بیش از یک سال است که صنعت مهمان نوازی سخت با این محدودیت ها روبرو شده است. هنگامی که شرکت هواپیمایی Porter Airlines مستقر در تورنتو برنامه پروازهای خود را قطع کرد و پرواز روزمره او به بوستون ، شیکاگو و شهرهای شرق کانادا به پایان رسید ، کاپیتان سالیوان به سرگرمی و علاقه خود روی آورد: دنیای شراب.

یک دوره مقدماتی در مورد قدردانی از شراب در کالج جورج براون در سال 2016 باعث شروع کار وی شد. طبق گفته سالیوان ، بعد از کلاس ، 'من مجذوب شدم و به سرعت گواهینامه ساملیای خود را از طریق انجمن حرفه ای ساممیلای کانادا به پایان رساندم.' سالیوان با داشتن دانش فراوان شراب و زمان استفاده از آن ، نقش جدید خود را به عنوان شروع کرد 'سام پرواز' ، 'ارائه خدمات خصوصیات خواب آور خصوصی ، آموزش شراب ، و چشیدن شراب مجازی. رویدادهای وی با بررسی های پنج ستاره روبرو شده است و وی نحوه عملکرد آنها را توصیف کرده است.

سه چیز به یک مهمان در یکی از تست های شراب مجازی من وعده داده شده است: یک تجربه آموزشی ، تعاملی و سرگرم کننده. من به طور معمول برای گروه های شرکتی از چشیدن شراب مجازی میزبانی می کنم و مراقب انتخاب شراب در بودجه آنها هستم و سپس با نماینده شراب یا کارخانه شراب سازی کار می کنم تا از رسیدن به موقع شراب مطمئن شوم. من همچنین با یک شریک پذیرایی همکاری می کنم که می تواند منوها را برای مهمان ها درست کند. رویدادهای چشایی معمولاً یک ساعت طول می کشد و از هر نفر دو یا چند شراب تشکیل می شود. من همیشه وقت می گذارم تا به س questionsالات پاسخ دهم یا تجربه را متناسب با علایق خود تنظیم کنم. '

سالیوان گفت سفر + اوقات فراغت او اخیراً یک لیست شراب برای یک رستوران کوچک ایتالیایی در تورنتو ایجاد کرده است ، بخور و بنوش . وی گفت: 'من ابتدا با غذا شروع می کنم.' 'من به منو نگاه می کنم تا درک کنم که چه چیزی ممکن است با هر ظرف خوب جفت شود ، با توجه به سبک رستوران و بودجه های مختلف غذاخوری. من سعی می کنم اطمینان حاصل کنم که شراب های مختلف برای مهمانانی که می خواهند از مسیر مورد تردد سفر کنند نشان داده شده است و من از موجود بودن آثار کلاسیک اطمینان حاصل می کنم. اگر من با یک غذای خاص کار نمی کنم ، در این مورد ایتالیایی ، من شراب های ایتالیایی را برجسته می کنم ، به خاطر داشته باشم که مهمانان یک رستوران ایتالیایی انتظار انواع و اقسام ایتالیایی مانند Chianti را دارند. '

سالیوان همچنین خدمات ایجاد و مدیریت انبار شراب را ارائه می دهد و نکاتی را برای افراد مبتدی ارائه می دهد. 'هنگام جمع آوری شراب ، به تنوع بخشیدن به نقطه قیمت و منطقه فکر کنید. وی گفت: مجموعه شخصی من از کانادایی و آمریکایی تا فرانسوی ، ایتالیایی ، شیلیایی و آرژانتینی است. سالیوان توصیه کرد که شراب باید به صورت افقی در یک مکان تاریک ، خنک و مرطوب نگهداری شود. وی همچنین پیشنهاد کرد که هر عاشق شراب باید لیوان شراب خوبی مانند لیوان های Riedel و / یا Zalto ، چوب پنبه سبک پیشخدمت و یک رگبرگ داشته باشد ، که بیشتر برای شراب های قرمز است ، اگرچه او می گوید برخی شراب های سفید را نیز می توان از بین برد.

