دنیای آشپزی بسیار مدیون هر کس است که اولین بار جادوی قارچ را کشف کرد. قارچ - از کرمینی های روزمره گرفته تا مرواریدهای منحط - یک هدیه غیر قابل انکار از طبیعت است. یک غذای گیاهی ، سبزیجات گوشتی و بسته بندی شده امامی علاوه بر گوشت ، از سوپ و سس ها گرفته تا ماکارونی و شیرینی ها یک غذای بی نظیر و گوشتی ارائه می دهد.
اما بهترین چیز در مورد قارچ؟ آنها به طور طبیعی در سراسر جهان اتفاق می افتند. برخلاف بسیاری از سبزیجات فصلی یا دولتی ، مانند کدو حلوایی یا ذرت ، قارچ همه کاره - و پایدار - کشور به کشور متفاوت است ، و این یک تخم مرغ عید پاک فرهنگی است که براساس ظرف و مقصد متفاوت است.
همچنین لازم نیست به ترافل یا مورب چسبیده باشید. آنچه در مورد قارچ جالب است این است که قارچ کرمینی یا انوکی روزمره در صورت تهیه صحیح می تواند به همان اندازه عقب باشد. یک کاسه رامن بسته بندی شده با انوکی در توکیو می تواند به اندازه یک ماکارونی کره ترافل تازه در پیدمونت راضی کننده باشد. ترجیح آشپزی شما هرچه باشد ، در اینجا جایی است که باید سفر کنید تا قارچ داخلی خود را راضی کنید.
کافه اسپور در بلژیک اعتبار: با مجوز از Café des Spores
بروکسل، بلژیک
اروپا خانه انواع مختلفی از قارچهای منحط و روزمره است ، اما برای اینکه طعم کل طیف قارچهای اروپا را بچشید ، به قهوه اسپور . این بیسترو کاملاً خنک ، اما با کمال تعجب مقرون به صرفه که در محله مرسوم ، مد روز سنت ژیل واقع شده است و قارچ ها را در هر ظرف - از جمله دسر - سرو می کند. در حالی که منو به صورت فصلی تغییر می کند ، انتظار همه چیز را داشته باشید ، از کوکتلهای گوشت خوک و پنیر گرفته تا صدف های کنگر فرنگی و قاصدک های سیاه.
قارچ صدفی خانگی در Rotterzwam هلند اعتبار: Michiel Vaartjes / Alamy
روتردام ، هلند
در حالی که در بیشتر موارد ، قارچ به طور طبیعی وجود دارد ، دو دوست از روتردام با جمع آوری آسیاب قهوه از کافه های سطح شهر و پرورش قارچ صدفی بدون مواد زائد ، تولید قارچ را به دست خود گرفتند. شناخته شده به عنوان روتروزوام ، تولیدکنندگان نوآورانه قارچ اکنون بسیاری از رستوران های محلی را تأمین می کنند و به شیوه پایدار خود ادامه می دهند و یک اکوسیستم بدون زباله را در سطح شهر پرورش می دهند.
ذرت و قارچ سیاه در بازار کویاکان در مکزیکو سیتی اعتبار: xeuphoriax / Shutterstock
مکزیکو سیتی ، مکزیک
فکر می کنید قارچ فقط در چمنزارها و جنگل ها رشد می کند؟ دوباره فکر کنید Huitlacoche - که در اصطلاح دیگر به آن دود ذرت یا به قول زیبا تر ، ترافل مکزیکی گفته می شود - از نظر فنی یک بیماری گیاهی است که به گوش ذرت گسترش می یابد اما طعم انکار ناپذیری دارد. هاگ های سیاه و سفید یک غذای خوشمزه در نظر گرفته می شوند و بهترین استفاده آنها از huarache یا tostadas است. سر به بازار کویاکان درست در گوشه ای از موزه فریدا کالو ، برای یک یا دو هوستلاکوچه. و برخلاف غذاهای سنتی ترافل ، یک huitlacoche tostada کمتر از یک دلار برای شما کار خواهد کرد.
Nimmo Bay Resort در ونکوور ، کانادا اعتبار: با مجوز از خلیج نیمو
ونکوور ، بریتیش کلمبیا
ساحل غربی کانادا دارای وسیع ترین و بیابانی ترین تنوع زیستی در سراسر آمریکای شمالی است - و آن را به مکانی مناسب برای تغذیه قارچ ها تبدیل کرده است. درست در خارج از ونکوور ، جنگلهای بی شماری فراوان وجود دارد که از همه چیز از گلهای قارچ گرفته تا قارچ های خرچنگ دریایی فراوان است. بسیاری از استراحتگاه های ماهیگیری ، مانند Nimmo Bay Wilderness Resort در جنگل بارانی Great Bear بریتیش کلمبیا ، کلاس های جستجوی غذای متخصصان را برگزار کنید - و در واقع قارچ های وحشی را که مهمانان پیدا می کنند ، در وعده های غذایی خود بگنجانید.
کیوتو ، ژاپن و رستوران کیچیسن اعتبار: از چپ: گتی ایماژ؛ LightRocket از طریق گتی ایماژ
کیوتو ، ژاپن
کیوتو که میز وعده های غذایی سنتی کایسکی ژاپنی است ، دارای چندین رستوران با 3 ستاره میشلن در جهان است. ناگفته نماند که شما در یافتن بهترین ساشی ها و توفو های زندگی خود مشکلی نخواهید داشت. اما کیوتو دارای دسته ای بر روی سانسای (سبزیجات کوهستانی ژاپن) از جمله قارچ های منحصر به ژاپن مانند ماتسوتاکه ، نامکو و مایتاک است. اگر خلق و خوی برای خراب شدن دارید ، به کیچیسن با ستاره میشلن برای یک شام کایسکی چند دوره ای ، همراه با سانسای تازه ، کاملاً آماده ، و ماهرانه تهیه شده است. حتماً از قبل اقدام به رزرو کنید.
ترافل در نمایشگاه ترافل ، آلبا ، پیمونت ، ایتالیا. اعتبار: دی آگوستینی از طریق گتی ایماژ
پیمونت ، ایتالیا
قارچ یکی از پرطرفدارترین قارچ ها در جهان است - و دلیل خوبی هم دارد. مترادف با انحطاط و ناهار خوری خوب ، ترافل به صورت فصلی در پاییز تا دسامبر برداشت می شود و تهیه آن بسیار دشوار است. در حالی که مسافران سفرهای جستجوی هدایت شده در سراسر ایتالیا را انتخاب می کنند ، نمایشگاه بین المللی تروفل آلبا - درست در خارج از پیدمونت - رستوران داران محلی ، سرآشپزهای مشهور و گردشگران برای جلب توجه و خرید بهترین ترافل های ارائه شده در ایتالیا را به خود جذب می کند. نمایشگاه از اوایل اکتبر تا اواخر نوامبر برگزار می شود.
کپنهاگ، دانمارک
کپنهاگ خانه بدنام است اجاره . نوما برای بسیاری از افراد یک لیست سطل است و برای کمال آشپزی تلاش می کند - از ذائقه و جو گرفته تا پایداری. مواد تشکیل دهنده فصلی آنها به صورت محلی علوفه می شوند ، به این معنی که قارچ ها مرتباً به عنوان ستاره نمایش عمل می کنند. حتماً از قبل رزرو کنید ، ورود به رستوران دو ستاره میشلن توسط سرآشپز رنه ردزپی آسان نیست - اما ارزش آن را دارد که برنامه ریزی کنید.