سپس ، در سال 1990 ، با اوج گرفتن درگیری های چند دهه ای کشور بین نیروهای دولتی و شورشیان FARC ، مقررات زدایی از اقتصاد این صنعت را به زنجیره ای سوق داد. فاجاردو 35 ساله از نسل اولی است که بدون قهوه به عنوان منبع درآمد قابل اعتماد بزرگ می شود. بسیاری برای کشف امکانات در جای دیگر ترک کرده اند. من از فاجاردو و گاسلینگ که اصالتاً اهل نیوزلند است ، پرسیدم که چرا تصمیم گرفتند برای راه اندازی تجارت خود به کوئیندیو نقل مکان کنند. در اینجا ، شما مجبور نیستید دائماً شک کنید که آیا چیزی امکان پذیر است ، فاجاردو به من گفت. دولت و FARC توافقنامه صلح آزمایشی را در سال 2016 امضا کردند. گرچه کوئیندیو همیشه یک منطقه نسبتاً امن بود ، اما بی ثباتی راه را برای خطر و راه های جدید تفکر در مورد آنچه که این زمین حاصلخیز می تواند فراهم کند ، باز کرده است. تحول ، همانطور که اغلب اتفاق می افتد ، در اواخر بحران رخ داد.

در اولین شب حضور در Eje Cafetero ، در محل افتتاح شده تازه خوابیدم هتل Bio Habitat ، مجموعه ای از 12 مکعب شیشه ای که در دامنه تپه شیب یک مزرعه قهوه سابق قرار گرفته است. من شام را در یک رستوران زیبا در محل خورده بودم ، درشت ، جایی که سرآشپز 31 ساله ، ماریا کلارا روآ ، مشروب خانگی را با ماراکویا ، یا میوه شور ، و غذاهایی که به تنوع منطقه ای کلمبیا و فراوانی محصولات تازه احترام می گذاشت ، سرو کرد. وی به من گفت که فکر می کنم ما شاهد تغییر نسلی با این علاقه روزافزون به طبیعت و حفاظت هستیم. و همین اتفاق در رستوران ها می افتد. ما در حال کار با مزارع محلی ، طعم های سنتی ، مواد بومی هستیم.

من از منظره انگورهای جنگل درهم پیچیده بیدار شدم که مانند پرده هایی در بیرون از اتاق مهمان دیواره ای شیشه ای ام آویزان شده بودند و یک عسل زنبور عسل آبی نئونی در بالکن من نشسته بود. وقتی خورشید طلوع کرد و ابرهای پشمی مرطوب آن را پوشانده بود ، با یک متخصص بوم شناس 25 ساله نیکولاس ژیرالدو ایچورری که برنامه دکترا را در بوگوتا گذاشت و یک تورگردان به نام پنلوپه پرنده با پسر عموی خود ، کامیلو ارنستو اچوئری گارسیا. توکان ها به اندازه و رنگ آووکادو در میان برگ های غول پیکر نقره ای درختان یاگرومو نشسته و هلیکونیا از روی جوش و خروش پایین می افتد.

ژیرالدو بود که آن روز بعد از ظهر مرا به مزرعه زولواگا برد. پس از بیش از یک ساعت گردش در محوطه ، ما در پی فنجان هایی از قهوه های ظریف و رنگ ماهاگونی بودیم که از گل های یاس و نارنج استفاده می کرد - نوعی قهوه که تا چند سال پیش یافتن آن غیرممکن بود. امروز ، ژیرالدو به من گفت ، کافی شاپ های کوچک در سراسر Eje Cafetero ظاهر شده اند ، مکان هایی مانند قهوه رشد کن در Filandia و قهوه گوادوال در شهر بزرگ سیرکزیا ، با لوبیا با احترام و مراقبت شایسته رفتار می کنند.

یک روز بعد ، خودم را به پایین دره کوکورا رساندم ، جایی که پایه های نخل مومی چراغ های مرغ سبز را مانند ژولین ها میخکوب می کنند. چهار سال پیش ، ماریا کامیلا اوسپینا ، 29 ساله ، یک هتل بوم گردی کوچک در نزدیکی Salento افتتاح کرد به نام کابین با پدر و مادرش ، هکتور و لینا ، دو قلاده حاشیه در مزرعه پرورش یک قرن خانواده را به 10 اتاق ساده اما راحت تبدیل کرده است. از چنگال هایی که با تنبلی زیر ایوان های عمیق آویزان شده اند ، صخره های جنگلی را می بینید که برای جلوگیری از آسمان بالا می روند. در تراس باغ ، که توسط نیلوفرها و پرندگان بهشت ​​احاطه شده بود ، یکی از غذاهای عالی را که در Eje Cafetero خورده ام خوردم: یک قزل آلا کامل در آتش حمام سیر و شیر شیرین و علفی جوشانده ، روز قبل از گاوهای خود مزرعه.

