بیب گورمند

رتبه دوم Bib Gourmand ، دومین جوان از میان رده های میشلن ، از سال 1955 است. با اندازه گیری مواد غذایی با کیفیت و قیمت مناسب ، در اصل این رده از نوع ارزان قیمت میشلن است. به خاطر داشته باشید که این به معنای ارزان بودن رستوران ها نیست. از این گذشته ، بازرسان میشلن برش های دلار را بررسی نمی کنند.

برای در نظر گرفتن ، وعده غذایی باید شامل دو وعده غذایی ، یک لیوان شراب و دسر باشد که بیش از 40 دلار برای هر نفر نباشد. این فرقه از مرد میشلن ، که نام او (بله ، او یک نام دارد) Bibendum از یک خط معروف از شاعر رومی ، هوراس ، که نوشت: اکنون برای نوشیدن است ، یا حالا باید بنوشیم.

مربوط: چگونه می توان به هر رستوران با ستاره میشلن در آمریکا سفر کرد

یک ستاره میشلن

رستوران هایی که به نظر می رسند یک رستوران بسیار خوب در رده خود ، 'یا یک رستوران بسیار خوب در رده خود ، با یک ستاره میشلن واحد اهدا می شود. میشلن این رستوران ها را به دلیل ارائه غذا با استاندارد مداوم بالا تحسین می کند و اگر قبلاً در آنجا هستید ، توقف آنها را ارزش می داند.

دو ستاره میشلن

رستوران ها به عنوان داشتن قضاوت می شوند غذای عالی ، ارزش یک دور زدن ، یا پخت و پز عالی ارزش یک دور زدن را دارد. میشلن این رستوران ها را به دلیل ارائه غذاهای استثنایی ، با غذاهای کاملاً ماهرانه و دقیق ساخته شده ، تحسین می کند. به گفته میشلن ، شما می خواهید برای صرف یک وعده غذایی در آنجا از راه خود خارج شوید.

سه ستاره میشلن

رستوران های شناخته شده یکی از بهترین میزها ، ارزش سفر ، که به غذاهای استثنایی ارزش یک سفر خاص را دارد. میشلن این رستوران ها را به عنوان مکان هایی که به خوبی ، اغلب عالی ، از مهمانان تغذیه می کنند و غذاهای متمایزی را که از مواد فوق العاده عالی تهیه شده اند ، پذیرایی می کند. اصولاً راهنما می گوید این رستوران ها ارزش سفر را دارند.

چه کسی راهنمای میشلن را می سازد؟

افرادی که چنین تصمیماتی می گیرند مرموزتر از معیارهای راهنمای میشلن برای انتخاب هستند. تیمی متشکل از 120 بازرس گمنام در 23 کشور مختلف در سراسر جهان کار می کنند که از هر چهار هفته سه بار مسافرت می کنند (هر شب در یک هتل جدید) و در حالی که در جاده هستید ناهار و همچنین شام را بیرون می خورند.

میشلن هزینه سفر بازرس خود را تأمین می کند ، اما هزینه مهمان یا همراه را تأمین نمی کند. به طور متوسط ​​، یک بازرس میشلن سالانه بیش از 18000 مایل رانندگی می کند و در 240 رستوران مختلف غذا می خورد.

رستوران های ذکر شده در راهنمای میشلن هر 18 ماه یک بار بازدید می شوند ، مگر اینکه برای تغییر وضعیت در نظر گرفته شوند. در صورت دریافت ستاره دوم ، رستوران های یک ستاره در یک سال چهار بار بازدید و در صورت دریافت سه بار ، از رستوران های دو ستاره ده بار بازدید می شوند.

آنچه میشلن درست می کند - و اشتباه است

راهنمای میشلن با انتقادات به فرانکوسنتیک بودن ، محدود بودن توسط راهنماهای مبتنی بر جغرافیای خود و تعصب نسبت به رستوران های گران قیمت یا شیک ، بیگانه نیست.

تجزیه و تحلیل گاه به گاه از رتبه بندی میشلن به این مشاهدات برخی شایستگی ها را می دهد. فرانسه با داشتن 600 رستوران ستاره دار - با 200 رستوران بیشتر از ژاپن که در رده دوم قرار دارد و تقریبا دو برابر ایتالیا ، بیشترین ستاره میشلن را در جهان دارد. (غذای فرانسوی واقعاً خیلی خوب است. اما آیا آنقدر خوب است؟)

علاوه بر این ، رستوران ها در مناطق بدون راهنمای میشلن - مهم نیست که چقدر خوب باشند - هرگز ستاره میشلن دریافت نخواهند کرد. و نمودار ون از رستوران های چهار دلاری و رستوران های سه ستاره میشلین ، یک جزیره میشلن را نشان می دهد که توسط دریایی بسیار پر هزینه احاطه شده است. (همه رستوران های گران قیمت سه ستاره میشلن ندارند ، اما همه رستوران های دارای سه ستاره میشلن گران هستند.)

این همه چیز در مورد غذا است ، ربکا بور ، سردبیر راهنمای میشلن ، در مصاحبه سال 2014 با The Telegraph اصرار داشت . اما هنگامی که وی به کیفیت هایی اشاره کرد که رستوران ها را از طریق رتبه بندی بالا می برد ، - علاوه بر قدرت فنی و ظروف با کیفیت - کیفیت تصفیه ای را توصیف کرد ، چیزی که آنها را از هم متمایز می کند و توانایی یک رستوران در ارائه تجربه نهایی آشپزی را دارد. (این ویژگی ها گران هستند حتی اگر به غذا بازگردند).

گرچه میشلن در راهنمای خود در سال 2016 ستاره های مجردی را به دو غرفه فروشنده (خوشمزه) سنگاپور اعطا کرده است - چرا سه تا نیست؟

در واقع ، بسیاری از مسافران ترجیح می دهند به جای دیدن یک رستوران سه ستاره آن ، جوئل روبوچون ، که 24 مورد دیگر در جهان وجود دارد ، سفر ویژه ای به سنگاپور برای کاوش در بوفه واقعی مراکز فروش این شهر انجام دهند. چهار نفر دیگر با رتبه برابر.