'اگر بخواهم از گروهی از مردم بپرسم ، & amp؛ تصور می کنید که غذاخوری اورنج (County County) چگونه باشد؟ & apos؛ پاسخ می گوید بسیار منفی است ، 'می گوید سرآشپز جیسون کوین ، که کار خود را در این منطقه گذرانده است.

به کلیشه ترین ایده های خود در مورد O.C بپردازید. آزادراه ها ، مراکز خرید نوار و جعبه های کوچک در دامنه تپه ها را مشاهده می کنید. رستوران ها؟ زنجیر امتحان شده ، درست ، بی چالش.

اما کوین نمی تواند یک مینیون فیله قدیمی را در Playground بفروشد. وی می گوید: 'مردم ترجیح می دهند گونه های گل گلی داشته باشند.' 'ما یک مقدار باور نکردنی از صرف غذا در ماجراجویی داریم - شاید حتی بیشتر از L.A.'

انصافاً باید بگویم که سبزیجات تخمیر شده به سبک هونان ، کباب پز کره ای ، کاسه های فو سردکننده و تاکوهایی که با تورتیلا ذرت فشرده شده ساخته می شوند مدت هاست که در اورنج کانتی خانه دارند. اکنون اما ، لحظات جالب توجه غذایی به طور انحصاری در داخل دیوار رستوران هایی که توسط مهاجران آسیایی یا مکزیکی اداره می شوند ، اتفاق نمی افتد. سرآشپزهای بسیار آموزش دیده غذاهای قومی را در فهرست غذاهای مدرن آمریکایی قرار می دهند و رستوران های خود را در حومه L.A. باز می کنند.

مرتبط: بهترین سواحل کالیفرنیا

این حرکتی است که در سراسر کشور اتفاق می افتد ، در حالی که اجاره های شهرهای بزرگ از بودجه اسلحه های جوانی که می خواهند برای خودشان کار کنند سر به فلک می کشد. نگاهی به امسال بیندازید غذا و شراب بهترین برندگان سرآشپز جدید و شما یک درصد سالم از استعداد در شهرهای کوچکتر را مشاهده خواهید کرد: جاناتان بروکس از Milktooth در ایندیاناپولیس ، کیتی Button از Cúrate و Nightbell در Asheville ، کارولینای شمالی ، تیم Maslow از Ribelle در Brookline ، ماساچوست. کارلوس سالگادو ، صاحب خانه ، می گوید: 'قبلاً این بود که ما به عنوان سرآشپزها ، تمرکز خود را روی شهرهای غذایی عالی مانند نیویورک یا شیکاگو می گذاشتیم.' تاکو ماریا در Costa Mesa ، کالیفرنیا ، و همچنین برنده بهترین آشپز جدید امسال بود. 'حال وقتی که من در حال مسافرت هستم و از میلوکی یا حومه نیوجرسی می گذرم ، رستوران های مستقل آشپزخانه تری را می بینم.'

با آن غذاهایی می آیند که کام آنها به آرامی به بیضه های ... بره باز می شود. کوین می گوید: 'یک شب ، ما بیضه های گوشت بره را در فهرست قرار می دهیم.' 'من برای انجام یک کار در حوالی ساعت 5 و ساعت شب رفتم و ساعت 7 و دوباره برگشتم و ما فروخته شدیم. فکر کردم ، & apos؛ چه اتفاقی افتاده است؟! & apos؛ ' آخرین باری که Taco Bell را بررسی کردیم ، در فهرست هیچ بیضه بره یا گونه هالیبوت وجود نداشت.

سالگادو می گوید: 'بازگشت به جنوب کالیفرنیا پس از کار در سانفرانسیسکو برای افتتاح یک رستوران در لس آنجلس ، تا حدودی غیرعادیانه بود.' 'من یک بچه اورنج کانتی هستم.'

