Sat Bains - رستوران Sat Bains - ناتینگهام ، انگلیس

رستوران های انگلیس از 4 جولای مجاز به بازگشایی برای صرف غذا در محیط داخلی و فضای باز هستند - اما بینز ، با احتیاط در مورد موج دوم احتمالی ، تصمیم گرفت که رستوران همنام او تا 26 آگوست تعطیل شد. (طبق برنامه عملیاتی کشور ، کارمندان 80٪ حقوق عادی خود را توسط دولت پرداخت می کردند.)

هیچ یک از ما واقعاً نمی دانیم ، باینس به T + L گفت. همه ما در یک قایق هستیم. تنها کاری که می توانیم انجام دهیم تضمین امنیت میهمانان و کارکنانمان است ، قبل از هر چیز. چندین جدول برای فاصله اجتماعی حذف شده است. سرویس کنار میز برای کاهش تماس از بین می رود. در عوض ، ظروف در یک آشپزخانه مینی شو در وسط اتاق ناهار خوری به پایان می رسند. میهمانان همچنان با آشپزها دیدار می کنند و از یک بوسه سرگرم کننده در منطقه Chef’s Table در کنار آشپزخانه ، اما در گروه های دو نفره لذت می برند. او توضیح داد که تئاتر در آنجا جریان دارد ، بنابراین شما احساس نمی کنید که همه اینها بالینی است. شما امیدوارم که دو تا سه ساعت در حالی که با ما هستید کمی فرار کنید.

بینز ، متخصص کرایه غذا در انگلیس با پیچ و تاب هند ، در حال بازگشت به غذاهای امضای خود برای بازگشایی است. او گفت ، این زمانی است که باید هویت واقعی خود را بپذیرید تا واقعاً اثر انگشت خود را روی فهرست قرار دهید. این بدان معنی است که وعده های غذایی با پنج طعم نمادین او - تنقلاتی که شیرینی ، نمک ، ترش ، تلخ و امامی را در بر می گیرد - شروع می شود و به پایان می رسد و شامل موارد دلخواه فصلی انگلیس مانند گیاه گوزن و گوساله است.

کمربندها در ماه های آینده محکم می شوند ، اما باینس بسیار خوش بین است. من معتقدم مقاومت این صنعت باورنکردنی است. ما رکود داریم و همیشه بیرون می آییم.

Mauro Colagreco - Mirazur - منتون ، فرانسه

چه زمانی میرازور ، در حال حاضر شماره 50 در لیست 50 رستوران برتر جهان است ، که در ژوئن بازگشایی شد ، رستوران تا نوامبر کاملاً رزرو شده بود. رزروهایی که در طول قرنطینه انجام شده و از اقصی نقاط جهان طغیان کرده است.

سرآشپز Mauro Colagreco گفت ، ما انتظار چنین چیزی را نداشتیم. ما چیزهای زیادی دریافت کردیم ، زیاد از رزرو. دیوانه بود اما حتی اگر لیست انتظار تا سال آینده ادامه یابد ، او نمی خواهد راضی باشد. 'كولاگركو اعتراف كرد ، كه پیش بینی می شود حدودا در سپتامبر یا اكتبر ضربه بزند ، ما کمی نگران موج دوم در اروپا هستیم.

میرازور اقدامات ایمنی بیشتری را پذیرفته است ، اما کولاگرکو مطمئن شد که این تجربه غیر شخصی نیست. در واقع ، او می گوید که پارامترهای جدید او را به سمت ابتکار بیشتر سوق داده و چالش های بزرگتری برای خود تعیین کرده است. او از این فرصت استفاده کرد و منوی خود را که بعنوان باغ ارگانیک Mirazur & apos؛ اکنون توسط تقویم بیودینامیکی تعیین می شود ، مورد بازبینی مجدد قرار داد. منوی جدید قمری او - که از دسته های بیودینامیکی ریشه ، برگ ، گل و میوه پیروی می کند - می بیند که ظروف هر دو یا سه روز ، مطابق با مراحل ماه ، رد و بدل می شوند. لباس دکور و لباس کارمندان نیز بر اساس این برنامه چرخش می شود. حتی محلول شستشوی الکل ، که اکنون پس از ورود به مهمانان ارائه می شود ، بسته به موضوع روز با گیاهان ، گلها و ادویه های مختلف مخلوط می شود.

و برای راحت کردن مهمانان ، قبل از ورود به اتاق ناهار خوری ، قسمت اول غذا به شکل پیک نیک در باغ سرو می شود. غذاخوری ها این مرحله اضافی را بسیار دوست دارند به طوری که دائماً به تجربه Mirazur اضافه می شود.

Mehmet Gürs - Mikla - استانبول ، ترکیه

سرآشپز Mehmet Gürs پروتکل های جدید گسترده ای را در خیلی ، رستوران استانبول معروف به تصور دوباره غذاهای آناتولی. این موارد شامل یک تلاش هماهنگ برای کاهش آلودگی متقابل سطوح است: به عنوان مثال مهمانان منوهای یکبار مصرف خود را دریافت می کنند یا می توانند با اسکن یک کد QR نسخه دیجیتالی را بخوانند.

