میز چوبی بلند در شما سومین خواهید بود ، آبجوخانه ای روستایی و خانوادگی در ویلنیوس ، پایتخت لیتوانی ، میان وعده های غذایی بار بهم ریخته بود: انگشتان ترد نان چاودار سرخ شده به نام kepta duona که با سس پنیر گارلیک سرو می شود. žirniai su spirgučiais ، کاسه نخودهای خرد شده زرد که روی آنها بیکن خرد شده قرار دارد. من صاحب روموالداس داکیوس را برای جزییات مربوط به لنگی که نوشیدیم ، تحریک کردم ، اما او فقط شانه بالا انداخت. 'من فقط آبجی را که دوست دارم دم می کنم.' سپس او مرا با داستان های ارواح در مورد ساختمانی که میخانه در آن در قرن هجدهم ساخته شده است ، جمع کرد.

چند روز بعد ، در یک رستوران منوی مزه دار به نام ریشه شیرین ، من به amuse-bouche ، پوسته قنادی به اندازه یک چهارم با نخود سبز و لکه های اردک ترد ، گاز گرفتم و نخود فرنگی را در Būsi Trečias یادآوری کردم. هر دو غذا کار نسل جدیدی از سرآشپزها ، رستوران داران و صنعتگران است که در تلاش برای تبلور و اعتلای هویت آشپزی لیتوانی هستند. سیگیتاس زیمایتیس ، که با نامزدش ، آگنو مارچیناوسکایتė ، مالک شیرین ریشه است ، توضیح داد: 'ما کشور کوچکی هستیم و میراث غذایی مشخص و واحدی نداریم.'

این کشور در دریای بالتیک واقع شده و از نظر تاریخی توسط قدرتهای مهیب - به ویژه امپراتوری روسیه - احاطه شده است ، این کشور کمتر از 3 میلیون نفر مدتهاست که برای حفظ شخصیت ملی خود تلاش می کند. این شامل غذاهای آن است که به غیر از چند محصول خوب ، تعریف خوبی ندارند. لیتوانیایی ها آب و کواس می نوشند ، یک نوشیدنی چاودار تخمیر شده ، مانند آب و هر نقطه عطف و مناسبت خاص را با یک لیوان مرغ نان تست می کنند. محصولات لبنی تازه ، مانند پنیر کوکتی و خامه ترش ، مواد اصلی و قارچ است که به عنوان ورزش ملی ، رقبای بسکتبال را جستجو می کند. غذاهای ویلنیوس به دلیل نسخه های بسیار نادرست غذاهای چسبنده به دنده های شما معروف نیستند زپلین ، کوفته سیب زمینی پر از گوشت و خامه ترش ، در رستوران های توریستی در Old Town سرو می شود. اما اکنون ، بالاخره ، این تغییر می کند.

مربوط : بهترین شهرهای اروپا برای بازدید از بودجه

من نشسته بودم تلگراف ، رستوران داخل هتل بزرگ کمپینسکی ویلنیوس ، و نگاه به کلیسای جامع ویلنیوس هنگامی که یک پیشخدمت با دستکش سفید من را با یک بشقاب پنیر تکان داد تا به زمان حال برگرداند. یک چدار خرد و سبک انگلیسی وجود داشت و یک پنیر جسور شیر گاو که چیزهای مغذی و آلپ را به من یادآوری می کند - گرویر ، یا شاید کامته؟ هیچ کدام ، معلوم شد. Telegrafas تمام پنیرهای خود را از روستای مجاور Dargužiai تهیه می کند ، که به لطف تلاش کشاورزان محلی به یک پایتخت لبنی تبدیل شده است. بعداً ، در نئو گوتیک بازار تالارها ، من در گذشته از فروشندگانی که کیک ها و سطل های تند و تیز šakotis را جابجا می کردند و در حال رفتن به ریشه ها ، یک فروشگاه پنیر روشن و مدرن که توسط Redita Vadeike و مادرش ، Lolita Strumylienė اداره می شود. Strumylienė به من گفت چگونه ، پس از پیوستن لیتوانی به اتحادیه اروپا در سال 2004 ، سازندگان پنیر محلی روش های جدیدی را از دوران اقامت در فرانسه و ایتالیا بازگرداندند. او یک تکه پنیر به سبک راکلت ، میوه ای و تند به من داد.

