حتی اگر سرآشپز مارکوس ساموئلسون در سراسر جهان رستوران دارد ، او می گوید تنوع در غذا را می توان درست بیرون از درب شما یافت.

سرآشپز مارکوس به او گفت: 'به آنچه در فرهنگ های دیگر آموخته ایم ، که از طریق غذا متعلق به خود ما نیست ، فکر کنید.' سفر + اوقات فراغت. 'من اهل هند نیستم ، اما رفتن به یک رستوران هندی یا رستوران ویتنامی به من چیزی در مورد این فرهنگ ها در این کشور آموخته است ، و این همان فرهنگ آفریقایی-آمریکایی است.'

سرآشپز مشهور که با ادغام فرهنگ ها در آشپزی اش غریبه نیست - همانطور که حرفه او کاملاً گوشه گوشه دنیا را لمس کرده است - با جدیدترین کتاب خود نشان می دهد که تنوع آشپزی-آمریکایی متنوع است ، 'The Rise: Black Cooks and Soul of American Food: A Cookbook'.

وی گفت: 'این غذای آمریکا است.' 'وقتی به تاریخ غذاهای سنتی آمریکا نگاه می کنید ، تجربه سیاه به طور کامل نوشته شده است ، و این راهی است که ما می توانیم در مورد غذا از فرهنگ آمریکا و فرهنگ سیاه بدانیم.'

این کتاب که در تاریخ 27 اکتبر منتشر شد ، دستورالعمل های آشپزهای همکار ، از جمله جسیکا هریس ، نیایشا آرینگتون و ادواردو جردن را برجسته می کند ، که فراتر از آن چیزی است که ممکن است یک غذاخوری در مورد غذاهای سنتی روح فکر کند.

ساموئلسون از نژاد اتیوپیایی و سوئدی به T + L می گوید: 'شما می توانید زمینه هاییتی ، پس زمینه اتیوپیایی و سوئدی یا زمینه ای فیلیپینی داشته باشید و همین امر باعث تنوع این کتاب می شود و سطح دیگری از تنوع را در بالا ایجاد می کند. از آن

'من آن را به موسیقی آمریکایی پیوند می دهم که اغلب ناشی از فرهنگ سیاه است ، اما برای همه مناسب است.' خواه انجیل ، هیپ هاپ ، راک و apos؛ n & apos؛ وی افزود ، موسیقی رول یا جاز این موسیقی در آمریکا است ، اما اغلب ریشه عمیقی در فرهنگ آفریقایی-آمریکایی دارد. 'ما به عنوان شنونده یاد گرفتیم که از آن لذت ببریم و در مورد غذا نیز همین است.'

و حتی در زندگی شخصی او ، نمایشی نمادین از آمریکا در خانه شخصی او در هارلم ، نیویورک ، محل زندگی مشهور وی است. خروس قرمز رستوران

او گفت: 'پسرم اتیوپیایی و سوئدی است ، اما او همچنین هارلمیتی است و وقتی با خواهرم که سیاه نیز هست صحبت می کنم ، ما سوئدی صحبت می کنیم - زندگی پر از شگفتی است.' 'من فکر می کنم آمریکا وقتی تعجب آور است ، وقتی آینده نگر است ، و هنگامی که درهایی را به فرهنگی باز می کند که در مورد آن فکر می کنید یا فکر نمی کنید ، در بهترین حالت قرار دارد.'

این آشپز ، همچنین برای نمایش آشپزی با مضمون سفر شناخته شده است ، بدون گذرنامه مورد نیاز است و حضورهای مختلف در شبکه غذایی در طول سال ها ، اخیراً با مارک های غذاهای دریایی Genova Premium Tuna و King Oscar همکاری کردند و نشان دادند که چگونه محصولات خود را در نسخه نمایشی آشپزی مجازی بنیاد جیمز ریش هفته گذشته

وی درباره پخت و پز با ماهی هایی مانند ماهی خال مخالی و ماهی تن گفت: 'چیزی که برای یک کشور بسیار آشنا باشد می تواند برای کشور دیگر بسیار بیگانه باشد - همه چیز در مورد اعتماد به نام تجاری است.' 'من مقداری از زمینه هایم را به اشتراک می گذارم: من دقیقاً مانند شاه اسکار با ماهی خال مخالی بزرگ شده ام ، بنابراین من بسیار با آن آشنا هستم و از آن به عنوان پخش کردن ، چاشنی ، وعده های غذایی روز بعد یا میان وعده استفاده می کنم.'

ساموئلسون در مورد مارک هایی که آشپزها و آماتورهای آشپزی خانگی به طور یکسان می توانند به آنها اعتماد کنند ، اشاره کرد که شرکت هایی مانند King Oscar و Genova Premium Tuna مخصوصاً در اوج بیماری همه گیر COVID-19 وقتی راحتی در سفر به فروشگاه مواد غذایی مهم بود بسیار مفید بودند.

'به خصوص در حال حاضر در هنگام همه گیر شدن ، از تجربه خودم به یاد می آورم ، رفتن به خرید ترسناک بود. [شما می خواستید] وقتی وارد فروشگاه شدید ، سریع باشید [و] مارک هایی دارید که ترجمه شده به اعتماد است. '

از آنجا که بیماری همه گیر نه تنها در مسافرت ، بلکه در هتل ها و رستوران ها نیز تأثیر دارد ، ساموئلسون به T + L گفت که او برای آینده تجارت خود 'نگران' نیست ، اما او همچنین به این صنعت افتخار می کند متحد برای کمک به افراد نیازمند وی به طور مشخص با World Central Kitchen برای تهیه وعده های غذایی به کارگران خط مقدم همکاری کرد و Red Rooster را به آشپزخانه ای برای محله تبدیل کرد.

وی گفت: 'این سخت ترین زمانی است که ما پشت سر گذاشته ایم.' 'برای من ، من بهترین ها را در صنعت در بدترین زمان ها دیده ام و این چیزی است که من به آن افتخار می کنم.'

کریستین بورونی سردبیر News + Digital + Travel است. پیدا کنید که تقریباً در جریان همه امور است توییتر یا ببینید که در نیویورک یا در آخرین سفر خود به دنبال چه چیزی است اینستاگرام