با پیش بینی اینکه ممکن است مشتریان تمایل به گذراندن زمان زیادی در رستوران نداشته باشند ، گورس همچنین یک گزینه جایگزین برای دو غذا - شامل غذاهای مورد علاقه مانند اختاپوس با سیب ترشی و گوشت بره سرخ شده با خمیر گردو - به فهرست پنج دوره موجود اضافه کرده است. او به T + L گفت: با کمال تعجب ، بیشتر آنها هنوز مزه کامل با جفت شدن نوشیدنی را می خواهند. آنها مدت طولانی می مانند و واقعاً بیشترین بهره را از تجربه خود می برند.

با ماندن در خانه مسافران بین المللی ، رزروها کاهش یافته است ، اما مشتریان محلی وفادار هستند. مورس گفت ، وقتی برای اولین بار پس از قفل باز شدیم ، ما فقط از پنج شنبه تا شنبه باز بودیم ، به جای هفته 6 روزه عادی. اما به زودی ، ما به برنامه عادی خود باز خواهیم گشت.

دانیل آلوارز - فرد - سیدنی ، استرالیا

در حال حاضر در ماسک صورت لازم نیست فرد ، رستوران از مزرعه به میز دیگر اغلب به عنوان پاسخ استرالیا به Chez Panisse توصیف می شود. مدت طولانی است که به نظر می رسد نرخ عفونت در این کشور تحت کنترل است و ایالت نیو ساوت ولز ، که در آن سیدنی واقع شده است ، تعداد نسبتاً کمی از ویروس کرونا داشته است.

اما طبق گفته سرآشپز دانیل آلوارز ، به نظر می رسد در آینده بسیار نزدیک نیاز به ماسک زدن را خواهیم داشت. پس از شروع روند بازگشایی در ماه مه ، NSW اخیراً مجدداً وارد یک قفل جزئی شد ، زیرا در ایالات همسایه ویکتوریا وجود دارد که اکنون ماسک اجباری است.

فرد قبلاً اقدامات احتیاطی اضافی را اعمال کرده بود. این رستوران دارای یک متخصص بهداشت در محل کار است که به عنوان مثال تمیز کردن سطوح با لمس زیاد است و میهمانان باید جزئیات ردیابی تماس را با رزرو خود ارائه دهند - این یک مورد دولت است. در زمان نوشتن مقاله ، Fred’s منوی محدودی را ارائه می دهد که هر روز کمتر در هفته برگزار می شود. اگر مجبور به بسته شدن مجدد شوند ، برنامه پشتیبان آنها - یک سرویس تحویل - می تواند شروع شود. اساساً ، ما سعی کرده ایم ساده سازی و ساده سازی کنیم ، 'آلوارز توضیح داد. رستوران ها کمترین حاشیه ها را دارند ، حتی در & apos؛ رونق & apos؛ زمان ، بنابراین وقتی همه چیز مانند الان بسیار بی ثبات است ، شما باید با هر تصمیم کارآمدتر شوید.

آلوارز گفت ، فقط چند ماه پیش ، وقتی اوضاع برای استرالیا بسیار امیدوار کننده به نظر می رسید ، افرادی را مجبور کردیم که برای گرفتن رزرو در را بشکنند. 'با توجه به محدودیت های ظرفیت ، ما نمی توانستیم آنها را جا دهیم.' اما این روزها ، 'رزروها بسیار کم شده است' ، زیرا نوبت به ملبورن ساکنان سیدنی را متزلزل کرده است. این باعث می شود که ما در بین & amp؛ apos؛ موقعیت ، 'آلوارز به T + L گفت. 'ما هنوز در حال کار هستیم و سعی می کنیم بهترین تلاش خود را انجام دهیم ، اما اگر رزروها بسیار کم شود ، باز ماندن بسیار دشوار است.

ویکی لاو - اتاق ناهار خوری تیت - هنگ کنگ

صحنه غذاخوری هنگ کنگ توسط اعتراضات اخیر و ویروس کرونا فشرده شده است. در حال حاضر ، این شهر در اوج موج سوم خود قرار دارد ، که باعث ممنوعیت ناگهانی سرویس رستوران و بار در اواخر ژوئیه شد. تعطیلی از آن زمان معکوس شده است ، اما موقعیت بی نظیر رستوران های شهر را آشکار می کند.

