شکایت از صحنه غذا در پاریس مانند این است که بگویید هواپیمای شخصی شما صندلی کافی ندارد. اما اگر به بروکلین یا پورتلند ، اورگان یا شیکاگو رفته اید - یا هرجای دیگر واقعاً - و از رستوران هایی که به طور معمولی روستایی ، محلی و دارای احساس مدرن هستند بازدید کرده اید ، پس سلطنت پاریس بایسترونومی روند می تواند به شما احساس دژاوو دهد. فرنشی و جانشینان آن همچنان محبوب و عالی هستند ، اما زمان آن فرا رسیده است که دوره جدیدی را در غذاخوری های پاریس برگزار کنید.

گروهی از سرآشپزهای آینده نگر به دنبال مدرنیزه کردن غذاهای سبک ، با سس های پرزحمت و آبکاری مفصل هستند و آن را به تجربه ای پیچیده اما خسته کننده تبدیل می کنند. و هیچ کس آن را کاملا دوست ندارد دیوید توتین ، که رستوران همنام در منطقه هفتم فقط دو منو ارائه می دهد: 9 دوره با 80 دلار و 15 دوره با 116 دلار. اگر خوش شانس باشید ، توسط ساملیای درخشان کانادایی Linda Violago مورد استقبال قرار خواهید گرفت. به جای جفت شراب ، هر بطری که او پیشنهاد می کند را با وعده غذایی شب بخورید ، سفارش دهید.

غذا روزانه تغییر می کند ، گرچه بیشتر آن بلند پروازانه و کمی عجیب است: گلوله های کوچک گوشت گاو با تمشک که داخل آن مخفی شده است. چغندرها را به چیزی شبیه کپسول فیلم تبدیل می کنند ، سپس برای دوز خاکی با چغندرهای بیشتری پر می شوند. تکه های مارماهی با آبنبات سیب در استخر سس کنجد سیاه.

همه اینها اعدام فرمالیستی است ، غیرقابل انکار فرانسه است و بیشتر در بشقاب های بدون لعاب که اسکوفیر را به هم می ریزد خدمت می کنند. این نوعی نکته است: لازم است ناهار خوری خوب یک تجربه مذهبی نباشد و توتین این موضوع را می فهمد. در یک لحظه ، درست قبل از دوره گوشت ، حتی می توانید چاقوی استیک خود را بردارید. (حیف که نمی توانید آن را حفظ کنید.)

اتاق به همان اندازه غیررسمی است ، با محلی هایی که می خندند ، زنده است و مانند یک Airbnb از استکهلم تزئین شده است ، با میزهای چوبی بور و لامپ های آویزان از طناب. دسر نیز طرف بازیگوش است. شبی که من شام خوردم ، توت فرنگی های تازه به نظر می رسیدند شبیه خانه اپرای سیدنی ، که توسط کره های کوچک کره ای پوشانده شده است. سپس ترافل های غنی که در قالب شکلات آشپز از خاک جمع شده اند ، سرو شدند. خاک! آخرین مورد علم آشپزخانه چیزهای زیادی است غذا شناسی جدید چند سال است که سرآشپزها ریفون می کنند. موفقیت توتین در گرفتن کاری آشنا ، کلاسیک و ساده انجام بهتر آن است.