این نقاط را امتحان کنید تا طعم OC جدید را بچشید:

تاکو ماریا در کوستا مسا

کارلوس سالگادو پس از آموزش با دانیل پترسون در Coi در سانفرانسیسکو و جیمز Syhabout در کمیسیون در اوکلند ، به خانه برگشت تا یک کامیون تاکو راه اندازی کند. اولین نقطه آجر و ملات او ، تاکو ماریا ، تاکریا نیست ، اگرچه شما در منوی ناهار تاکوهای ذرت آبی عالی را می توانید پیدا کنید. منوهای چهار طعم مزه در شب بیرون می آیند ، وقتی خرچنگ Dungeness را با پوست مرغ یا بیکن برشته تزئین شده با زردآلو ، چیلی های Yahualica و کلم کبابی تزیین می کنید ، بیرون می آیند. می نویسد: 'پخت و پز سالگادو ، که عمدتا گیاهخوار است ، ممکن است دارای طعم مکزیکی باشد ، اما روحیه کاملاً نوگرای بازارگرایی است.' LA Times جاناتان گلد ، منتقد غذا ، که تاکو ماریا را به عنوان یکی از 101 رستوران برتر سال 2014 خود معرفی کرد.

زمین بازی در Santa Ana

جیسون کوین نیز یک کامیون مواد غذایی را در خون خود دارد ، زیرا برنده جایزه شده است مسابقه بزرگ کامیون غذا در سال 2011 . بزرگترین موفقیت او تاکنون ، از افتتاح Playground در مرکز شهر سانتا آنا یک سال بعد بوده است ، زمانی که منطقه صریحاً کمی بی روح بود. از آن زمان ، Playground باعث تولید 2.0 ، یک تئاتر آشپزی 17 نفری در مجاورت خانه شده است ، و کوین زمستان امسال 40 صندلی به رستوران اصلی و همچنین یک سالن پشت بام اضافه خواهد کرد. و ، بله ، او بیضه های گوشت بره را سرو کرده است ، اگرچه شما در فهرست شام بیشتر احتمال دارد که ریزوتوی دانه آفتابگردان را با کرم قلب گل کلم یا باس راه راه ترد با سس آناناس چرخ کرده پیدا کنید.

پناهگاه در نارنجی

گرگ دانیلز ، سرآشپز و صاحب آن ، پیرمرد اولیه غذاهای محلی و پایدار در اورنج کانتی بود. سالگادو می گوید ، Haven که یک گاستروپاب توصیف شده خود است ، ده سال پیش که افتتاح شد ، یک رستوران کاملاً پیشرفته بود. 'بسیاری از آشپزهای جوان در رستوران های جالب تر در اورنج کانتی آموزش خود را در هاون فرا گرفتند.' در این فهرست غذاهای راحتی مانند همبرگر و پاستل های پیچ خورده دستی آورده شده است ، اما این همبرگرها پنیر St. Agur را بدست می آورند و مزه ها با نمک دریا ژاکوبسن تهیه می شوند. یک هفته قبل به دانیلز اطلاع دهید و شما و 13 نفر از نزدیکترین دوستانتان می توانید یک خوک شیر برشته کاملاً سوخاری پرورش یافته انسان را به اشتراک بگذارید.

پیتزا فروشی موتزا در ساحل نیوپورت

بنیاد جیمز ریش سرآشپز برجسته سال 2014 نانسی سیلورتون در سال 2011 پیتزا فروشی لس آنجلس خود را - و نوار موزارلا محبوب آن - را به ساحل نیوپورت گسترش داد. منو بیش از پیتزا تشکیل شده است. دام ضد پاستا از مغز استخوان گرفته تا مارچوبه های پرشدار با لکه. و گرچه ممکن است در بزرگراه West Coast باشد ، همه زایمان ها با پای پیاده یا با دوچرخه انجام می شود.

چپ شمال در Santa Ana

آرون هابیگر تا زمانی که اخیراً به Ludo Lefebvre & apos؛ s Petit Trois عزیمت کرد ، مسئول خلاقیت در منوی شام خوش طعم The North Left & apos؛ بود. در حالی که هنوز جایگزینی برای آن پیدا نشده است ، ستاره واقعی این رستوران ، آشلی شیرینی آشلی گوزمن ، همچنان باقی است. برای دسرهای بازیگوشش به شمال چپ بروید ، که هر کدام با 10 دلار ، دزدی برای سمیفرددوها ، موس ها و کوئنل های زحمتکش است که به آنها وارد می شود. گوزمن همچنین همان کسی است که بیسکویت های پوسته پوسته را همراه با پروشیو و کره افرا در زیر بشقاب های کوچک منو سرو می کند.