بعد از ظهر روز بعد ، در هلنا آدنترو ، من مارانیتاس سفارش دادم ، که به طور سنتی یک ظرف کروکت چنار پر از گوشت خوک خرد شده است ، که در اینجا دوباره به صورت کاشته های ترد ذرت سفید پر می شود که با ساق گوشت خوک کشیده شده و با مژه های انحطاطی کنسرو رنچرو پوشیده شده است. من پنیر شیر بز ، تولید شده توسط آشپز 35 ساله خوان لوئیز مژیا در گیاه سنتی 200 ساله خانواده اش ، و سالاد چیکارون سرخ شده ، یک غذای مخصوص کلمبیای مرکزی ، بین گوجه فرنگی ، پیاز ، و گوه نارنج شیرین نارنگی. من نوشیدم چون رام که در ارمنستان مجاور تقطیر شده ، روی کره یخی پر از گلهای صورتی رنگی که در مزرعه Helena Adentro در لبه Filandia رشد کرده ریخته است. گاسلینگ گفت: این ایده این است که شما می توانید با همان مواد اولیه یک کار تازه انجام دهید. این طعم های کلمبیایی است که به روش های جدید ترکیب شده است.

با یک رانندگی کوتاه ، در دامنه شیب تپه ای بالاتر از روستای کالارکا ، فاجاردو و برادرش ، میگل ، روش مشابهی را برای معروف ترین محصول منطقه ایجاد کرده اند. صبح که از مزرعه قهوه چهار ساله آنها بازدید کردم ، میگل مرا از بالای یک تپه شیب دار بین ردیفهای بوربن ، گیشا و ووش ووش پیاده کرد - گونه هایی که اغلب در Eje Cafetero رشد نمی کنند ، بعضی از آنها رشد می کنند ، بعضی دیگر سخت تر هستند زمان. این زمین بوی مرطوب و تازه ای می داد. توت هایی که میگوئل از گیاهان برداشت ، دباغی و شیرین بود ، گلهای سفید در میان برگهای سبز تیره ستاره های درخشان دارند.

در خانه مزرعه ای ، الخاندرو خود را بر روی اجاق هیزمی نصب کرده بود ، از شب قبل تامالا آماده می کرد و لوبیا قرمز چربی را دوباره گرم می کرد ، نوعی غذای سنتی که امیدوار است وقتی مزرعه یک مهمانسرای ساده باز کند ، برای مهمانان سرو کند. مزرعه نامیده می شود فنیکس ، میگل در حالی که به دره مه آلود که در زیر پراکنده شده است نگاه می کنیم ، توضیح داد ، زیرا از خاکستر برخاست.

کاوش در Eje Cafetero

رسیدن به آنجا

چندین شهر ایالات متحده به Bogotá ، در حدود 190 مایلی شرق Eje Cafetero ، خدمات بدون توقف دارند. از آنجا می توانید با پرواز داخلی به شهر ارمنستان بروید و سپس در فرودگاه ماشین اجاره کنید.

تورهای قهوه

بسیاری از مزارع تولید قهوه تورهای برنامه ریزی شده یا غیررسمی انجام می دهند ، از جمله مزرعه حافظه ، در نزدیکی Salento ، و فنیکس ، خارج از ارمنستان. لباس اکوتوریسم پنلوپه پرنده تورهای تک روزه و چند روزه ای را که ترکیبی از بازدید از مزرعه ، چشیدن مزه قهوه و البته ردیابی برخی از پرندگان نادر کلمبیا است ، برگزار می کند.

رستوران ها و کافه ها

رستوران رنگارنگ Filandia هلنا درون ، با داشتن یک منوی چرخان که فقط از محصولات بیش از حد محلی استفاده می کند ، به طور گسترده ای مرکز آشپزی Eje Cafetero محسوب می شود. در نزدیکی ، قهوه رشد کن دارای چشم انداز باورنکردنی کوه و سرو قهوه ، و همچنین غذاهای مدرن کلمبیایی مانند چینچولین (روده گوشت گاو سرخ شده) و کروکت های پرسو کامپسینو است. محکومیت قهوه گوادوال ، در شهر سیرکزیا ، و کافه لا ترتولیا ، در كالاركا ، به مكاهای قهوه منطقه ای تبدیل شده اند.

کجا بمانید

هتل Bio Habitat مجموعه ای از سوئیت های به سبک خانه های شیشه ای است که توسط جنگلی سرسبز احاطه شده است. یک استخر بی نهایت ، یک مرکز سلامتی و یک رستوران آهسته غذا وجود دارد ، درشت ، از آشپز María Clara Roa. برای یک تجربه دامداری بیشتر ، خانواده متعلق به کابین Ecohotel اتاقهای دنج و اسب سواری را در یک مزرعه لبنیاتی فعال ارائه می دهد.

مشاور سفر

مارک بیل مستقر در مدلین ، متخصص کلمبیا در این زمینه سفر + اوقات فراغت A-List می تواند به سازماندهی یک برنامه سفر متمرکز بر قهوه کمک کند.

نسخه ای از این داستان برای اولین بار در شماره ژوئیه 2020 منتشر شد سفر + اوقات فراغت تحت عنوان یک آبجو غنی تر .