این یک شب پاییز خنک و خنک است. نیمه شب نزدیک است و خیابان ها در حال ظهور هستند - به معنای واقعی کلمه ، همانطور که آتش بازی از بالای سر خود مراقبت می کند. خیابان ها انبوهی از چهره های درحال چرخش هستند که اکثر آنها در صخره های با دقت نقاشی شده پنهان شده اند. موسیقی زنده برنجی در هوا طنین انداز می شود. این دیا د لوس مورتوس در شهر اوآخاکا است. شاید جایی در دنیا نباشد که تعطیلات را با چنان شور و اشتیاق فراوان ببیند. اما لازم نیست در طی دو روز اول ماه نوامبر به اینجا برسید تا حس جشن را بدست آورید.

اوخاکا ، پایتخت پر جنب و جوش ایالت هم زمان خود ، مدتهاست که یک مقصد داخلی گرامی داشته است. با این وجود ، در دهه گذشته ، از افزایش وضعیت به عنوان یک نقطه توقف جهانی برخوردار شده است - که ناشی از جذابیت غذاهای محلی آن و محبوبیت بسیار زیاد mezcal ، روح بومی آن است. برای پاسخگویی به تقاضا ، فرودگاه کوچک 10 دروازه آن هم اکنون روزانه پروازهای مستقیم از ایالات متحده را دریافت می کند. آماده کاوش هستید؟ با کمک چند متخصص آن را بنوشید.

خاویر کابرال ، نویسنده ، که اخیراً با همکاری نویسندگان Oaxaca: Home Cooking From The قلب مکزیک ، می گوید ، هر وقت که آنجا هستم ، باید برای میشلاد مورد علاقه خود در Bar La Giralda متوقف شوم. آنها از پایه های شیلی پاسیلا استفاده می کنند. هرچه بیشتر بنوشید ، بوتان [میان وعده] بیشتری می رسد.

طعم های غذاهای اواکساکان شدت متمایزی دارند. طبق گفته های كابرال ، این مرهون مواد اولیه تازه و محلی است كه اغلب به درون ظرف ها راه پیدا می كنند ، آنهایی كه اغلب در خارج از این منطقه خاص پیدا نمی كنید - بخشی از مکزیک که ادعا می کند به سرعت دیگران جهانی نشده است. غذا هم هست بنابراین به لطف برگهای آووکادو یا سایر گیاهان وحشی که در اینجا استفاده می شود - یا کاملاً ادویه دار میوه ای - علفی است ، زیرا چیلس بسیار خوب است. وی اظهار داشت: یا به لطف تمام ادویه ها و ذرت های تره بار که هنوز هم هنجار است ، عادی است. طعم ها فقط پاپ می شوند.

در لس آنجلس ، ایوان واسكز ، مهاجر اواكاكان ، بیشتر جادوها را در جنوب كالیفرنیا به ارمغان آورده است مادر ، مفهومی با الهام از پخت و پز مادرش ، با دو مکان در سراسر شهر. موارد دلخواه سنتی مانند خال ، گوزن و تلهودا همه در کنار مجموعه ای بیش از 300 مگا کالری جفت می شوند. واسکز برای تهیه این طعم دهنده های معتبر - و روحیات - ماهانه به کشور خود سفر می کند و آنها را به رستوران های خود وارد می کند. در حالی که در جاده او اغلب در آن شام می خورد مقطر ، جایی که یک منوی کاملاً مزه مزه نه دوره ای با کوکتل های خلاقانه آغشته به گیاهان منطقه ای مطابقت دارد.

یکی دیگر از نقاط مورد علاقه است منبع ، جایی که برنده سرآشپز برتر سال 2016 رودلفو کاستلانوس عبارات هنرمندانه ای را با ترکیبات فصلی ارائه می دهد. هشت پا و چیکارون کبابی او موارد ضروری است. برای ناهار ، واسکز La Popular را توصیه می کند - یک غذاخوری با روحیه ای آسان ، که با نمای زرد روشن قابل تشخیص است. وی می گوید این یکی از بهترین نقاط گاه به گاه در مرکز اوخاکا برای لذت بردن از تلیودا ، سویچو یا یک سوپ فصلی است. انتخاب آبجو با صنعت دستی مکزیکی آنها هیچ کس نیست و فقط چند دقیقه با mezcalerias مورد علاقه من در شهر فاصله دارد.

در اواخر شب گرگ ال لکونسیتو د اورو را از دست ندهید - یک غرفه خیابانی متخصص در تاکوهای خوک دندانه دار ، که شناخته شده است برای بزرگسالان بزرگسالان را گریه می کند. واسكز همچنین برای خرید تایلوداهای قابل شكل تهیه شده روی كوره ذغالی و اتول شکلات: نوشیدنی سنتی شیرین و دسر ، ساعات اول را به Las Tludas de Mina y Bustamante هدایت می کند.