اتاق ناهار خوری تیت ، یک رستوران در تقاطع غذاهای فرانسوی و چینی ، اقدامات گسترده ایمنی را انجام داده است. پارتیشن ها به میزهایی اضافه شده اند که فاصله آنها حداقل پنج فوت است و کارمندان همیشه ماسک و دستکش دارند. پس از پاک شدن میز ، تمام مبلمان با بخار ضد عفونی می شوند. میهمانان یک روال دقیق مشابه را می گذرانند: آنها هنگام ورود به آزمایش دما انجام می شوند و باید تا رسیدن غذا ماسک بزنند و بلافاصله بعد از اتمام وعده غذایی آنها را دوباره روشن کنند. به گفته سرآشپز ویکی لاو ، این تجربه منفی بر روی غذاخوری تأثیر منفی نداشته است. وی گفت ، من فکر می کنم که طرز فکر مردم تغییر کرده است ، و توضیح داد که بیشتر مهمانان از اینکه می دانند رستوران از نظر ایمنی کم نمی گذارد راحت هستند.

ناهار خوری در تیت اکنون متفاوت به نظر می رسد: لاو شام را کاملاً کنار گذاشته و برای اولین بار سرویس ناهار را راه اندازی کرده است ، که به درخواست های غذاخوری ها پاسخ می دهد. او همچنین یک تجربه ناهار خوری در خانه به نام تاریخ توسط تیت با جعبه Gastronomy Gourmet برای تحویل. محصولاتی از فرانسه و ژاپن که به دلیل محدودیت در سفر برای پرواز بسیار خطرناک بودند ، از فهرست حذف شدند. محصولات محلی با کیفیت اکنون سلطان است و این چیزی است که لاو می خواهد قهرمان شود.

وی در مورد چالش های اخیر ، به T + L گفت ، هنگ کنگ شهری مقاوم است و قویتر از گذشته برمی گردد. این همه گیری به ما اجازه داده است تا در تیت کارها را کمی متفاوت انجام دهیم.

ویرجلیو مارتینز - مرکزی - لیما ، پرو

رستوران آزمایشی پرو مرکزی در بازگشایی با چالش های زیادی روبرو شده است - از جمله این که پرو هنوز در حالت اضطراری رسمی است. این امر با پروتکل های تجویز شده توسط دولت امکان پذیر شده است که شامل شش فوت بین میزها ، آزمایش دما درب و ماسک های اجباری هنگام ورود است. در حال حاضر ، اتاق غذاخوری با ظرفیت 50٪ کار می کند.

قابل توجه است که ساعات کاری محدودتر شده است و سرویس دهی آنها از ساعت 12:30 تا 7 بعد از ظهر است تا به غذاخوری ها کمک کند تا از ساعت 10 شب در سراسر کشور منع رفت و آمد کنند. سرآشپز ویرجلیو مارتینز به T + L گفت: ما هرگز به این روش کار نکردیم. در آمریکای جنوبی ، وقتی ما برای شام می رویم ، باید دیر شود. ' اکنون ، در مرکز تفاوت مشخصی بین ناهار و شام وجود ندارد. 'ما به نوعی همه چیز را با هم مخلوط می کنیم.

منوی کامل چشیدن ، که حدوداً سه یا چهار ساعت به طول می انجامد ، همچنان در دسترس است و همچنان بر روی مواد بومی از چشم انداز پرو تمرکز دارد. اما برای اولین بار ، این رستوران همچنین تجربه کوتاه تری را برای غذاخوری های محتاطی که نمی خواهند بیش از دو ساعت از خانه خود بگذرانند ، ارائه می دهد. مارتینز می گوید ، خوشبختانه مردم محلی دوباره برمی گردند.

آنا رو & scaron؛ - سلام & scaron ؛ یک فرانکو - کوبارید ، اسلوونی

خانه فرانکو ، رستوران مقصد برتر اسلوونی و یکی از ما بهترین رستوران های جهانی 2019 ، به دلیل کم عفونت در کشور ، تا حدود زیادی توسط بیماری همه گیر آسیب دیده است. در اسلوونی بیش از 2،000 مورد وجود داشته است و هیچ موردی نیز در کوبارید وجود نداشته است. حتی در این صورت ، استفاده از ماسک همچنان اجباری است. برای مهمانان ، ماسک ها فقط می توانند روی میز بیایند - Roš روی آن اصرار می ورزد.

روس توضیح داد ، هنگامی که میهمانان را در آشپزخانه پذیرا می شویم یا آنها را به انبارهای شراب می آوریم ، از هر میهمانی می خواهیم که از ماسک استفاده کنند. در بعضی مواقع ممکن است دشوار باشد ، زیرا افرادی هستند که قوانین را به اندازه کافی جدی نمی گیرند. اما ما بسیار سفت و سخت هستیم. به گفته سرآشپز ، این واقعیت که کارکنان همیشه نقاب دارند - حتی برای عکس - مهمانان را راحت می کند.

Hiša Franko همچنان با ارائه منوی ابتکاری اسلوونیایی که آن را به یکی از بهترین رستوران های جهان تبدیل کرده است. روژ به T + L گفت: 'مردم از بازگشت خود بسیار خوشحال هستند.' فقط خوشحال است که می تواند بیرون از خانه خود غذا بخورد.