteel گزینه ها را اسکن کرد. او گفت ، این اولین بار است که خارپشت دریایی را در فهرست غذای نیک مشاهده می کنم.

این دوره ها مانند ساعت از آشپزخانه بیرون آمدند و پیچیده ، جاه طلبانه و به طرز چشمگیری خوبی بودند - یک تره بادام زمینی پرتقال ، میکروسبز و تربچه کودک. یک سوپ لوبیای تند با ماهی مرکب ما یکی از انگورهای تک تاکتیکی Casteel را که به سبکی متفاوت از Tyee ساخته شده است ، با شانه های گسترده تر و طعم های عمیق تر نوشیدیم: این باعث شد که من دوباره از توانایی های منطقه ای قدردانی کنم که می تواند شراب های متنوعی از همان نوع انگور ، که هر یک به عنوان Oregonian شناخته می شوند ، بدست آورد.

سپس مرد ایستاد تا اعلام کند که همسرش تولد خود را جشن می گیرد. بلافاصله ، سکون شکسته شد. اجرای قوی تولدت مبارک آغاز شد ، بخار را برداشت و فضای اتاق را پر کرد. به نظر می رسید نیک قدیمی برای بازیابی موقت فضا دوباره زنده شده است. خوشحال شدم که فهمیدم Nick’s هنوز هم مکانی است که تعداد زیادی از افراد شام در آنجا میکروسبزهای خود را کنار هم می گذارند تا تولد یک غذاخوری تصادفی را در چند جدول دورتر جشن بگیرند. و هنگامی که شام ​​به پایان رسید هنوز خوشحالتر شدم و از جاده به سمت تخت انتظار خود بالا رفتم و مشرف به یک تاکستان شدم.

Bruce Schoenfeld سردبیر شراب و شراب T + L است.

چه جوری بگم

ویلامت است ، لعنت! تی شرت ها را اعلام می کنند. تلفظ صحیح نام (wil-lam-it) اولین قدم برای جلب اعتماد و قدردانی از مردم محلی است.

کی بریم

فصل بارندگی وسترن اورگان معمولاً از اکتبر شروع می شود و تا ژوئن ادامه دارد. این دره می تواند در غبار نفس گیر باشد ، اما بیشتر مسافران آفتاب اواخر بهار و تابستان را ترجیح می دهند. یکی از قدیمی ترین و بهترین رویدادهای شراب آمریکا ، جشن بین المللی Pinot Noir هر ماه ژوئیه برگزار می شود.

ماندن

آلیسون مسافرخانه و آبگرم 2525 آلیسون لین ، نیوبرگ ؛ 503 / 554-2525؛ theallison.com ؛ دو برابر از 310 دلار ؛ شام به قیمت دو دلار 125 دلار.

ارزش عالی مسافرخانه در رد هیلز اولین هتل بوتیک Willamette در سال 2009 بین راهی شلوغ و پارکینگ افتتاح شد. اما اتاق ها بسیار زیبا هستند و Farm to Fork از بهترین غذاهای منطقه برخوردار است. 1410 N.W. هوی 99 وات ، داندی ؛ 503 / 538-7666؛ innatredhills.com ؛ دو برابر از 139 دلار ؛ شام با دو دلار 75 دلار.

بخور

کافه ایتالیایی Nick 521 N.E. خیابان سوم ، مک مینویل ؛ 503 / 434-4471؛ شام به قیمت دو دلار 80 دلار.

دستور آشپزی 115 N. Washington Street، Newberg؛ 503 / 487-6853؛ شام با دو دلار 50 دلار.

خار 228 N.E. ایوانز خیابان ، مک مینویل 503 / 472-9623؛ شام با دو دلار 70 دلار.

چشیدن

Bethel Heights Vineyard 6060 Bethel Heights Rd. N.W. ، سالم ؛ 503 / 581-2262؛ bethelheights.com .

تاکستان های Elk Cove 27751 N.W. خیابان اولسون ، گاستون ؛ 503 / 985-7760؛ elkcove.com .

انبارهای شراب Tyee 26335 Greenberry Rd.، Corvallis؛ 541 / 753-8754؛ tyeewine.com .

Adelsheim Vineyard 2009 Quarter Mile Lane Pinot Noir بیشتر شراب این تاکستان 37 ساله برای Adelsheim’s Elizabeth’s Reserve در نظر گرفته شده است ، اما شراب سازی Dave Paige بین 50 تا 100 مورد را بیرون می کشد و آنها را به عنوان یک غذای مجزا بطری می کند. نسخه '09 بلوغ و الکل زیاد آن محصول گرم را با عطر مست کننده و پیچیدگی های پر از پارچگی که توصیف آسان را نادیده می گیرد ، متعادل می کند. 503 / 538-3652؛ adelsheim.com ؛ 105 دلار

Antica Terra Estate Grown Pinot Noir Eola-Amity Hills 2009 درختان انگور در این دامنه تپه بادی که در یک تپه بادی و خیز نشسته اند ، روی یک پا یا تقریباً از سطح خاک نشسته اند و شرابی از خاصیت غیرمعمول تولید می کنند. این نسخه ، بهترین دستاورد شراب ساز مگی هریسون تا به امروز ، دارای شدت است که سنگبری و میوه های آبی تیره را به سمت یک پایان طولانی مدت سوق می دهد. 503 / 244-1748؛ anticaterra.com ؛ 100 دلار

ارزش عالی 2009 کارخانه شراب سازی Seufert Johan Vineyard Pinot Noir این کارخانه شراب سازی کمتر شناخته شده در مرکز شهر دیتون متشکل از یک اتاق کوچک با بشکه ، تجهیزات و یک میز مزه ابتدایی است ، اما شراب های با قیمت متوسط ​​هر ساله موفقیت بیشتری کسب می کنند. یوهان کم رنگ '09 ، ساخته شده از انگورهایی که در یک تاکستان بیودینامیکی مجاز پرورش داده می شوند ، دارای طراوت و طراوت خوبی است که جرعه بعدی و ساختار را مجبور می کند تا با افزایش سن بهبود یابد. 503 / 864-2946؛ seufertwinery.com ؛ 30 دلار

ارزش عالی Trisaetum Ribbon Ridge Vineyard Dry Riesling 2010 جیمز فری ، پیش از این یک بازاریاب مراقبت های بهداشتی و اکنون یک نقاش و شراب ساز پرکار ، در محیط بعید Oregon Riesling موفق شده است. Ribbon Ridge '10 ، همه آهک های تیز و گریپ فروت ، موهایی با انرژی الکتریکی که شما را به تعجب خواهد انداخت چرا بیشتر شراب سازان ایالت از انگور برای مکان های آب و هوای خنک خود استقبال نکرده اند. 983 503 / 538- trisaetum.com ؛ 24 دلار

ارزش عالی 2008 Winderlea Ana Pinot Noir این شراب با تولید محدود از یک محصول عالی در Willamette ، با ظرافت و لطافت خود طعم های شیرینی و قرمز گیلاسی را که معمولاً در تپه های Dundee Hills قرار دارد ، به سطح بالاتری می رساند. در دهان مانند بورگوندی احساس می شود ، اما طعم آن چیزی جز اورگان نیست. winderlea.com ؛ 503 / 554-5900؛ 48 دلار