غذای خیابانی و کانتیناهای کوچک سوراخ در دیوار از جمله گزشهای مورد علاقه من در اوآکاکا است. اینها نقاط معتبری هستند که در آنها واقعاً بافت ، طعم و رنگ واقعی Oaxaca را احساس می کنید. هنگامی که او خواهان یک رابطه رسمی تر است ، کون با کلاسیک های قابل اعتماد از جمله La Teca روبرو می شود ، جایی که خال و تامال ها عالی سلطنت می کنند. ایتانونی - نوعی شکنجه و آنتی ژریا که سرآشپز آلیس واترز روزی رستوران مورد علاقه خود را در شهر می خواند. و Los Danzantes ، فضایی هنرمندانه با کرایه روستایی و ریختن وسایل متوسط. او در کریولو از طعم منوهایی لذت می برد که قسمت های مساوی غذاهای قبل از اسپانیایی و همجوشی مدرن است.

البته ، برای یافتن بهترین طعم ها همیشه می توانید مستقیماً به منبع مراجعه کنید. Mercado de Abastos بزرگترین بازار Oaxaca است ، ویترین رنگارنگی از همه منطقه برای ارائه دارد. یک تور را با راهنمای ذکر شده - و مشهور اینستاگرام - عمر آلونسو از طریق مرکز شلوغ رزرو کنید (Oaxacking ) وی توضیح می دهد که اینجا محلی است که برای خرید همه چیز می روند. در طول تعطیلات ، بسته بندی آن به ویژه هنگامی است که ما مواد لازم برای ارائه به مهمانان خود را که در طول جشن می آیند ، جمع می کنیم.

در هنگام دیا د لس مورتس وارد شوید و آلونسو شما را به مزارع گل همیشه بهار در Zimatlan de Alvarez می برد تا گل جشن را از اهالی محل پرورش آن بخرید. او در مورد این مراسم توضیح می دهد که مردم تمام سال منتظر می مانند تا این لباس شب لباس بپوشند و در خیابان ها برقصند.

كون این جشن را با یك سواری سالانه در خانه اش در سالگرد گرامی می دارد مرکز (مرکز شهر). بلیط ، فقط دعوت رویداد در یک به اوج خود می رسد مقایسه (رژه) از طریق شهر و جمع آوری پول برای موسسات خیریه محلی. بیش از نه سال ، Gem & Bolt بیش از 50،000 دلار به جامعه کمک کرده است. وی اظهار داشت ، تعدادی از ایالت های مکزیک نیز روز مردگان را به طرزی باورنکردنی غنی در آغوش می کشند ، اما بدون سوال ، اواخاکا یکی از جشن های خوش آب و هوا است.

مهم نیست که در چه زمانی از سال فرود بیایید ، مسکال مطمئناً جریان خواهد داشت. واسکز توصیه می کند در این مکان متوقف شوید موسسه Mezcaleria برای یادگیری در زیر افسانه صنعت Ulises Torrentera. Cuish Mezcaleria و Sabina Sabe توقف گودال اجباری در هر خزنده شب است. در طول روز می توانید از عبارات نادر ، با قرار ملاقات ، در Mezcaloteca نمونه بگیرید.

Gem & Bolt اعتبار: اسکات پسفیلد

آلونسو که میهمانان خود را با ماجراهای یک روزه به مناطق روستایی می برد ، می گوید: اما بهترین راه برای تجربه mezcal این است که به خارج از شهر بروید و جوامع کوچکی را که باعث ایجاد آن می شوند ، جستجو کنید. قصرهای قدیمی (کارخانه های تقطیر مزرعه) که نسلها مایع را به همین ترتیب تولید می کنند. با شروع از 125 دلار برای هر نفر ، وی شامل حمل و نقل ، چشیدن غذا و ناهار است. هنوز هم ، اگر می خواهید از یک کارخانه تقطیر [خودتان] بازدید کنید ، مطمئن هستم که شما را با مقداری خال ، نان و شکلات پذیرایی خواهند کرد.

هنگامی که به شهر بازگشتید ، اقامت خود را در هتل Sin Nombre که اخیراً راه اندازی شده است رزرو کنید - یک لانه بوهمی بوتیکی که از WiFi داخل اتاق فرار می کند تا فضای عمومی را که در اطراف یک دهلیز مرکزی دو طبقه ساخته شده است تقویت کند. برای تجمل سنتی تر - و امکانات رفاهی - می خواهید سر خود را به Quinta Real بگذارید.

هر جا که اقامت داشته باشید و هر تجربه ای در انتظار شما باشد ، این شهر در تمام طول سال از استقبال گرمی برخوردار است. 'وجود دارد همیشه واسكس ادامه می دهد: دلیل رفتن به اواكاكا اگر وجود نداشته باشد ، ما با یک گزینه روبرو می شویم.