آنا اورتیز قصد نداشت یک آشپز شود. سرآشپز کورینا وایبل - پیشگام جنبش سفر به مزرعه ساحل غربی - به عنوان یک سرور در لس آنجلس در رستوران Canelé که هم اکنون مسدود و دوست داشتنی است ، کار می کرد و همه ، به ویژه اورتیز را با رویکرد خود در مورد غذا الهام می داد. او به یاد می آورد خیلی ساده بود ... و عالی.
بازار کشاورزان پورتوریکو اعتبار: با احترام از Ana Ortiz 
بازار پورتوریکو اعتبار: با احترام از Ana Ortizدر حقیقت ، اشتیاق آشپز اورتیز به غذا در زادگاهش در سن خوان ، پورتوریکو آغاز شد که در آن شام های خانوادگی با قسمت های مساوی غذا و خنده پر شد. آنا تعجب می کند که چگونه سرآشپزهای امروزی ، همرزمانش ، غذاهای بزرگ شده خود را بالا برده اند. باورنکردنی است که با آنها در یک اتاق باشید. بوی آن گیاهان و ادویه ها هنوز مانند خانه احساس می شود.
اما اورتیز قبل از اینکه آرزو کند که این حرفه را تبدیل کند ، قبلاً سلیقه ها را از خانه به آشپزی شخصی خود تزریق می کرد. وی گفت: من برای فروش پخت والدین برنامه ریزی یک تارت گواوا درست کردم. 'مردم من را ردیابی کرده اند. آنها هنوز هم به من می گویند که چطور ترش گواوا من را می بینند.
که باعث می شود چطور او در آشپزخانه شیرینی پزی Canelé به سرانجام برسد یک حادثه واقعاً خوشحال کننده است: 'یک روز شیرینی پزی حاضر نشد.
آنا پیش از این بازیکن تیم بود و به آشپزی علاقه نشان داده بود. او روی یک پیش بند لغزید و از پشت خط پرید. آنچه او یافت فرصتی برای کمک و سپس در نهایت یادگیری بود. آشپزها به نوبت او را آموزش می دادند ، و به روش صحیح خامه زدن به قله های نرم یا چرب کردن قالب ها برای کانلای همنام خود ، یک نان ترد و خوشمزه که در گوشه های آن به صورت قهوه ای ، تقریباً سوخته ، پخته شده بود ، اشاره کردند. خمیر خود را اینگونه بچرخانید ... قند و تخم مرغ خود را کنار هم قرار ندهید تا زمانی که آماده شوید وگرنه تخم های خود را خراب نمی کنید ، آنا می خندد. و آنها حق داشتند!
آشپزها به آرامی او را به سمت تکنیک هایی که برای ایجاد ظرافتهای مهم آنها لازم بود تحریک می کنند. کنجکاوی عمیقی برای شیرینی فرانسوی متولد شد و سرانجام ، آنا برای یک دوره حضور در آتلیه کوک در بورگوندی عزیمت کرد. آنها که با غذاهای روستایی و در عین حال ساده از مزرعه به سفره شناخته می شوند ، استفاده از روش کلاسیک فرانسوی آموزش چشم نوازی بود.
نانوایی پورتوریکو اعتبار: با احترام از Ana Ortizاو این عطش دانش را به شهر نیویورک بازگرداند و به عنوان یک شیرینی پزی در Marlowe & Sons ، که یک مرکز کوچک بود ، پذیرفت. در آن زمان ، رنسانس بروکلین هنوز تازه بود ، اما سینی بعد از سینی کروسان و نان صبحگاهی مهارت های شیرینی پزی او را تقویت کرد. در زمان رینارد در هتل Wythe آشپز شیرینی پزی مورد نیاز ، آشپز آنا آماده پرش به کشتی بود. حضور در رینارد او را با سرآشپزهای باورنکردنی جمع کرد - مانند ارین کاناگیلوکس ، قبلاً ماه زه دهر و اکنون Union Square Events - ایجاد همه چیز ، از کیک عروسی و پیراشکی تا دسرهای آبکاری شده با کولیل های بستنی دودی و لاکتوز شور. با شروع ساعت 6 صبح ، پختن کروسان برای میهمانان هتل احترام وی به روش فرانسوی و ریتم آشپزخانه را تقویت کرد.
بازار کشاورزان پورتوریکو اعتبار: با احترام از Ana Ortiz 
بازار پورتوریکو اعتبار: با احترام از Ana Ortiz
نانوایی پورتوریکو اعتبار: با احترام از Ana Ortiz