اگرچه ممکن است ترک را انتخاب کنیم ، همه ما محصولی هستیم که از آنجا آمده ایم.
در یکشنبه شب قسمت قطعات ناشناخته ، آنتونی بوردین کمتر به مکان و بیشتر به شخص توجه داشت. فرد مورد نظر ماسا تاکایاما ، یک آشپز سوشی با ستاره میشلن با رستوران هایی در نیویورک و لاس وگاس بود.
تاکایاما پس از رفتن به ایالات متحده به شهرت رسید و به سرعت به دلیل ترکیبات ابتکاری و خلاقانه خود در سوشی مشهور شد. او از موادی مانند فوی گراس و ریزوتو بهمراه تکنیک ژاپنی که برایش افتخارآمیز است استفاده می کند و غذاهایی کاملاً بی نظیر (و فوق العاده گران) ایجاد می کند.
پس از دبیرستان ، تاكایاما شهر محلی خود ناسوشیوبارا را ترك كرد و در مدرسه معروف گینزا سوشی كو در توكیو تحصیل كرد. دوره طولانی دقیق ، طاقت فرسا و دور از زرق و برق است. کارآموزان باید دو سال را در آشپزخانه کار کنند - به طور کلی شروع به شستن ظروف می کنند - قبل از اینکه حتی اجازه لمس برنج را داشته باشند.
پس از تسلط بر برنج ، کارآموزان ممکن است به تقسیم ماهی بپردازند. آنها شروع به تهیه nigiri می کنند تا از مهمانان در بار پذیرایی کنند. سرانجام ، آشپز سوشی به آنها می آموزد که چگونه سوشی عالی را جمع کنند. کل تحصیلات حداقل هفت سال طول می کشد و بسیاری از آنها به پایان نمی رسند.
تاكایاما بوردین را به Ginza Sushi-ko برگرداند تا روزهای شکوه خود را تجربه كند ، جایی كه مشخص شد انگیزه های خلاقانه تاكایاما فراتر از آشپزخانه است. در طول این قسمت ، وی به عنوان مردی با استعداد فراوان به تصویر کشیده شده است: کار با صنعتگران برای تهیه ظروف غذاخوری رستوران خود ، ساکسیفون بازی و حتی ضرب و شتم یک دبیرستان در مسابقات کندو (شمشیربازی ژاپنی).
در حالی که هنوز در دبیرستان بود ، تاکایاما و دوستانش آتش می ساختند ، ماهی تازه می پختند و صحبت می کردند. آنها این را بازآفرینی کردند و خاطرات جوانان خود را مرور کردند. در آن زمان ، تاكایاما به دوستانش می گفت كه قصد دارد آنجا را ترك كند و به آمریكا برود. او سرانجام این کار را انجام داد و برای خود شغلی موفق ایجاد کرد.
با این حال ، اشتباه خواهد بود اگر بگوییم که تاکایاما به کشور خود و زادگاه خود نگاه می کند. برای آشپز مشهور سوشی ، سنت در هر نوآوری وجود دارد. دو خانه و دو زندگی او - یک استاد آشپز محترم در شهر نیویورک و پسری که با تحویل ساشیمی با دوچرخه در ژاپن بزرگ شده است - یکی هستند.
بوردین در این قسمت اظهار نظر کرد که همه ما از جایی آمده ایم. حتی اگر تاکایاما ژاپن را ترک کرد ، اما سنتهای آن هرگز او را ترک نکرده است.