اگرچه بولیبائه واقعی دو وعده ای ممکن است برای یک آشپز خانگی خیلی بلند پروازانه باشد و به ماهی های مدیترانه ای مبهم نیاز داشته باشد ، اما نسخه ساده زیر هنوز یک وعده غذایی عالی Provençale را ایجاد می کند. افزودن میگو لزوماً اصیل نیست اما خوشمزه است (در صورت تمایل می توانید صدف را اضافه کنید). این دستور غذای جمعیتی را به همراه خواهد داشت که چیزی بیش از سالاد سبز و پنیر برای تهیه آن ، به علاوه یک بطری دوست داشتنی Sancerre یا گل سرخ پرووانسال ، لازم نیست.
خدمت 8
عناصر
ابگوشت
- 1/4 فنجان روغن زیتون فوق بکر
- 12 حبه سیر بزرگ که با پشت چاقو خرد شده اند
- 2 پیاز متوسط ، خرد شده
- 1 پیاز کوچک رازیانه و 2 قاشق غذاخوری از میوه های خرد شده ، خرد شده
- گوجه فرنگی آلو بسیار رسیده 2 پوند ، خرد شده
- نوعی پوست پرتقال نواری 3 اینچی ، مغز سفید برداشته شده است
- سر و قاب های 3 پوندی از ماهی سفید غیر روغنی
- دوازده صدف ، اسکراب شده و ریش دار
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، در 3 قاشق غذاخوری آب گرم رقیق شده ، به علاوه بیشتر در صورت نیاز
- 2 قاشق غذاخوری پاستیس
- نخ های بزرگ زعفران خرج شده ، در یک هاون پودر شده و در 1/4 فنجان آب داغ غوطه ور می شود ، به علاوه بیشتر در صورت نیاز
- نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم و مزه
ماهی و سیب زمینی
- 4 عدد سیب زمینی کوچک یوکان طلای زرد (حدود 1 پوند) ، پوست کنده و کوارک
- فیله ماهی 2 پوندی (مانند باس راه راه یا سیاه ، ماهی راهب ، هامور ، کاشی ماهی یا گل گلی) ، به قطعات 2 اینچی بریده شوید (حداقل از دو نوع ماهی استفاده کنید)
- دوازده صدف ، اسکراب شده و ریش دار
- 12 تا 15 میگوی بزرگ (اختیاری) ، پوسته پوسته و خرد شده
برای خدمت کردن
- جعفری ریز خرد شده
- 16 برش از یک باگت نازک ، با روغن زیتون مسواک زده و نان تست شده یا پخته تا زمانی که در فر 400 درجه فارنهایت ترد شود.
- زنگ
مراحل
1. آب گوشت را درست کنید: در یک گلدان بزرگ ، روغن را روی حرارت متوسط گرم کنید و سیر ، پیاز و رازیانه را اضافه کنید. آن را بپزید تا نرم شود ، حدود 7 دقیقه. گوجه فرنگی و پوست پرتقال را اضافه کنید و بپزید ، 7 دقیقه دیگر هم بزنید. سر و استخوان ماهی و 3 چهارم آب را به آن اضافه کنید و روی حرارت زیاد جوش بیاورید. بگذارید 10 دقیقه با شدت جوش بیاید و لاغر شود. صدف ، رب گوجه فرنگی ، پاستیس و زعفران را اضافه کنید. مایع را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، حرارت را کم و متوسط کنید و بجوشانید ، حدود 40 دقیقه روی آن را بپوشانید. در حالی که بویلون می جوشد ، رول درست کنید.
2. مایع را در قابلمه بزرگ دیگر صاف کرده و مواد جامد را با پشت قاشق فشار دهید. مواد جامد ، از جمله صدف ها را دور بریزید. 3 چهارم مایع را روی حرارت متوسط تا زیاد قرار داده و حدود 8 فنجان ، حدود 22 دقیقه ، کاهش دهید. مزه آب گوشت را بچشید: اگر به نظر نمی رسد به اندازه کافی قوی باشد ، آن را بیشتر بچشید تا مزه دار شود. اگر فاقد رنگ است ، مقداری زعفران و رب گوجه فرنگی رقیق شده در آب داغ اضافه کنید. (قبل از رفتن به مرحله بعدی می توان آب گوشت را از قبل ساخت و دوباره گرم کرد.)
3. سیب زمینی ها را در آب گوشت قرار دهید و بگذارید تا روی حرارت ملایم بپزد. حدوداً 15 دقیقه بپزید ، تا حدی پوشانده شود ، تا تقریباً نرم شود.
4- ماهی سفت تری مانند ماهی راهب و کاشی ماهی و شکارچی را به مدت 2 تا 3 دقیقه اضافه کنید. بقیه ماهی ها و صدف ها را اضافه کنید. 5 تا 7 دقیقه آبگوشت را دوباره بگذارید تا دم بکشد و بپزد تا ماهی تمام شود و صدف ها باز شود. در صورت استفاده ، میگوها را اضافه کرده و بپزید تا حدوداً 2 دقیقه صورتی شوند. بیش از حد نپزید ملاقه را در ظرف های بزرگ بولایبزه کنید. سرو کنید ، با جعفری تزئین شده ، و همراه با کروتون و رول همراه باشد.