سرآشپزهایی که 15 سال پیش برای کار در خارج از کشور ترک کرده اند نیز با الهام تازه به لیتوانی بازگشتند. بذر Sweet Root زمانی کاشته شد که صاحبان آن یک سال را در مزارع بیودینامیک در ایتالیا سپری کردند. سرآشپز Deivydas Praspaliauskas ، که اغلب به خاطر آوردن ناهار خوری مدرن به این کشور مشهور است ، چندین سال در کپنهاگ آشپزی می کرد. رستوران او ، آماندوس ، ترکیبی از go-tos لیتوانیایی - پوره نخود سبز ، دانه خردل - با مواد خارج از کشور ، مانند گوش ماهی و پونزو. در جدید هتل پاکای ، نوم زاج ماتاس پائولیناس ، 27 جرسی بلند پروازانه را هدایت می کند نوزده . منوی چشایی Paulinas & apos ، مطابق با آموزش وی ، عمدتاً از موادی تشکیل شده است که در 100 کیلومتری ویلنیوس تولید می شوند ، در نتیجه غذاهایی مانند قارچ صدف کبابی در یک سس شربت از کاپیر نعناع و شاه توت تهیه می شود.

با ورود به اتاق ناهار خوری در فانوس دریایی ماهیان خاویاری ، به نام دهکده ماهیگیری ساحلی که رستوران را تأمین می کند ، اولین چیزهایی که من متوجه شدم فیله های چاق و چله به نمایش درآمده و بوی خوش آب و هوا از ماهی است که روی اجاق گاز جوش می خورد. leslovas Žemaitis ، که صاحب رستوران با همسرش آستا است ، توضیح داد که چگونه اداره بندر کوچک خود باعث شده است که آنها استانداردهای دقیق تری داشته باشند. ماهی همیشه وحشی است ، هرگز منجمد نمی شود و انتخاب به هر آنچه در آن روز دریا ارائه می دهد بستگی دارد - ادعاهای غیرمعمول هنوز برای یک رستوران غذاهای دریایی در لیتوانی. من لامپری با ظاهری ترسناک را سفارش دادم که وقتی با چغندرهای خرد شده نازک در ماریناد مرطوب و دارای خوشه سرکه سرو می شود طعم مطبوعی دارد. ماهی قزل آلا همراهان ایده آل خود را در توت کدو حلوایی کمی ترشی و توت های خاردار دریایی ترش یافت.

این غرور محسوس در همه چیز لیتوانیایی اثری از صحنه های زنده شبانه در شهر برجای می گذارد. مست Bitė ، یک میله جمع و جور با لوسترهای کریستالی چشمگیر ، با احترام با مید رفتار می کند. یک متصدی بار یک لیوان از شیر من ریخت. شیرین و ترد بود ، مانند یک پیلسنر عسل. تاریک و مبهم steampunk کوکتل بار آلچمیکا رویکرد متفاوتی را در پیش می گیرد: giralgiris ، یک ماده مخدر مقطر با مقاومت بالا ، با کوکتل زرد و شربت عسل مخلوط می شود برای یک کوکتل به نام ، مناسب تر ، بالتیک شجاعت. متصدی بار به من هشدار داد که آهسته بنوشم.

دسر شیرین روت غذایی است که بیشتر از همه برای من مانده است. برای آخرین اقدام خود ، Žemaitis یک لایه نازک ویفره از مرنگ شکل برگ به من ارائه داد که روی بستنی تزریق شده با قارچ های گوشت خوک قرار دارد. من شیرینی خاکی ، کنتراست ترد و خامه ای را دوست داشتم. مزه آن مانند لیتوانی در بشقاب بود.