شراب های ایتالیایی از محبوب ترین های سالیوان هستند و او عاشق یک برونلو دی مونتالچینو یا بارولو با غذاهایی مانند استیک فلورانس یا ثروتمند شک . لیست سطل سفر وی شامل سفر به شامپاین و بازگشت به ایتالیا است. 'من می خواهم از پیدمونت در شمال به جنوب بنشینم و در توسکانی ، ناپل و سپس به سیسیل برگردم. من به راحتی نمی توانم تعطیلات بهتری را تصور کنم. '

سالیوان ادامه داد ، 'من به عنوان یک خواننده افتخار آفرین کانادایی ، می خواهم تأکید کنم که کانادا انتخاب واقعا متنوعی از شراب های جدید جهان را ارائه می دهد. ما به طور سنتی به خاطر شراب های یخی خود شناخته می شویم ، اما دره Okanagan در مقایسه با دره رون در فرانسه و دره کالیفرنیا و ناپا ، قرمزهای کم رنگ ترین قرمز را ارائه می دهد. در نوا اسکوشیا ، ما شراب های گازدار درست می کنیم که با شامپاین های امتحان شده و واقعی فرانسه رقابت می کنند. و در انتاریو ، محل زندگی من ، شاردون و پینو نوآر درست می کنیم. گمان می کنم با بالغ شدن انگورهای ما ، روزی با منطقه بورگوندی فرانسه رقابت خواهیم کرد. '

اکنون که علاقه ما به شراب از کانادا برانگیخته شده است ، ما برخی از مناطق و شراب ها را بررسی کردیم تا بتوانیم آزادانه سفر و طعم و مزه را بررسی کنیم.

دره اوکاناگان

واقع در جنوب بریتیش کلمبیا ، دره یکی از گرمترین مناطق کانادا است که حدود 150 مایل از شمال به جنوب کشیده شده است. نزدیک به 200 کارخانه شراب سازی در امتداد مناطق دره و مناطق مختلف دره گسترش یافته است که هر یک از آنها دارای شرایط آب و هوایی و خاک متمایز هستند ، تولید صووینون بلان ، پینوت گریس ، شاردون و ریسلینگ و همچنین پینو نوآر ، سیرا ، کابارن سووینو و مرلو.

شراب سازی شامل Phantom Creek Estates ، دیوانگی ، مأموریت هیل ، و پنتاج در میان دیگران ، و بسیاری از آنها برای فصل زمستان نزدیک می شوند و در بهار بازگشایی می شوند.

برانزویک جدید

این استان ، واقع در شرق کانادا ، نسبتاً یک منطقه است منطقه جدید برای شراب ، در طول 20 سال گذشته در حال رشد است تا از آب و هوا و مجاورت آنها با اقیانوس برای تولید شراب های سفید ترد مانند خلیج تیدال ، اولین نامگذاری شراب در منطقه استفاده کند. شراب گازدار یکی دیگر از غذاهای خاص و شراب سازی شراب های میوه ای ، شراب های میوه ای و یخی است. شراب سازی عبارتند از تاکستان های رودخانه خرس ، Domaine de Grand Pre ، و تاکستان های مرکاتور .

انتاریو

با سه منطقه پرورش شراب ، این حوزه در اکثر مناطق زیر کشت تاکستان کانادا زندگی می کند و این استان بزرگترین تولید کننده شراب در کانادا است. منطقه شراب شبه جزیره نیاگارا به دلیل شراب یخی استثنایی شناخته شده است و انواع دیگر آن شامل شراب کابرتو ، شاردون ، ریسلینگ ، پینوت گریس و شراب های گازدار است. دریاچه اری ساحل شمالی کارخانه های شراب سازی ، ریسلینگ ، کابارنت فرانک ، شراب میوه ای ، مرلو ، گیورزترامینر و غیره تولید می کنند. شهرستان پرنس ادوارد شراب ها شامل pinot noir ، chardonnay ، gamay ، pinot gris و ... هستند.

کبک

پنج منطقه اصلی منطقه شراب کبک را تشکیل می دهند که اکثریت آنها در شهرستانهای شرقی است مسیر شراب 21 کارخانه شراب سازی را بهم متصل می کند. در این منطقه گل رز ، شراب یخی و شراب قرمز مانند Sainte-Croix ، frontenac و Sabrevois تولید می شود. شراب های سفید تولید شده در این کشور vidal ، pinot gris ، chardonnay ، seyval blanc و غیره هستند. شراب سازی شامل تاکستان Orpailleur ، تولید یک شراب گازدار با استفاده از روش سنتی شامپاین ، شراب یخ ، و هر دو نوع قرمز و سفید. خانوادگی قلعه کارت مقادیر کمی را تولید می کند که شامل گل رز ، بلان دو نوآر ، وین گریس و غیره است.